La possibilità di cuocere la pizza nella friggitrice ad aria è un argomento sempre più discusso. La risposta, però, non è univoca e merita un approfondimento. Questo articolo esplorerà i diversi aspetti della cottura della pizza in friggitrice ad aria, fornendo istruzioni dettagliate, consigli utili e una panoramica delle diverse tipologie di friggitrici ad aria disponibili sul mercato.
Friggitrici ad Aria: Non Sono Tutte Uguali
È fondamentale premettere che non tutte le friggitrici ad aria sono uguali. Le differenze principali risiedono nella fonte di calore e nella sua posizione.
- Friggitrici ad aria a cassetto o a fornetto con resistenza singola: Questi modelli, tra i primi ad essere commercializzati, presentano una sola fonte di calore posizionata nella parte alta dell'apparecchio.
- Friggitrici ad aria a fornetto con doppia resistenza: Questi modelli più recenti sono dotati di due resistenze, una nella parte superiore e una in quella inferiore, offrendo un range di temperatura più ampio e una cottura più uniforme.
Per la cottura della pizza, è preferibile utilizzare una friggitrice ad aria a fornetto con doppia resistenza, soprattutto per una questione di spazio interno. I modelli da 25 o 30 litri offrono maggiore comodità e facilità nella preparazione di una pizza di dimensioni classiche.
La Ricetta dell'Impasto: Importanza Relativa
Contrariamente a quanto si possa pensare, la ricetta dell'impasto non è l'elemento cruciale per la riuscita della pizza in friggitrice ad aria. La maggior parte delle persone ha già una ricetta collaudata e preferita. Il segreto risiede, invece, nella tecnica di cottura.
Istruzioni Dettagliate per la Cottura
Ecco una guida passo passo per cuocere la pizza in friggitrice ad aria:
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- Prepara una pizza di piccole dimensioni: L'impasto da cuocere deve essere inferiore al solito e non troppo spesso. Le pizzette sono più semplici da preparare. Assicurati che la pizza abbia una dimensione adatta al cestello della friggitrice. Il disco della tua pizza margherita in friggitrice ad aria deve essere leggermente più piccolo del diametro del cestello.
- Precucinare l'impasto: Non condire subito la pizza. Cuoci prima il solo impasto per 5 o 6 minuti a 200°C.
- Girare l'impasto: Dopo la precottura, gira l'impasto dall'altro lato.
- Aggiungere il condimento: Condisci la pizza a piacere. Per una margherita classica, utilizza pomodoro, mozzarella e basilico. Puoi anche optare per condimenti bianchi con zucchine, funghi o melanzane.
- Completare la cottura: Prosegui la cottura per altri 3-4 minuti, o finché la mozzarella non sarà completamente sciolta. Aggiungi la mozzarella, precedentemente tagliata a bastoncini, e continua la cottura per altri 4 minuti.
- Servire: Decora con una foglia di basilico fresco e servi calda.
Consigli Utili per una Pizza Perfetta
- Mozzarella asciutta: Utilizza una mozzarella per pizza, che è più asciutta. Se usi quella fresca, tagliala a pezzetti e lasciala scolare in frigo per almeno un'ora. Il nostro trucco più importante è non mettere subito la mozzarella! La friggitrice ad aria ha una ventola potente.
- Carta forno: Per evitare che l'impasto si attacchi, puoi usare un foglio di carta forno sagomato per il cestello della friggitrice ad aria. Assicurati che non copra tutti i fori per permettere all'aria di circolare. Mi raccomando: togliete la carta forno dopo la prima cottura. La pasta della pizza, una volta girata, sarà ben cotta e non sarà necessario tenere la carta forno.
- Retina BBQ: Vi consiglio l’utilizzo della retina BBQ da inserire direttamente nel cestello antiaderente della vostra friggitrice ad aria: la retina protegge l’antiaderenza del cestello (che rimarrà come nuovo) e permette al cibo di cuocere uniformemente, facendo passare l’aria a 360 gradi.
- Non sovraffollare: Per ottenere una cottura uniforme, è consigliabile non stendere l'impasto troppo spesso.
- Temperatura: Per una pizza margherita in friggitrice ad aria cotta alla perfezione, il cestello deve essere ben caldo. Probabilmente non hai preriscaldato abbastanza la friggitrice ad aria o la temperatura non era abbastanza alta.
- Base pronta: Se hai poco tempo, puoi usare una base per pizza già pronta (quella fresca del banco frigo).
- Impasto avanzato: Se ti avanza un po' di impasto, non buttarlo. La pizza, si sa, è migliore appena fatta, calda e filante. Se dovesse avanzare, puoi conservarla in frigorifero per un giorno. Non sprecare l'impasto!
Pizza Surgelata in Friggitrice ad Aria: Un'Alternativa Veloce
È possibile cuocere anche la pizza surgelata in friggitrice ad aria, ottenendo un risultato apprezzabile, soprattutto per un aperitivo improvviso. Tuttavia, la resa è generalmente inferiore rispetto alla cottura in forno.
- Dimensioni: Per cuocere una pizza surgelata intera, è necessario un modello XXL (di 5,5 litri). In alternativa, si può tagliare la pizza in quarti e cuocerla sovrapposta.
- Temperatura e tempo: Cuocere la pizza surgelata per 10 minuti in friggitrice ad aria preriscaldata a 190 gradi. La temperatura di 190 gradi, nel nostro caso, è quella ottimale. Il motivo è da ricercarsi nella resistenza posta immediatamente sopra al cestello e alla camera di cottura della friggitrice, molto più piccola di quella di un forno.
Impasto: Preparazione e Lievitazione
Per realizzare la pizza in friggitrice ad aria, basterà sciogliere il lievito di birra nell'acqua, aggiungere gradualmente la farina, l'olio, il sale, mescolando ancora per amalgamare il tutto. Si formano i panetti, che dovranno lievitare ancora per un'ora a temperatura ambiente. In una ciotola capiente sciogliamo il lievito di birra spezzettato nell'acqua a temperatura ambiente. Copriamo la ciotola con un canovaccio pulito oppure con un foglio di pellicola trasparente e lasciamo lievitare per almeno due ore. Lavoriamo con le mani i panetti e lasciamoli lievitare ancora un'ora a temperatura ambiente. Abbiamo preparato un impasto classico con una lievitazione veloce, adatto a giornate in cui non abbiamo tantissimo tempo da dedicare alla cucina, se invece siete già più esperti potete optare anche per un impasto a lunga lievitazione.
Vantaggi della Cottura in Friggitrice ad Aria
- Velocità: Cuocere la pizza in friggitrice ad aria è molto più veloce rispetto al forno tradizionale. Cuocere la pizza in friggitrice ad aria è molto più veloce rispetto alla ricetta in forno, perché nella friggitrice ad aria il calore si trattiene molto meglio, grazie alle dimensioni ridotte.
- Risparmio energetico: La friggitrice ad aria consuma meno energia rispetto al forno.
- Cottura uniforme: La circolazione dell'aria calda garantisce una cottura uniforme.
- Croccantezza: La pizza risulta croccante fuori e morbida dentro. La pizza in friggitrice ad aria è un'alternativa a quella con tradizionale cottura in forno. Il risultato è sorprendente: un impasto morbido e croccante fuori.
Idee per Condimenti e Farciture
Oltre alla classica margherita, è possibile sbizzarrirsi con le farciture e i condimenti che preferite. Ecco alcune idee:
- Pizza bianca: Con zucchine, funghi, melanzane.
- Pizza ai quattro formaggi: Con mozzarella, gorgonzola, fontina e parmigiano.
- Pizza con verdure grigliate: Con peperoni, melanzane e zucchine grigliate.
- Pizza con salumi: Con prosciutto cotto, salame, speck.
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