La pasta è un simbolo indiscusso del Made in Italy, e Verrigni, con la sua tradizione centenaria e la costante ricerca dell'innovazione, rappresenta un'eccellenza in questo campo. Gli spaghetti affumicati Verrigni, in particolare, offrono un'esperienza gustativa unica, grazie al loro sapore affumicato che si sposa perfettamente con una varietà di condimenti. Questo articolo esplorerà diverse ricette che esaltano le caratteristiche di questo formato di pasta, offrendo spunti per creare piatti originali e saporiti.
L'Eccellenza Verrigni: Tradizione e Innovazione
L'azienda Verrigni incarna la perfetta fusione tra la tradizione di una famiglia di pastai che si tramanda da generazioni e la ricerca continua di innovazione. Questo connubio si traduce in un prodotto di alta qualità, che rappresenta un'autentica espressione del Made in Italy senza compromessi. La trafilatura in oro, tipica di Verrigni, conferisce alla pasta una porosità unica, capace di esaltare al meglio ogni tipo di sugo.
Spaghetti al Pomodoro: Una Rivisitazione Estiva
Anche un classico come gli spaghetti al pomodoro può essere reinterpretato in chiave originale utilizzando gli spaghetti affumicati Verrigni. Questa versione estiva del piatto gioca con le temperature e i contrasti di sapore, offrendo un'esperienza gustativa sorprendente.
Preparazione dei Pomodori Confit e Frullato:
- Sbollentare per pochi secondi i pomodori San Marzano in acqua bollente, dopo averli incisi.
- Raffreddarli in acqua e ghiaccio, togliere la pelle e tagliarli a metà sul lato lungo per eliminare i semi.
- Tagliare ogni metà in due strisce, disporle su una teglia con carta forno e condirle con olio evo, sale, zucchero, rametti di timo e mezzo spicchio d'aglio.
- Cuocere in forno a 90 gradi con ventola bassa e a secco per 2 ore per creare i pomodori confit.
- Nel frattempo, preparare un frullato con i pomodori datterini: lavarli, frullarli con olio evo e sale.
- Filtrare il frullato con un colino a maglia fine per eliminare semi e pelli.
Cottura e Condimento della Pasta:
- Cuocere gli spaghetti Verrigni affumicati in acqua bollente salata per 12 minuti (o al dente, se si utilizzano altri tipi di spaghetti).
- Scolare la pasta e raffreddarla in acqua e ghiaccio.
- Preparare un trito con timo, maggiorana ed erba cipollina.
- Condire gli spaghetti con i pomodori confit, il frullato di datterini e il trito di erbe fresche.
Spaghettoro Verrigni al Burro Affumicato: Un Comfort Food di Lusso
La pasta al burro è un classico intramontabile, un comfort food che evoca ricordi d'infanzia e sapori semplici ma appaganti. Con gli Spaghettoro Verrigni e un tocco di affumicatura, questo piatto si trasforma in un'esperienza gastronomica raffinata e sorprendente.
Ingredienti (per 1 persona):
- 75 g di Spaghettoro Verrigni
- 25 g di burro di Agerola
- 1 rametto di salvia fresca
- 2 cime di rosmarino
- 1 g di paprika affumicata
- 1 cucchiaino di foglie di tè nero indiano
- 1 cucchiaino di trucioli di legno
- Un pizzico di sale nero delle Hawaii
Preparazione:
- Affumicatura del burro: Tritare finemente il rosmarino e la salvia, aggiungere la paprika affumicata, le foglie di tè nero e i trucioli di legno e mescolare il tutto.
- Versare il composto in una pistola affumicatore, sigillando con pellicola il contenitore del burro, e lasciare affumicare in frigorifero per 24 ore. In alternativa, avvolgere le spezie in carta argentata, scaldare sul fuoco per qualche minuto e poi utilizzarle per affumicare il burro.
- Cuocere la pasta in acqua bollente salata.
- In una padella larga, sciogliere il burro affumicato con un cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
- Scolare la pasta a metà cottura, conservando l'acqua, e continuare la cottura nella padella con il burro, aggiungendo un cucchiaio di acqua alla volta fino al completo assorbimento.
Spaghetti Affumicati con Funghi e Prosciutto: Un Connubio di Sapori Autunnali
Gli spaghetti affumicati si sposano alla perfezione con i sapori intensi e avvolgenti dell'autunno, come funghi e prosciutto. Questa ricetta è un'esplosione di gusto che conquisterà anche i palati più esigenti.
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Preparazione:
- Reidratare i funghi secchi in acqua tiepida per 15 minuti, cambiando l'acqua due volte e risciacquandoli ogni volta.
- Rosolare l'aglio in olio extravergine d'oliva, aggiungere i funghi e cuocere per 15 minuti a fuoco vivace, mescolando di tanto in tanto.
- In un'altra padella, appassire lo scalogno tritato in olio extravergine d'oliva a fuoco lento.
- Aggiungere il prosciutto tagliato a listarelle, rosolare per 5 minuti e sfumare con il vino bianco, lasciando evaporare l'alcol.
- Lessare gli spaghetti al dente, condirli con la salsa di funghi e piselli e fare saltare per un minuto in padella.
Spaghetti Affumicati con Vongole: Un Classico Rivisitato
Un altro abbinamento vincente per gli spaghetti affumicati è quello con le vongole. Questa ricetta, semplice e veloce da preparare, esalta il sapore del mare con un tocco affumicato che la rende irresistibile.
Ingredienti:
- 500 g di vongole fresche
- 180 g di spaghetti affumicati Verrigni
- q.b. di prezzemolo tritato
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- q.b. di olio extravergine d'oliva, aglio, peperoncino (opzionale)
Preparazione:
- Spurgare le vongole in acqua fredda e sale per almeno un'ora, cambiando l'acqua più volte.
- In una padella, soffriggere olio e aglio (e peperoncino, se desiderato).
- Aggiungere le vongole, sfumare con il vino bianco e far evaporare l'alcol.
- Coprire e cuocere finché le vongole si aprono.
- Recuperare il liquido in padella e filtrarlo.
- Togliere le vongole dal guscio (lasciandone alcune per decorare).
- Rosolare l'aglio, aggiungere le vongole sgusciate, l'acqua filtrata e insaporire.
- Lessare gli spaghetti al dente e trasferirli in padella con le vongole.
- Aggiungere un mestolo di acqua di cottura e mantecare bene.
- Servire con prezzemolo tritato e le vongole con il guscio per decorare.
Spaghettoro Affumicato Verrigni con Crema di Ricotta allo Zafferano: Un Omaggio alla Carbonara
Questa ricetta è un'interpretazione originale della carbonara, in cui il sapore affumicato degli Spaghettoro Verrigni si sposa con la delicatezza della crema di ricotta allo zafferano. Un piatto ricco e gustoso, perfetto per un'occasione speciale.
Ingredienti:
- 320 g di Spaghettoro affumicato Verrigni
- 200 g di ricotta di mucca
- 60 g di parmigiano grattugiato
- 130 g di guanciale
- 1 bustina di zafferano
- q.b. di sale
Preparazione:
- Cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata.
- Tagliare il guanciale a listarelle o a cubetti e rosolarlo in una padella antiaderente senza olio fino a renderlo croccante. Metterne da parte un po' per la decorazione.
- In una ciotola, stemperare la ricotta con una forchetta.
- Sciogliere lo zafferano in un mestolo di acqua di cottura e aggiungerlo alla ricotta.
- Unire il parmigiano grattugiato (o pecorino) e un pizzico di sale e pepe. Mescolare fino ad ottenere una crema.
- Scolare la pasta al dente e trasferirla nella padella con il guanciale.
- Aggiungere un mestolo di acqua di cottura e fare saltare per qualche minuto.
- Spegnere il fornello e aggiungere la crema di ricotta allo zafferano.
- Servire decorando con il guanciale croccante messo da parte.
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