Il caramello salato è una salsa avvolgente e deliziosa, una versione più ricca del classico caramello. Perfetto per arricchire dolci, crostate, tartallette, crepes, panna cotta, cheesecake o gelato, questo sciroppo è un vero jolly in pasticceria. La sua preparazione casalinga richiede pochi minuti e ingredienti facilmente reperibili.
Un Ricordo dalla Bretagna
La mia passione per il caramello salato è nata durante un’esperienza in Bretagna. Amo la Francia e il suo fascino, e ho scoperto questa crema meravigliosa che mi ha letteralmente conquistata. Sul mio blog troverete diverse ricette con il caramello, amo il suo sapore dolce-amaro, la sua lucentezza, il suo profumo e il suo colore ambrato. Adoro impreziosire e arricchire i miei dolci con questo liquido dorato.
Ingredienti e Preparazione: Metodo Tradizionale
La vera crema di caramello salato è preparata con panna fresca e burro salato, che in Italia è difficile da trovare. Per preparare lo sciroppo al caramello salato, è fondamentale saper prima preparare il caramello liquido.
Ingredienti:
- Zucchero
- Acqua
- Panna fresca
- Burro (salato, se disponibile)
- Sale
- Sciroppo di glucosio (opzionale, per una consistenza più morbida)
- ½ bacca di Vaniglia (opzionale)
Preparazione:
- Caramellare lo zucchero: In una pentola antiaderente dai bordi alti, mettere lo zucchero e farlo sciogliere a fuoco bassissimo, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno fino a ottenere un colore ambrato e una consistenza fluida. È importante caramellare lo zucchero poco per volta, per evitare che si attacchi al fondo della pentola.
- Scaldare la panna: In un altro pentolino, portare ad ebollizione la panna (e lo sciroppo di glucosio, se utilizzato). Un po’ prima portare ad ebollizione in un altro pentolino l’Acqua con la ½ bacca di Vaniglia.
- Unire i composti: Appena lo zucchero è ben caramellato, togliere la bacca, e aggiungere pian piano l’Acqua nella pentola. Fare attenzione agli eventuali schizzi perché lo Zucchero caramellato con l’acqua arriva subito a bollore, mescolare velocemente e bene, appena la schiuma diminuisce spegnere il fuoco.
- Aggiungere burro e sale: Togliere dal fuoco e aggiungere il burro freddo a pezzetti, mescolando bene fino a farlo sciogliere. Aggiungere anche il sale e mescolare per amalgamare.
- Raffreddare e conservare: Trasferire lo sciroppo in un vasetto di vetro sterilizzato, fare raffreddare a temperatura ambiente e poi conservare ben chiuso in frigorifero. Appena fatto ha una consistenza più liquida con il riposo in frigo diventa più cremoso.
Consigli:
- Non mescolare mai lo zucchero mentre si caramella, ma roteare il pentolino per evitare che si attacchi.
- Prestare attenzione agli schizzi quando si aggiunge la panna calda al caramello.
- Per un caramello più lucido, mescolare per 1 minuto con il minipimer fuori dal fuoco.
Variante Vegana: Sciroppo al Caramello Salato con Latte di Cocco e Sciroppo d'Agave
Per chi segue una dieta vegana, è possibile preparare un’ottima alternativa utilizzando ingredienti vegetali.
Ingredienti:
- Sciroppo d'agave (o di acero)
- Latte di cocco
- Burro di cacao (o di cocco, non olio di cocco)
- Sale
Preparazione:
- Caramellare lo sciroppo d'agave: In un pentolino, caramellare lo sciroppo d'agave. Rispetto allo zucchero è un po’ più complicato perchè l’agave è già fuso. Potete aiutarvi utilizzando uno sciroppo d’agave chiaro così lo vedrete prendere un bel colore ambrato.
- Scaldare il latte di cocco: A parte in un altro pentolino, scaldare il latte di cocco, dovrà essere molto caldo.
- Unire i composti: Quando il caramello è pronto aggiungete il latte e mescolate molto velocemente con un cucchiaio di legno. State attenti agli schizzi!
- Aggiungere burro e sale: Fate cuocere ancora qualche minuto mescolando continuamente. Togliete dal fuoco e aggiungete anche il burro di cacao o di cocco (non olio di cocco) e il sale. Mescolate bene finchè tutto sarà omogeneo.
- Raffreddare e conservare: Versare in un barattolo di vetro e lasciate raffreddare.
Procedimento Bimby
Per chi possiede il Bimby, ecco una versione semplificata della ricetta tradizionale.
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Ingredienti:
- Zucchero
- Acqua
- ½ bacca di Vaniglia (opzionale)
Preparazione:
- Caramellare lo zucchero: Mettere in una pentola, antiaderente e dai bordi alti, lo Zucchero e a fuoco bassissimo farlo sciogliere e caramellare fino a farlo diventare di un bel colore ambrato e di consistenza fluida, mescolando in modo continuativo con un cucchiaio di legno.
- Scaldare l'acqua nel Bimby: Un po’ prima portare ad ebollizione nel Bimby l’Acqua con la ½ bacca di Vaniglia, per 5 Min. a 100° Vel. 1.
- Unire i composti: Appena lo Zucchero è ben caramellato, togliere la bacca dal Bimby, chiudere il coperchio e avviare a Vel. 1. Dal foro del coperchio, e con lame in movimento, aggiungere pian piano lo Zucchero sciolto. Fare attenzione agli eventuali schizzi perché lo Zucchero caramellato con l’acqua arriva subito a bollore, mescolare sempre a Vel. 1 e appena la schiuma diminuisce spegnere il Bimby.
- Raffreddare e conservare: Spostare lo Sciroppo al Caramello, ancora molto caldo, in uno o più barattoli di vetro dalla bocca larga, precedentemente sterilizzati e ben asciutti, appoggiare il coperchio sopra senza chiuderlo, fino al suo completo raffreddamento.
Come Utilizzare lo Sciroppo al Caramello Salato
Lo sciroppo al caramello salato è estremamente versatile e può essere utilizzato in molti modi:
- Topping: Perfetto su gelati, panna cotta, cheesecake e altri dolci al cucchiaio.
- Farcitura: Ideale per farcire torte, crostate, bignè e macarons.
- Ingrediente: Aggiunge un tocco speciale a mousse, bon bon, semifreddi e biscottini di frolla.
- Bevande: Ottimo per aromatizzare caffè, latte macchiato e cioccolata calda.
- Spalmabile: Delizioso spalmato su pane o fette biscottate per una merenda golosa.
Conservazione
Il caramello salato si conserva in un barattolo di vetro ben chiuso in frigorifero per circa 10 giorni. Puoi conservarla anche a temperatura ambiente come una conserva, in un luogo fresco, asciutto e lontano dall’esposizione al sole. Una volta aperto il vasetto, conservalo in frigorifero e consumalo entro pochi giorni. Per sterilizzare il vasetto devi portarlo a bollore assieme al suo tappo a vite, non avvitato. Lascia poi asciugare entrambi in forno leggermente riscaldato e riempili immediatamente dopo.
Alternative e Varianti
- Caramello salato al cioccolato: Aggiungere cioccolato fondente fuso alla ricetta base per un gusto ancora più ricco e goloso.
- Sciroppo di caramello salato di Bacanha: Un'opzione già pronta, realizzata con ingredienti biologici. Il suo sapore è intenso e tipico del caramello al latte.
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