Lo sciroppo di lamponi e la coulis di lamponi sono due preparazioni versatili e deliziose, perfette per arricchire cheesecake, cocktail e una varietà di dessert. Entrambe offrono un intenso sapore di lampone, ma si distinguono per consistenza e utilizzo. In questo articolo, esploreremo le ricette per preparare sia lo sciroppo di lamponi che la coulis, offrendo consigli e suggerimenti per ottenere risultati perfetti.
Sciroppo di Lamponi: Un Dolcificante Versatile per Cocktail e Dessert
Lo sciroppo di lamponi è una preparazione home-made essenziale per ogni bartender, ideale per dolcificare cocktail classici come il Clover Club o varianti innovative del Vodka Sour. Rispetto agli sciroppi industriali, quello fatto in casa offre un sapore più autentico, grazie alla naturale acidità del frutto.
Vantaggi dello Sciroppo di Lamponi Fatto in Casa
- Sapore superiore: Gli sciroppi industriali spesso risultano troppo dolci e privi della freschezza del lampone.
- Velocità di preparazione: Lo sciroppo di lamponi accelera il servizio al bar, evitando di dover pestare i lamponi freschi con lo zucchero ad ogni preparazione.
- Conservazione: Trasformare i lamponi in sciroppo ne prolunga la shelf-life, prevenendo la formazione di muffe tipica dei frutti freschi.
Ricetta Semplice per Sciroppo di Lamponi
- Ottenere il succo: Spremere i lamponi per ricavarne il succo. Valutarne la consistenza e, se troppo denso, aggiungere un po' d'acqua per facilitare lo scioglimento dello zucchero.
- Aggiungere lo zucchero: Unire 165 grammi di zucchero ogni 100 grammi di succo. Questa proporzione garantisce uno sciroppo con più di 62 brix. Per una maggiore precisione, misurare il grado brix del succo con un rifrattometro e aggiungere lo zucchero necessario per raggiungere il 62%.
- Sciogliere lo zucchero: Sciogliere lo zucchero nel succo. Per velocizzare il processo, utilizzare un agitatore magnetico. In alternativa, scaldare il tutto a bagnomaria, mescolando continuamente.
- Imbottigliare ed etichettare: Una volta sciolto lo zucchero e raffreddato il liquido (se si è utilizzato il bagnomaria), imbottigliare ed etichettare seguendo le normative HACCP.
Un professionista dietro la ricetta
Sono l'ideatore e coordinatore del blog e del progetto Cocktail Engineering. Per pagarmi gli studi universitari dal 2007 ho iniziato a lavorare come bartender in diversi locali tra Pesaro, Fano e la Riviera romagnola. Nel 2010 mi sono laureato in Ingegneria Energetica (ben presto ho capito che questa non era la mia strada). Dal 2011 sono docente in Drink Factory nei corsi di Miscelazione Avanzata e Preparazioni Home made. Dal 2013 al 2016 ho scritto di scienza e cocktail sulla rivista BarTales. Nel 2016 ho aperto questo blog e lavoro come consulente per Vargros per il quale seleziono spezie ed altri ingredienti.
Coulis di Lamponi: Una Salsa Raffinata per Esaltare i Tuoi Dessert
La coulis di lamponi è una salsa dolce, densa e versatile, perfetta per arricchire dolci al cucchiaio, budini, tartellette, cheesecake e gelati artigianali. Grazie al suo sapore leggermente acidulo e al colore vivace, è ideale per esaltare il gusto di dolci neutri e preparazioni dalle tonalità chiare.
Coulis: Origini e Utilizzi
Il termine "coulis" deriva dal francese e indica una salsa utilizzata per arricchire sia piatti dolci che salati. La coulis di frutta, in particolare quella di lamponi, è perfetta per guarnire dessert, mentre quella di verdure si abbina a carne o pesce.
Leggi anche: Fluifort: composizione, utilizzo e precauzioni
Ricetta Classica per Coulis di Lamponi
Ingredienti:
- 250 gr di lamponi
- 50 gr di zucchero a velo
- 1 cucchiaino di succo di limone
- Semi di una bacca di vaniglia (opzionale)
Preparazione:
- Lavare e cuocere i lamponi: Sciacquare delicatamente i lamponi e farli scolare bene. Riunirli in una pentola, porla sul fuoco e avviare la cottura. Dopo pochi minuti, i lamponi si saranno sfaldati.
- Aggiungere gli ingredienti: Aggiungere lo zucchero a velo, il succo di limone filtrato e i semi della bacca di vaniglia.
- Filtrare: Spegnere il fuoco e filtrare il preparato con un colino a maglie strette per separare la salsa dai semini. Esercitare una certa pressione con il dorso di un cucchiaio sulla polpa della frutta per spremerne il succo.
- Servire: La coulis di lamponi è pronta per essere utilizzata.
Coulis di Lamponi a Crudo
Per una versione più rapida, è possibile preparare la coulis a crudo, utilizzando lamponi ben maturi.
- Frullare: Lavare accuratamente i lamponi e frullarli con un mixer fino ad ottenere una consistenza cremosa.
- Aggiungere il limone: Spremere mezzo limone e aggiungere due cucchiaini di succo alla purea per evitare che la polpa si annerisca.
- Filtrare (opzionale): Filtrare il tutto con un colino, schiacciando bene la polpa per eliminare eventuali semi. In alternativa, utilizzare un passaverdure al posto del frullatore.
- Dolcificare: Aggiungere lo zucchero a velo fino ad ottenere la consistenza desiderata e mescolare bene con una frusta.
Consigli per la Conservazione
Per conservare la coulis di lamponi a lungo, congelarla all'interno di vasi adatti, come quelli Quattro Stagioni da 200 ml o 320 ml.
Come Utilizzare Sciroppo e Coulis di Lamponi in una Cheesecake
Sia lo sciroppo che la coulis di lamponi possono essere utilizzati per arricchire una cheesecake, aggiungendo un tocco di colore e sapore.
- Sciroppo di lamponi: Può essere aggiunto alla base della cheesecake per aromatizzarla, oppure utilizzato per creare una salsa da versare sopra la torta finita.
- Coulis di lamponi: È ideale per guarnire la superficie della cheesecake, creando un motivo decorativo o semplicemente versandola a cucchiaiate. Può anche essere utilizzata per farcire la cheesecake, creando uno strato intermedio dal sapore intenso.
Leggi anche: Composizione e Uso di Bisolvon
Leggi anche: Valori Nutrizionali: Acqua e Sciroppo di Menta
tags: #sciroppo #di #lamponi #per #cheesecake