Il sedano rapa, spesso trascurato, si rivela un ortaggio sorprendentemente versatile e gustoso quando fritto. Questa guida esplora diverse ricette e metodi per preparare il sedano rapa fritto, trasformandolo in un antipasto sfizioso, un contorno originale o un secondo piatto vegetariano accattivante. Dalle versioni più semplici alle varianti più elaborate con salse e panature speciali, scopriamo come esaltare il sapore unico di questo ortaggio.
Sedano Rapa Fritto: Ricette e Varianti
Dadi di Sedano Rapa Croccanti con Salsa di Gorgonzola e Noci
Un antipasto vegetariano originale che rende il sedano rapa particolarmente goloso grazie alla frittura e all'accompagnamento con una salsa al formaggio. Il sedano rapa viene tagliato a dadi, sbollentato in acqua aromatizzata, passato in una pastella, quindi in una panatura di patatine fritte frullate con il pangrattato e il parmigiano e, infine, fritto.
Cotolette di Sedano Rapa
Un secondo piatto facile e gustosissimo da preparare sia a pranzo, sia a cena. Dopo aver sbollentato leggermente il sedano rapa, le fette vengono impanate e fritte, proprio come si farebbe con la carne.
Preparazione:
- Pelare il sedano rapa e tagliarlo a fettine spesse circa mezzo centimetro.
- Sbollentare le fettine in acqua salata per circa due minuti, sgocciolarle e asciugarle su un telo da cucina.
- Passare le fettine nella farina, poi nell’uovo sbattuto, infine nel pangrattato mescolato con il formaggio grattugiato e la salvia tritata finemente.
- Scaldare abbondante olio in un tegame e friggere le fettine, facendole dorare da entrambe le parti.
- Sgocciolare le cotolette su carta assorbente da cucina, salarle, trasferirle sul piatto da portata e servire a tavola.
Sedano Rapa Fritto Semplice
Un contorno simile alle patatine fritte, ma diverso, molto sfizioso e particolare!
Preparazione:
- Lavare e spazzolare 400 g di sedano rapa per eliminare i residui di terra, quindi lessarlo per 40 minuti a bollore controllato.
- Scolarlo, lasciarlo raffreddare, sbucciarlo e tagliarlo a fette di 1/2 cm di spessore.
- Sbattete in una ciotola 3 uova, immergetevi per 2 minuti il sedano rapa quindi passate le fette in un largo piatto con 40 g di pangrattato, facendo in modo che ne siano completamente ricoperte.
- Fate fondere 80 g di burro e, quando inizia a spumeggiare, friggetevi le fette di sedano rapa impanate finché sono dorate e croccanti da entrambi i lati.
Sedano Rapa Fritto con Paprica ed Erbe Aromatiche
Un'alternativa saporita e profumata per gustare il sedano rapa fritto.
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Ingredienti:
- 700 gr Sedano rapa
- 1 cucchiaio Paprica
- q.b. Erbe aromatiche
- q.b. Olio di arachidi
- q.b. Sale
Preparazione:
- Lavare il sedano rapa sotto l'acqua corrente prima di sbucciarlo.
- Pelare il sedano rapa con il pelapatate o col coltellino, avendo cura di togliere eventuali "nodi", poi lavarlo di nuovo per togliere residui di terra.
- Tagliare il sedano rapa a fettine e poi a cubetti, bastoncini o tocchetti, nel formato preferito.
- Mettere i cubetti in una ciotola e cospargerli di paprica e erbe aromatiche.
- Scaldare abbondante olio di arachidi in una padella.
- Appena l'olio sarà ben caldo, friggere i cubetti di sedano rapa, mescolandoli ogni tanto in modo che si friggano bene da tutti i lati.
- Scolare i cubetti fritti su della carta assorbente, poi passarli nel piatto di portata, cospargerli di sale fino, mescolare e portare in tavola ancora ben caldi.
Frittura di Sedano Rapa con Certosa al Pepe Verde
Una ricetta che esalta il sapore delicato del sedano rapa con la freschezza della certosa e il tocco piccante del pepe verde.
Preparazione:
- Sbucciare il sedano rapa e tagliarlo a fette.
- Sbollentare le fette di sedano rapa per 5 minuti.
- Friggere le fette di sedano rapa.
- Servire il sedano rapa fritto su una base di Certosa La Leggera con poco pepe verde.
Consigli e Trucchi
- Sbollentatura: Sbollentare il sedano rapa prima di friggerlo aiuta ad ammorbidirlo e a ridurre i tempi di cottura in padella.
- Panatura: Per una panatura più croccante, si possono utilizzare patatine fritte frullate, pangrattato fatto in casa o una miscela di pangrattato e farina di mais.
- Olio: L'olio di arachidi è ideale per friggere perché ha un punto di fumo elevato e conferisce un sapore neutro. In alternativa, si possono utilizzare olio di semi di girasole o olio extravergine d'oliva.
- Cottura in friggitrice ad aria: Per una versione più leggera, il sedano rapa può essere cotto in friggitrice ad aria a 200°C per circa 20 minuti.
- Varianti: Si possono aggiungere spezie ed erbe aromatiche alla panatura per personalizzare il sapore del sedano rapa fritto.
Il Sedano Rapa: Un Ortaggio Versatile
Il sedano rapa è una varietà di sedano caratterizzata da una radice grossa, arrotondata e nodosa, con una buccia grinzosa e una polpa di colore bianco. Il suo sapore ricorda un mix fra quello del sedano e quello delle nocciole.
Proprietà Nutrizionali:
- Costituito da acqua per più dell’80 per cento del suo peso.
- Poco calorico.
- Ricco di sali minerali quali calcio, ferro, magnesio, potassio e iodo.
- Contiene limonene e selinene, sostanze con potere disinfettante.
Il sedano rapa è un ortaggio versatile che può essere consumato sia crudo che cotto. Oltre alla frittura, si presta a numerose preparazioni, come creme, zuppe, insalate e risotti. Molti chef vegani lo utilizzano, cotto e frullato, per dare cremosità ai risotti, sostituendo il burro.
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