Durante i viaggi attraverso l'Europa, capita spesso di imbattersi in dolci tipici che raccontano storie di tradizioni e culture diverse. Uno di questi è il Trdelník, un dolce che ha attirato la mia attenzione durante le visite in Repubblica Ceca e Ungheria. Questo articolo esplora le origini, le varianti e la preparazione di questo delizioso manicotto di Boemia.
Cos'è il Trdelník?
Il Trdelník è una sorta di pane dolce, la cui preparazione è un vero e proprio spettacolo. L'impasto viene allungato e arrotolato attorno a un bastone metallico o di legno, spennellato con burro fuso e cosparso di zucchero e cannella. Il bastone viene poi cotto in un forno speciale dotato di un meccanismo di rotazione, garantendo così una cottura uniforme. La cottura alla brace conferisce al dolce un sapore ancora più intenso e affumicato.
Origini e diffusione
Qualsiasi visitatore della Repubblica Ceca familiarizza rapidamente con il Trdelník, un dolce cotto sulla brace, di forma cilindrica e ampiamente disponibile dai venditori ambulanti nelle aree turistiche durante tutto l'anno e stagionalmente nelle regioni meno turistiche. La variante ceca è relativamente semplice rispetto alle sue controparti in altre terre. L'impasto viene arrotolato a strisce sottili, avvolto attorno a un bastone chiamato "trdlo", glassato con zucchero e grigliato sui carboni ardenti fino a quando l'impasto è cotto e lo zucchero caramellato.
Le storie sull'origine del Trdelník sono molteplici e avvolte nel mito. Una di queste lo fa risalire al XVIII secolo, quando un generale dell'esercito ungherese lo portò in Moravia, attraverso la Slovacchia. Nonostante le incertezze storiche, il Trdelník ha conquistato un posto di rilievo nella cucina ceca, diventando un simbolo della tradizione gastronomica locale.
Il Trdelník fatto in casa: una sfida possibile?
La domanda che sorge spontanea è: si può replicare il Trdelník in casa, senza una brace professionale? Preparare questo dolce in casa non è così difficile, ma neanche così scontato. Per poterlo realizzare ci siamo affidati alla Tescoma, un noto brand che fornisce diversi stampi e attrezzi e credo siano anche gli unici nel possesso dello strumento per la cottura del “Manicotto di Boemia”. Nella confezione troverete due rulli in acciaio con le estremità in silicone di ottima qualità ed un supporto sempre in acciaio per tenerli sollevati e girarli durante la cottura in forno. Il risultato non è proprio identico a quello cotto sui carboni ardenti ma comunque devo ammettere che il gusto e la consistenza sono propri del trdelnín.
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Ricetta per il Trdelník fatto in casa
Ecco una ricetta per provare a preparare il Trdelník a casa:
Ingredienti:
- 500g di farina
- 25g di lievito di birra fresco
- 250ml di latte tiepido
- 70g di burro fuso
- 2 uova
- 15g di zucchero a velo (5g + 10g)
- Strutto (una noce)
- Zucchero semolato e cannella per la copertura
Preparazione:
- Sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido con un cucchiaio (5g) di zucchero a velo.
- Montare il burro e lo strutto con le uova, aggiungere la farina, lo zucchero a velo (10 g) e amalgamare.
- Arrotolare la striscia attorno al rullo, sigillando i finali premendo e passando (attaccando) l’estremità finale sotto il resto della pasta in modo tale che non si apra durante la cottua.
- Cuocere in forno statico e preriscaldato a 200 °C per 20-25 minuti. Girare durante la cottura di un terzo per un paio di volte, spennellando con il burro.
- Rimuovere l’impugnatura in silicone ed estrarre il dolce con delicatezza.
- Mangiare caldo!
Un dolce, mille varianti
Il Trdelník, pur mantenendo la sua essenza tradizionale, si presta a diverse varianti e reinterpretazioni. Oltre alla classica copertura di zucchero e cannella, è possibile trovare versioni arricchite con noci tritate, mandorle, cioccolato o gelato. Questa versatilità lo rende un dolce sempre attuale e apprezzato da tutti i palati.
Dolci tradizionali italiani: un confronto
Parlando di dolci tradizionali, è interessante fare un parallelo con la ricca tradizione italiana. Come il Trdelník rappresenta un simbolo della Repubblica Ceca e della Slovacchia, l'Italia vanta una miriade di dolci regionali, ognuno con la sua storia e le sue peculiarità.
Ad esempio, in Veneto, i maestri pasticceri hanno creato un dolce unico a partire da ingredienti semplici come miele, zucchero, albume e mandorle: il mandorlato. Questo dolce vetroso, che si rompe solo con grande forza, è prodotto secondo un'antica ricetta radicata nelle tradizioni secolari della regione. Il mandorlato è un dolce dal sapore unico, che si scioglie in bocca, diventando cremoso e avvolgente.
In altre regioni d'Italia, si possono trovare specialità come i cantucci toscani, i ricciarelli senesi, i frisellini pugliesi e molte altre delizie che testimoniano la varietà e la ricchezza della pasticceria italiana.
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