Il filetto di maiale alla senape è un piatto versatile e gustoso, perfetto per una cena in famiglia o un'occasione speciale. La combinazione della carne tenera e succulenta con la salsa alla senape, dal sapore ricco e leggermente pungente, crea un'esperienza culinaria indimenticabile. Esistono diverse varianti di questa ricetta, ognuna con il suo tocco unico, ma l'elemento comune è l'esaltazione del sapore del maiale attraverso l'uso sapiente della senape.
Filetto di Maiale al Sale con Salsa alla Senape: Un Classico Rivisitato
Questa ricetta combina la cottura al sale, che rende la carne particolarmente tenera e succosa, con una salsa alla senape cremosa e saporita.
Ingredienti:
- 1 kg di filetti di maiale
- 1,5 Kg di sale grosso
- 2 cucchiaini di senape di Dijon
- 2 cucchiaini di senape Ancienne
- 1 scalogno
- 200 ml di panna da cucina
- Dado Star Classico -30% di sale (opzionale)
- Spray con acqua aromatizzata alle erbe (rosmarino, timo …) (opzionale)
Preparazione:
- Preriscaldare il forno a 200 ºC.
- Preparare un letto di sale grosso in una teglia e disporre sopra la carne (chiedere al macellaio di pulirla e legarla con uno spago).
- Coprire la carne con il sale rimanente fino a coprirla del tutto. Opzionalmente, utilizzare uno spray con acqua aromatizzata alle erbe per inumidire leggermente.
- Cuocere la carne in forno per 50 minuti.
- Mentre la carne cuoce, preparare la salsa. Affettare e dorare lo scalogno in una casseruola a fuoco basso per circa 20 minuti.
- Aggiungere la panna e il cubetto di Dado Star Classico -30% di sale (se si desidera). Quando il dado si è sciolto, aggiungere i cucchiaini di senape.
- Mescolare costantemente fino al raggiungimento della consistenza desiderata.
- Estrarre il filetto dal forno, lasciarlo raffreddare leggermente e rompere con le mani lo strato di sale estraendo la carne.
- Pulire la carne dai granelli di sale rimasti attaccati.
- Tagliare il filetto a fette dello spessore di un dito, condire con la salsa e servire, per esempio, con un'insalatina di stagione.
Filetti di Maiale con Senape e Cipolle Rosse: Un'Alternativa Sfiziosa
Questa variante aggiunge un tocco di dolcezza e colore al piatto, grazie alla presenza delle cipolle rosse caramellate.
Preparazione:
- Tagliare le cipolle rosse e stufarle lentamente con un cucchiaio di olio, tre cucchiai di vino rosso, sale e pepe per circa 20 minuti.
- Tagliare il filetto in pezzetti alti circa 3 cm. In una padella, versare il burro e un filo di olio, scaldare e rosolare i filetti da tutti i lati sigillando bene la carne, per circa 2 minuti per lato, salando leggermente. Togliere dal fuoco e tenere in caldo.
- Mescolare insieme un cucchiaio di senape e due di miele, il sale e il pepe.
- Aggiungere la salsa nella padella dove si sono cotti i filetti e far restringere due minuti. Rimettere i filetti in padella e cuocere ancora per alcuni minuti.
Filetto di Maiale al Miele e Senape: Un Equilibrio Perfetto
Questa ricetta gioca con i contrasti tra il sapore dolce del miele e quello pungente della senape, creando un equilibrio gustativo irresistibile.
Preparazione:
- Far rosolare in padella il filetto di maiale con poco olio in modo che si sigilli bene il pezzo di carne all'esterno e i succhi rimangano all'interno.
- Preparare la salsa con due cucchiai di senape e due cucchiari di miele, amalgamare bene e coprire la carne da entrambi i lati, utilizzando un pennello da cucina.
- Mettere in forno a 180 gradi per 25 minuti circa, aggiungendo un bicchiere di brodo. A metà cottura, girare la carne e spennellare nuovamente con la salsa.
- A cinque minuti dalla cottura ultimata, aggiungere dell'altro brodo nel caso la salsina fosse troppo evaporata.
Il risultato sarà un filetto dal cuore tenero e con un involucro croccante, merito delle pennellate di senape e miele. Servire a fette con purea di patate dolci e finocchi rosolati e dal cremoso fondo di cottura.
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Arrosto di Maiale alla Senape: Un Classico della Cucina Casalinga
L'arrosto di maiale alla senape è un secondo piatto semplice e gustoso, perfetto per un pranzo domenicale in famiglia.
Preparazione:
- Steccare la lonza di maiale con un rametto di rosmarino, legarla con lo spago bianco da cucina e cospargerla con sale e pepe.
- Rosolare la carne in una pentola con un filo d'olio fino a quando non sarà dorata da tutte le parti.
- Aggiungere lo spicchio d'aglio schiacciato, la cipolla tritata e il restante rosmarino.
- Versare il vino bianco e fare evaporare.
- Salare, pepare e coprire abbassando la fiamma. Lasciare cuocere la carne piano piano per circa un'ora e mezzo.
- Ritirare la carne dal fuoco, farla riposare 10 minuti, slegarla e tagliarla a fette non molto sottili e disporle sul piatto da portata.
- Preparare la salsa: diluire il fondo di cottura dell'arrosto con un cucchiaio d'aceto e due d'olio, un cucchiaino di senape e un pizzico di pepe.
La Senape: Un Mondo di Sapori
La senape è un condimento versatile e ricco di storia, ottenuto dai semi di diverse piante appartenenti alla famiglia delle Brassicaceae. Esistono diverse varietà di senape, che si distinguono per il sapore, la consistenza e gli ingredienti utilizzati nella preparazione.
- Senape di Digione: Originaria della città francese di Digione, è caratterizzata da un sapore forte e piccante.
- Senape all'antica: Si distingue per la presenza di semi di senape interi o grossolanamente spezzettati, che conferiscono una consistenza granulosa e un sapore più rustico.
- Senape dolce: Contiene una maggiore quantità di zucchero o miele, che ne smorza la piccantezza e la rende più adatta ad accompagnare piatti delicati.
Consigli e Abbinamenti
- Per un sapore più intenso, utilizzare una senape di Digione forte.
- Per un tocco di dolcezza, aggiungere un cucchiaino di miele o sciroppo d'acero alla salsa.
- Per un aroma più complesso, sperimentare con diverse varietà di senape, come la senape al dragoncello o la senape al miele.
- Il filetto di maiale alla senape si abbina perfettamente a contorni di verdure, come patate arrosto, carote glassate o fagiolini saltati.
- Per un abbinamento più ricercato, provare ad accompagnare il piatto con un purè di patate dolci o un risotto ai funghi.
- La salsa alla senape avanzata può essere utilizzata per condire insalate, verdure cotte al vapore o polpette di legumi.
Un Tocco di Creatività
Sentitevi liberi di sperimentare e personalizzare le ricette proposte, aggiungendo i vostri ingredienti preferiti o modificando le dosi a vostro piacimento. La cucina è un'arte e il filetto di maiale alla senape è una tela bianca su cui potete esprimere la vostra creatività. Ad esempio, si può aggiungere un tocco di sapore affumicato con paprika affumicata o salsa Worcestershire, oppure un tocco di freschezza con erbe aromatiche tritate come prezzemolo o erba cipollina.
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