La pasta Senatore Cappelli rappresenta un'eccellenza nel panorama gastronomico italiano, un tesoro riscoperto che affonda le sue radici nella storia dell'agricoltura del nostro paese. Questa varietà di grano duro, frutto di un'attenta selezione genetica, offre non solo un gusto autentico e ricco di sfumature, ma anche importanti benefici nutrizionali.
Origini Storiche: Nazareno Strampelli e Raffaele Cappelli
La storia del grano Senatore Cappelli inizia nel lontano 1915, quando il genetista Nazareno Strampelli, grazie alle politiche di rinnovamento agrario promosse dal Senatore Raffaele Cappelli, ottenne questa varietà di grano duro attraverso un miglioramento genetico. Nel 1907, Raffaele Cappelli, deputato abruzzese del Regno d'Italia e promotore della riforma agraria che distinse tra grani duri e teneri, permise a Strampelli di effettuare semine sperimentali su terreni vicino Foggia, in Puglia. Il grano duro che Strampelli creò nel 1915 fu poi rilasciato nel 1923, prendendo il nome di Senatore Cappelli in onore del senatore che aveva sostenuto la sua ricerca.
Strampelli selezionò questo grano partendo da una variazione nordafricana (Jean Retifah), chiamandolo Senatore Cappelli in onore del Senatore Raffaele Cappelli, uno dei più importanti protagonisti della riforma agraria del Novecento.
Caratteristiche e Coltivazione
Nonostante sia una varietà relativamente giovane, essendo stata creata nel 1915, il Senatore Cappelli è considerato un grano antico. Oggi, questa varietà viene coltivata principalmente nel Sud Italia, in particolare in Puglia e Basilicata, e viene utilizzata per produrre pasta biologica di qualità superiore. Il grano Senatore Cappelli proposto da Strampelli era alto e tardivo, altamente adattabile e resistente anche in condizioni ambientali sfavorevoli. Crescendo fino a 1.80/2 metri di altezza, il Senatore Cappelli fu ampiamente utilizzato fino agli anni '50, dimostrando le sue eccellenti caratteristiche qualitative, tra cui l'elevata adattabilità e le importanti proprietà organolettiche.
I Benefici Nutrizionali e la Digestiilità
La pasta Senatore Cappelli si distingue per le sue proprietà nutrizionali e la sua elevata digeribilità. Rispetto ai grani moderni, il Senatore Cappelli ha un contenuto di glutine inferiore e una maggiore quantità di fibre. Questo lo rende più facilmente digeribile e può ridurre l'infiammazione intestinale causata da intolleranze al glutine. È importante sottolineare che, sebbene sia più digeribile, non è una soluzione per chi soffre di celiachia.
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Il Senatore Cappelli ha migliori proprietà e valori nutrizionali più completi. Contiene più fibre e meno glutine, il che favorisce la digeribilità e riduce l'infiammazione intestinale.
Negli anni '90, il Senatore Cappelli è stato registrato nel Registro Nazionale delle Varietà di Grano con il nome di "Cappelli". Il grano Cappelli è stato recentemente rivalutato per i benefici che apporta alla salute e all'ambiente. Già nel 2009, insieme all'Università di Firenze, sono state condotte ricerche per dimostrare gli effetti benefici nel miglioramento di alcuni biomarcatori delle malattie cardiovascolari.
Lavorazione Artigianale e Qualità
La pasta Senatore Cappelli richiede una lavorazione attenta e scrupolosa per preservare le proprietà di questa varietà. La pasta Senatore Cappelli non può essere prodotta con metodi industriali, poiché il basso contenuto proteico di questo grano duro non sopporta l'essiccazione rapida tipica dei processi industriali. Per questo motivo, la produzione di questa pasta richiede tempi più lunghi e temperature più basse, caratteristiche tipiche dei processi artigianali.
Caratteristiche Sensoriali: Un'Esperienza per i Sensi
La pasta Senatore Cappelli offre un'esperienza sensoriale unica. Ha un sapore più pronunciato rispetto ad altri tipi di pasta e tiene molto bene durante la cottura. La pasta di grano Senatore Cappelli, indipendentemente dal formato, è caratterizzata da toni ambrati e da una superficie ruvida e porosa, perfetta per accogliere ogni tipo di sugo. La sua consistenza decisa esalta l'esperienza del gusto, mentre un profumo ricco e intenso si sprigiona ad ogni boccone.
Crudo, ricorda i sacchi di juta e la radice di liquirizia. Cotto, ricorda il latte fresco, la scorza di castagna e le patate bollite.
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Formati di Pasta e Abbinamenti Gastronomici
Esistono diversi formati di pasta Senatore Cappelli, ognuno con le sue caratteristiche e i suoi abbinamenti ideali. Tra questi, spiccano le orecchiette pugliesi, un tesoro della tradizione, perfette con cime di rapa, aglio, olio extra vergine di oliva e peperoncino. Gli spaghetti si abbinano bene con sughi cremosi.
Le orecchiette di grano Senatore Cappelli rappresentano un vero tesoro della tradizione pugliese. Questa antica varietà di grano duro è sana, a basso contenuto di glutine e ricca di proprietà nutrizionali. Le orecchiette, modellate a mano, sono perfette con il giusto condimento: cime di rapa, aglio, olio d'oliva e peperoncino.
Produttori di Eccellenza
Diversi pastifici artigianali italiani si sono specializzati nella produzione di pasta Senatore Cappelli, offrendo prodotti di alta qualità. Tra questi, spiccano:
- Pastificio Felicetti: Un fiore all'occhiello tra i pastifici italiani.
- Terre Alte Picene: Un altro produttore di eccellenza.
- Pastificio Bragagnolo: Ha creato una linea di pasta interamente dedicata al Grano Senatore Cappelli.
- La Terra di Puglia: Offre orecchiette integrali di grano duro.
Ricette Consigliate
Per esaltare al meglio gli aromi e i sapori della pasta Senatore Cappelli, si consigliano ricette semplici e genuine, che valorizzino la qualità degli ingredienti. Due ricette ideali sono:
- Orecchiette con cime di rapa, aglio, olio extra vergine di oliva e peperoncino.
- Spaghetti con sughi cremosi a base di verdure fresche di stagione.
Il Futuro del Grano Senatore Cappelli
Negli ultimi anni, si è assistito a una vera e propria riscoperta del grano Senatore Cappelli. Grazie al suo sapore autentico e alle sue proprietà benefiche, questo grano è diventato un protagonista nelle cucine di molti italiani e non solo. La crescente attenzione verso la qualità degli alimenti e la ricerca di prodotti più sani e digeribili fanno presagire un futuro promettente per questa varietà di grano antico.
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