Le linguine agli scampi rappresentano un'eccellenza del panorama culinario italiano, un piatto raffinato e gustoso, perfetto per celebrare occasioni speciali o per una cena elegante. La loro preparazione, pur essendo semplice e veloce, richiede l'impiego di ingredienti di alta qualità per esaltare al meglio il sapore delicato di questi crostacei. Se volete realizzare un ottimo piatto di mare, le linguine agli scampi fanno proprio al caso vostro.
Ingredienti di Prima Qualità per un Risultato Ottimale
Data la semplicità della ricetta, è fondamentale utilizzare prodotti di ottima qualità: scampi freschissimi e una pasta che tenga bene la cottura. Pochi ingredienti, ma selezionati con cura, sono la chiave per un piatto d'effetto che conquisterà tutti i palati.
La Preparazione: Un Equilibrio di Semplicità e Raffinatezza
La preparazione delle linguine agli scampi si articola in diverse fasi, ognuna cruciale per il successo del piatto.
Preparazione degli Scampi
Iniziate lavando i crostacei sotto l'acqua corrente e tamponandoli con carta da cucina per asciugarli. Sgusciatene una parte, lasciandone alcuni interi per la decorazione finale. Puliteli bene, eliminando l'intestino, un'operazione che richiede precisione per non compromettere il sapore delicato degli scampi. Per preparare le linguine agli scampi, come prima cosa pulite gli scampi: separate la testa dal corpo con le mani e con l’aiuto di un paio di forbici da cucina incidete la parte più morbida del carapace, partendo dalla testa fino alla coda. Estraete la polpa facendo attenzione a non romperla e con uno stuzzicadenti o la punta di un coltellino, eliminate il budello nero incidendo leggermente il dorso ed estraendolo delicatamente. Sciacquate velocemente gli scampi puliti e teneteli da parte.
Il Fumetto di Crostacei: L'Anima del Piatto
Il trucco per ottenere un condimento superlativo è una particolare, quanto indispensabile, tecnica di cucina: il fumetto di crostacei. Questo brodo aromatico, realizzato con le teste e i carapaci degli scampi, conferisce al piatto un sapore intenso e profondo di mare. In una casseruola ampia versate circa 40 g d’olio extravergine d’oliva, aggiungete le teste e i carapaci e rosolateli a fiamma alta mescolando spesso e schiacciando bene le teste, finché non saranno coloriti. Nel frattempo tagliate finemente lo scalogno a brunoise. Deglassate il fondo con un mestolino del fumetto e mettete nella stessa padella lo scalogno. Lasciatelo stufare a fiamma dolce, fino a renderlo morbido e leggermente dorato. Cuocete a fiamma medio-bassa per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Alla fine regolate di sale. Raccogliete il fumetto in una ciotolina e versatelo nel sugo molto ristretto a fuoco spento.
Leggi anche: Sapori Mediterranei in un piatto di pasta
La Cottura degli Scampi
La cottura degli scampi deve essere rapida per evitare che diventino stopposi. In una padella, soffriggete l'aglio nell'olio extravergine d'oliva, aggiungendo del prezzemolo tritato e, a piacere, un pizzico di peperoncino spezzettato. Adagiate gli scampi nella padella, girateli e sfumate con vino bianco secco. Una volta evaporata la parte alcolica, eliminate una buona parte dei gusci, tenendo interi gli scampi più belli per la presentazione del piatto. Una volta che sono ben caldi bagnate con il vino e fate sfumare facendo un po’ di pressione con il mestolo sui crostacei. Trasferite il sughetto in una padella e aggiungete i pomodorini tagliati a metà. Insaporiti i pomodorini, unire gli scampi e sfumare poco vino bianco secco. La cottura degli scampi dev'esser veloce, sfumato il vino altri 3 minutini poi aggiungete il basilico, preferibilmente a foglia piccola in modo che non abbia un sottofondo di menta troppo forte, lasciar stringere aggiustare di sale e pepe bianco, quindi togliere dal fuoco. Dall'aggiunta degli scampi non devono passae più di 10 minuti di cottura, quindi prolungare la prima fase di cottura, coi soli filetti di pomodoro, in modo che l'acqua di vegtazione sia già ridotta prima di unire le code sgusciate.
La Mantecatura della Pasta
Lessate le linguine in abbondante acqua salata, scolandole al dente. Trasferite la pasta nella padella con il condimento, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura per favorire la mantecatura. Saltate la pasta per qualche minuto, amalgamando bene tutti gli ingredienti e creando una salsa cremosa e avvolgente. Trasferite la pasta direttamente nella padella con il condimento, aggiungete un mestolo di acqua di cottura e portate a termine la cottura mescolando. Completate con un filo d’olio extravergine d’oliva e il prezzemolo tritato finemente, quindi mantecate accuratamente.
Varianti e Consigli
Linguine agli Scampi Senza Pomodoro
Per chi preferisce un sapore più delicato, è possibile preparare le linguine agli scampi in bianco, omettendo i pomodorini dalla ricetta. In questo caso, il fumetto di crostacei e la freschezza degli scampi saranno i protagonisti indiscussi del piatto.
Un Tocco di Crema per un'Esperienza Ancora Più Ricca
Per un tocco di cremosità in più, si può aggiungere al condimento una piccola quantità di panna fresca o di mascarpone, mantecando il tutto fino ad ottenere una salsa vellutata e avvolgente.
Abbinamenti
Le linguine agli scampi si abbinano perfettamente a vini bianchi secchi e aromatici, come un Vermentino o un Sauvignon Blanc. Questi vini, con la loro freschezza e mineralità, esaltano il sapore delicato degli scampi e creano un equilibrio perfetto con la ricchezza del piatto.
Leggi anche: Frittata Napoletana di Spaghetti
Un Piatto per le Occasioni Speciali
Le linguine agli scampi sono un grande classico tra i piatti delle feste di Natale e delle occasioni speciali. Si tratta di un primo di pasta facile e veloce da preparare, ma allo stesso tempo gustoso e raffinato grazie al sapore delicato di questi crostacei. Per comporre un menu festivo dal sapore marinaro, una bella idea è alternare piatti più rustici con altri più raffinati: per esempio Cozze gratinate e Cocktail di scampi, una Zuppa di pesce misto o un Risotto ai frutti di mare.
Consigli aggiuntivi
- Al momento di servire, guarnite il piatto con gli scampi interi tenuti da parte e una spolverata di prezzemolo fresco tritato.
- Per un tocco di originalità, potete aggiungere al condimento una scorza di limone grattugiata, che conferirà al piatto un profumo fresco e agrumato.
- Se siete alla ricerca di un piatto semplice ma raffinato ed elegante, vi proponiamo le linguine agli scampi che fanno fare sempre un'ottima figura. Molto facili da fare richiedono solo qualche piccolo accorgimento.
Leggi anche: Ingredienti Spaghetti San Giuannid