L'estate è il periodo ideale per sperimentare ricette facili e veloci che sappiano sorprendere amici e familiari. Le scorze di limone al cioccolato rappresentano un'idea sfiziosa per concludere un pranzo o una cena, da gustare in terrazza, in giardino o comodamente in salotto. Un connubio perfetto tra l'acidità del limone e la dolcezza del cioccolato, capace di conquistare anche i palati più esigenti.
Scorze di Limone Candite: Un Tesoro di Profumo e Sapore
Le scorze di limone candite sono un ingrediente prezioso, un concentrato di profumo agrumato da tenere sempre a portata di mano. Con la loro dolcezza e freschezza, trasformano un ingrediente semplice in un piccolo capolavoro versatile, perfetto per impreziosire torte, biscotti o anche insalate estive. La preparazione è semplice e permette di ottenere un risultato personalizzato, evitando conservanti e additivi presenti nei prodotti industriali.
Perché Prepararle in Casa?
Oltre al risparmio e alla qualità degli ingredienti, preparare le scorze di limone candite in casa significa avere il controllo completo sul processo. Si possono scegliere limoni biologici, regolare la dolcezza e ottenere un risultato personalizzato. Inoltre, è un ottimo modo per non sprecare nulla del frutto, trasformando la buccia in una prelibatezza profumata di sole.
Zeste di Limone o Scorze Candite: Facciamo Chiarezza
Spesso si confondono le zeste di limone con le scorze candite, ma è importante fare chiarezza. Le zeste di limone sono le striscioline sottili ottenute dalla parte gialla della buccia, ricca di oli essenziali. Le scorze candite, invece, includono anche la parte bianca (albedo) e subiscono una lunga cottura nello sciroppo di zucchero. Entrambe si usano in cucina per profumare impasti, arricchire dessert o creare decorazioni.
La Ricetta delle Scorze di Limone Candite: Un Processo Lungo ma Semplice
La ricetta delle scorze di limone candite richiede un po' di pazienza, ma il risultato è straordinario. Il processo consiste in una serie di bolliture per rimuovere l'amaro della buccia, seguite da una cottura nello sciroppo di zucchero per la canditura.
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Ingredienti
- Una decina tra arance e limoni biologici, con la buccia molto doppia
- Acqua
- Zucchero
Preparazione
- Lavare bene gli agrumi con acqua fredda.
- Tagliare la scorza degli agrumi a listarelle.
- Mettere sul fuoco tre ampie padelle riempite a 3/4 di acqua.
- Quando l'acqua raggiunge il bollore, calare le bucce di agrumi nella prima padella.
- Appena l'acqua riprende il bollore, con un mestolo forato passare le scorzette nella seconda padella e quindi nella terza. Questo processo aiuta a togliere l'amaro dalle scorze.
- In un pentolino, preparare uno sciroppo di zucchero con acqua e zucchero in proporzione 1:1.
- Aggiungere le scorze di limone allo sciroppo e cuocere a fuoco basso per circa 1 ora, o finché le scorze diventano traslucide.
- Scolare le scorze e lasciarle asciugare su una gratella.
- Una volta asciutte, le scorze possono essere conservate in un barattolo di vetro ben chiuso.
Le scorzette così preparate si conservano per almeno 10 giorni in ambiente fresco (non mettere in frigo).
Qualche Accorgimento per delle Perfette Scorze di Limone Candite
- Scegliere limoni biologici, per evitare sostanze chimiche sulla scorza.
- Non trascurare le "bolliture multiple", per rimuovere l'amaro della buccia.
Scorze di Limone al Cioccolato: Un Abbinamento Irresistibile
Una volta preparate le scorze di limone candite, si possono trasformare in un dessert ancora più goloso: le scorze di limone al cioccolato.
Preparazione
- Mettere del cioccolato fondente al 70 per cento a sciogliere a bagnomaria in un pentolino alto, dal fondo stretto.
- Immergere le scorze di limone candite nel cioccolato fuso, assicurandosi di ricoprirle completamente.
- Lasciare raffreddare le scorze su un foglio di carta forno, finché il cioccolato si solidifica.
Come Utilizzare le Scorze di Limone Candite in Cucina
Le scorze di limone candite sono un ingrediente versatile, che si presta a molteplici utilizzi in cucina.
- Dolci: panettoni, colombe, plumcake, biscotti, torte, cassata, cannoli.
- Bevande: tisane, cocktail (come decorazione o aromatizzante).
- Piatti salati: sminuzzate su risotti o insalate estive.
- Altri usi: aromatizzare lo zucchero o insaporire il tè.
Consigli Utili
- Per ottenere scorze perfette, tagliale a strisce regolari e falle bollire in acqua per eliminare l’amaro. Poi immergile nello sciroppo di zucchero e falle asciugare per bene.
- Puoi passarle nello zucchero semolato per un effetto più croccante, oppure lasciarle morbide.
- Conservale in un barattolo ermetico: durano anche un mese!
- Chi è intollerante al nichel può usare limoni biologici ben lavati, evitando utensili in acciaio inox.
- Per chi è attento agli zuccheri, è possibile usare dolcificanti naturali come lo sciroppo d’agave o di riso, regolando bene le proporzioni.
- Puoi aromatizzare le scorze con zenzero, cannella o cardamomo per renderle ancora più speciali.
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