La smörgåstårta, traducibile come "torta di tramezzini", è una specialità scandinava, diffusa soprattutto in Svezia, Finlandia (dove è conosciuta come voileipäkakku) ed Estonia (võileivatort). Si tratta di una torta salata scenografica, ideale per celebrazioni come compleanni, lauree, matrimoni o anche funerali. In Italia, la si può considerare una variante più elaborata del panettone gastronomico o dei semplici tramezzini.
Ingredienti e Preparazione: un'Esplosione di Sapori
La smörgåstårta offre un'ampia libertà creativa nella scelta degli ingredienti. Si possono utilizzare diversi tipi di pane, farciture a base di carne, pesce, verdure, formaggi e salse. L'importante è creare un equilibrio di sapori e consistenze.
Ricetta Base
Ecco una ricetta base da cui partire, adattabile ai propri gusti:
- 500 g di pane per tramezzini (o pan brioche)
- 200 g di prosciutto crudo
- 100 g di ciliegine di mozzarella di bufala
- 500 g di ricotta
- 300 g di formaggio spalmabile tipo Philadelphia
- 200 g di robiola
- 1 barbabietola cotta
- 2 ravanelli
- 40 g di parmigiano grattugiato
- 1 spicchio d’aglio
- Q.b. Pomodorini ciliegino gialli e rossi
- Q.b. Erba cipollina
- Q.b. Rucola
- Q.b. Basilico
Preparazione delle Farciture
- Mescolare in una terrina la robiola, la ricotta e il formaggio spalmabile. Aggiustare di sale e pepe.
- Dividere la farcia in tre ciotole (circa 200 g per ciotola), lasciandone una parte da parte per la copertura finale.
- Nella prima ciotola, unire la barbabietola grattugiata e mezzo spicchio d'aglio. Aggiustare di sale.
- Nella seconda ciotola, aggiungere 30 g di parmigiano grattugiato.
- Nell'ultima ciotola, unire la rucola tritata, l'aglio restante e il parmigiano rimanente. Aggiustare di sale.
Assemblaggio della Torta
- Foderare la base di uno stampo a cerniera di 20 cm di diametro con il pane per tramezzini.
- Spalmare il primo strato con la farcia alla barbabietola.
- Coprire con un altro strato di pane e spalmare con la crema alla rucola.
- Coprire con altro pane e aggiungere l'ultimo strato di farcia al parmigiano, su cui adagiare le fette di prosciutto crudo.
- Coprire con il pane, rivestire con pellicola trasparente e riporre in frigo a compattare per 4-5 ore.
Decorazione Finale
- Trascorso il tempo di riposo, togliere la pellicola e sformare la torta dallo stampo.
- Rivestire tutta la torta con la farcia neutra tenuta da parte, aggiustata di sale e pepe.
- Decorare a piacere con pomodorini, prosciutto crudo, ciliegine di mozzarella, basilico ed erba cipollina.
Varianti e Consigli
- Farciture: Le possibilità sono infinite. Si possono utilizzare salmone affumicato, tonno, gamberetti, uova sode, avocado, mais, olive, carciofini sott'olio, sgombro, alici, insalata, salse come la maionese o la salsa rosa, pesto, formaggi spalmabili aromatizzati.
- Pane: Si può utilizzare pane bianco, integrale, ai cereali, pan brioche o anche pane senza glutine per intolleranti.
- Decorazione: La decorazione è fondamentale per l'aspetto scenografico della torta. Si possono utilizzare pomodorini, cetrioli, ravanelli, uova sode a spicchi, erbe aromatiche fresche, fiori eduli (come le violette), fettine di salmone arrotolate a forma di roselline, ciuffetti di maionese.
- Riposo: È importante far riposare la torta in frigorifero per diverse ore, in modo che i sapori si amalgamino e la torta si compatti.
- Maionese Fatta in Casa: Per una maionese più leggera, si può preparare una "finta maionese" frullando con un mixer ad immersione latte di soia, olio di semi, senape, sale e succo di limone.
- Frosting al Formaggio: Per un frosting più ricco, si può montare del formaggio fresco spalmabile (tipo mascarpone o Philadelphia) con panna fresca e zucchero a velo.
Un'Alternativa Creativa: la Sandwich Cake "Mimosa"
Per la Festa della Donna, si può preparare una smörgåstårta che richiami la classica torta mimosa. In questo caso, si può sbriciolare un tuorlo d'uovo sodo al centro della torta per simulare l'effetto mimosa. Si possono aggiungere anche fragole fresche a pezzetti per un tocco di colore e sapore in più.
Sandwich Cake Mediterranea
Si può optare per una composizione "mediterranea", utilizzando ingredienti tipici della cucina italiana come:
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- Prosciutto crudo
- Mozzarella di bufala
- Pomodorini
- Basilico
- Rucola
- Pesto
- Olive
- Carciofini
Sandwich Cake al Tonno e Avocado
Un'altra variante gustosa è quella con tonno, avocado e uova sode:
- Pane ai cereali
- Tonno sott'olio
- Avocado
- Uova sode
- Mais
- Olive
- Maionese
- Insalata lattughino
Consigli per Intolleranti
Per chi soffre di intolleranze alimentari, è possibile preparare una smörgåstårta senza glutine e senza lattosio, utilizzando pane senza glutine e formaggi spalmabili delattosati.
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