Gli scampi, crostacei dal sapore delicato e dalla polpa soda, sono un ingrediente versatile che si presta alla preparazione di antipasti sfiziosi, facili e veloci da realizzare. Che si tratti di un'occasione speciale o di una cena informale, gli scampi sapranno conquistare i tuoi ospiti con la loro eleganza e il loro gusto inconfondibile.
Come Scegliere e Preparare gli Scampi
Prima di immergerci nelle ricette, è fondamentale saper scegliere e preparare gli scampi nel modo corretto.
Scelta degli Scampi:
- Freschezza: Gli scampi freschi sono essenziali per un risultato ottimale. Assicurati che il guscio sia lucido, di colore brillante e uniforme, con il corpo rigonfio e compatto. Gli occhi devono essere neri e non opachi, e la testa ben attaccata al corpo.
- Odore: Il profumo deve essere gradevole, delicato e di mare, senza odori di ammoniaca. Evita gli scampi con macchie verdastre sull'addome.
- Surgelati: Se non riesci a trovare scampi freschi, quelli surgelati possono essere un buon compromesso, anche se meno soddisfacenti al palato.
Pulizia degli Scampi:
- Interi: Se utilizzi gli scampi interi, stacca le antenne, incidi il carapace con un coltello o delle forbici, elimina il filamento scuro dell'intestino e sciacquali accuratamente sotto l'acqua corrente fredda.
- Solo la Polpa: Se ti serve solo la polpa, stacca la testa esercitando una leggera pressione con le dita, incidi il carapace con le forbici, estrai delicatamente la polpa ed elimina l'intestino.
Una volta puliti, gli scampi possono essere conditi con un filo di olio e un pizzico di sale, pronti per essere gustati crudi o utilizzati per creare ricette prelibate.
Consiglio: Non buttare teste e carapaci! Sono perfetti per preparare un fumetto di pesce, ideale per risotti, salse e zuppe.
Ricette Sfiziose e Veloci
Ecco alcune idee per antipasti a base di scampi, facili e veloci da preparare, che stupiranno i tuoi ospiti.
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Cocktail di Scampi
Un classico intramontabile, fresco e leggero, perfetto per aprire un pranzo o una cena a base di pesce.
Ingredienti:
- Scampi freschi
- Salsa cocktail (maionese, ketchup, salsa Worcestershire, succo di limone)
- Lattuga
- Limone per decorare
Preparazione:
- Cuoci gli scampi al vapore o bolliti per pochi minuti, fino a quando diventano rosa.
- Sgusciali e lasciali raffreddare.
- Prepara la salsa cocktail mescolando gli ingredienti.
- Disponi la lattuga a julienne in coppette individuali.
- Aggiungi gli scampi e ricopri con la salsa cocktail.
- Decora con una fettina di limone.
Insalata di Scampi all'Arancia, Miele e Senape
Un'insalata sfiziosa e originale, perfetta per le feste, con un'emulsione agrodolce che esalta il sapore degli scampi.
Ingredienti:
- Scampi freschi
- Arance
- Miele
- Senape
- Cipolla rossa
- Fagioli (borlotti o cannellini)
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe
Preparazione:
- Sbollenta gli scampi per pochi minuti, sgusciali e lasciali raffreddare.
- Sbuccia e affetta la cipolla rossa, passandola in padella con un po' d'olio fino a farla dorare.
- Scola e lava i fagioli.
- Prepara l'emulsione mescolando il succo di arancia, il miele e la senape.
- Componi l'insalata mescolando gli scampi, la cipolla, i fagioli e condisci con l'emulsione.
- Aggiusta di sale e pepe.
Tartare di Scampi con Salsa di Menta e Basilico
Un antipasto raffinato e leggero, ideale per chi ama i sapori freschi e delicati.
Ingredienti:
- Scampi freschissimi
- Scorza e succo di 1 limone
- 20 foglie di basilico
- 20 foglie di menta
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe
Preparazione:
- Pulisci gli scampi e ricava solo la polpa.
- Taglia la polpa a cubetti molto piccoli e condisci con il succo e la scorza di limone e un filo d'olio.
- Prepara la salsa frullando le foglie di basilico e menta con un filo d'olio, sale e pepe, fino ad ottenere una crema liscia.
- Impiatta la tartare con l'aiuto di un coppapasta, alternando strati di scampi e salsa.
Scampi Gratinati al Forno
Un classico intramontabile, semplice da preparare e sempre apprezzato, perfetto per le occasioni speciali.
Ingredienti:
- Scampi freschi
- Pangrattato
- Prezzemolo tritato
- Aglio tritato
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe
Preparazione:
- Pulisci gli scampi e incidili sul dorso.
- Prepara la gratinatura mescolando il pangrattato, il prezzemolo, l'aglio, l'olio, il sale e il pepe.
- Disponi gli scampi in una teglia foderata con carta forno e ricoprili con la gratinatura.
- Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 10-15 minuti, fino a quando saranno dorati.
Involtini di Zucchine e Scampi
Un antipasto leggero e gustoso, perfetto per la bella stagione, che unisce la freschezza delle zucchine al sapore delicato degli scampi.
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Ingredienti:
- Zucchine
- Scampi freschi
- Formaggio spalmabile
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe
Preparazione:
- Taglia le zucchine a fettine sottili con una mandolina.
- Griglia le fettine di zucchina su una piastra calda.
- Sbollenta gli scampi per pochi minuti, sgusciali e lasciali raffreddare.
- Spalma un po' di formaggio spalmabile su ogni fettina di zucchina, adagia uno scampo e arrotola.
- Fissa gli involtini con uno stuzzicadenti e condisci con un filo d'olio, sale e pepe.
Abbinamenti Consigliati
Per esaltare al meglio il sapore degli scampi, è importante scegliere il vino giusto. In generale, si consigliano vini bianchi freschi e minerali, come un Verdicchio dei Castelli di Jesi o una Falanghina del Sannio.
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