L'innovativo format Pizza & Bolle continua a stupire Roma, elevando la pizza al taglio a un'esperienza gastronomica sofisticata e conviviale. Dopo il successo di Sant'Isidoro e San Martino, San Biagio Pizza e Bolle si distingue come l'ultima gemma di questa triade culinaria, offrendo una rivisitazione gourmet della classica pizza romana in teglia, da gustare rigorosamente con un calice di bollicine.
La Filosofia: Oltre la Tradizionale Accoppiata Pizza & Birra
Pizza & Bolle nasce da un'idea semplice ma rivoluzionaria: elevare l'esperienza della pizza, abbinandola non solo alla birra, ma anche a una vasta selezione di bollicine provenienti da tutto il mondo. Champagne, Franciacorta, Trento DOC e rifermentati diventano i compagni ideali per esaltare i sapori degli impasti e dei condimenti, creando un connubio inaspettato ma incredibilmente appagante. La filosofia aziendale si basa sulla convinzione che la pizza possa essere un'esperienza a 360 gradi, che coinvolga tutti i sensi e che possa essere declinata in molteplici forme, dalla napoletana alla romana, fino alla pizza in teglia.
La Storia: Un'Ascesa nel Panorama Ristorativo Romano
Il progetto Pizza & Bolle prende vita nel 2019, con l'apertura di Sant'Isidoro a Prati, dedicato alla pizza napoletana contemporanea. L'idea era quella di creare un luogo dove la pizza fosse protagonista, ma non solo: un ambiente accogliente e vivace, dove poter gustare ottimi fritti, salumi e formaggi, il tutto accompagnato da una curata selezione di bollicine. Il successo è immediato, tanto da spingere i sei soci, tra cui l'attore Alessandro Borghi, ad ampliare l'offerta con San Martino, dedicato alla pizza romana, e San Biagio, specializzato nella pizza in teglia.
La Triade dei Santi: Un Omaggio alla Pizza in Tutte le Sue Forme
Ogni locale del gruppo Pizza & Bolle è dedicato a un santo protettore di un particolare aspetto del mondo della pizza:
- Sant'Isidoro (La Napoletana): Protettore dell'agricoltura e dei vignaioli, offre una pizza napoletana contemporanea, con un impasto ad alta idratazione e un cornicione pronunciato ma leggero.
- San Martino (La Romana): Protettore degli osti, propone una pizza romana bassa e scrocchiarella, con condimenti creativi e un'attenzione particolare alla qualità degli ingredienti.
- San Biagio (To Go): Protettore dei fornai, si concentra sulla pizza in teglia, con un impasto leggero e croccante e farciture estrose e originali.
L'Espansione e la Standardizzazione della Qualità
Forte del successo ottenuto, Pizza & Bolle punta ora all'espansione sul territorio nazionale, con l'obiettivo di aprire un numero limitato di locali, mantenendo sempre alta la qualità dei prodotti e dei servizi offerti. La chiave per raggiungere questo obiettivo è la standardizzazione dei processi produttivi, che avverrà attraverso la creazione di un laboratorio centralizzato dove verranno preparati artigianalmente tutti i topping e gli impasti, con consegne quotidiane a ogni locale.
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San Biagio: La Pizza al Taglio che Incontra le Bollicine
San Biagio Pizza e Bolle rappresenta una vera e propria novità nel panorama romano, offrendo una rivisitazione gourmet della pizza al taglio, da gustare in abbinamento a una vasta selezione di bollicine e cocktail. L'ambiente è informale e accogliente, perfetto per una pausa pranzo veloce o per un aperitivo sfizioso.
L'Impasto: Leggerezza e Croccantezza
L'impasto della pizza in teglia di San Biagio è realizzato con farine di grani antichi e un'idratazione all'80%, per un risultato leggero e croccante. La lavorazione è artigianale e curata in ogni dettaglio, per garantire un prodotto finale di alta qualità.
Le Farciture: Estro Creativo e Ingredienti di Eccellenza
Le farciture sono curate dallo chef Francesco Azzaretto, che reinterpreta gusti classici e creativi con estro e originalità. Tra le proposte più interessanti troviamo la pizza con girello di manzo al bbq, crema di patate al fumo, cipollotto fondente e peperoni in crema arrosto, e la pizza con gli ingredienti del tramezzino tonno&pomodoro. Non mancano i classici, come la pizza con tre pomodori, fiordilatte e basilico.
Non Solo Pizza: Pollo allo Spiedo, Fritti e Gastronomia
Oltre alla pizza in teglia, San Biagio offre anche pollo allo spiedo, fritti romani, supplì e un angolo gastronomia con salumi e formaggi di eccellenza, per comporre la ripiena perfetta.
L'Abbinamento Perfetto: Bollicine e Cocktail
La carta delle bevande di San Biagio è ricca di bollicine provenienti da tutto il mondo, tra cui Champagne, Franciacorta, Trento DOC e rifermentati. Non mancano i cocktail classici, come gin tonic e spritz, pensati per accompagnare al meglio la pizza e gli altri piatti del menu. Da San Biagio, è possibile anche ordinare bollicine take away in lattina, per un aperitivo sfizioso da gustare dove si preferisce.
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Le Pizzerie Pizza & Bolle: Un Viaggio nel Mondo degli Impasti
Le pizzerie del gruppo Pizza & Bolle offrono un'esperienza unica nel panorama romano, proponendo un viaggio nel mondo degli impasti, dalla napoletana alla romana, fino alla pizza in teglia. Ogni locale ha la sua identità e la sua specialità, ma tutti condividono la stessa passione per la qualità, la creatività e l'attenzione al dettaglio.
Sant'Isidoro (La Napoletana): L'Arte della Pizza Napoletana Contemporanea
Sant'Isidoro, situato in Via Oslavia e anche a Ripa Grande, è il locale dove è nato il progetto Pizza & Bolle. Qui il maestro pizzaiolo Giovanni Nesi propone una pizza napoletana contemporanea, con un impasto leggero e digeribile e un cornicione ben pronunciato. I condimenti sono creativi e originali, realizzati con ingredienti di alta qualità.
San Martino (La Romana): La Tradizione Romana Rivisitata con Estro
San Martino, situato in zona Marconi, è il locale dedicato alla pizza romana. Qui il pizzaiolo Alessio Muscas propone una pizza bassa e scrocchiarella, con un impasto ad alta idratazione e una stesura a mano. I condimenti sono studiati come un piatto di alta cucina, con abbinamenti originali e sapori equilibrati.
San Biagio (To Go): La Pizza al Taglio per Tutti i Gusti
San Biagio, situato in Via Oslavia e in Viale Europa, è il locale specializzato nella pizza in teglia. Qui il pizzaiolo Mauro Pedone propone una pizza leggera e croccante, con un impasto realizzato con farine di grani antichi e un'idratazione all'80%. Le farciture sono estrose e originali, con proposte per tutti i gusti.
Il Menu Degustazione e la Carta delle Marinare: Un'Esperienza Sensoriale Unica
Per chi vuole provare un'esperienza sensoriale completa, Sant'Isidoro e San Martino offrono un menu degustazione con assaggi delle pizze più rappresentative e iconiche, in abbinamento a grandi vini e bollicine. Inoltre, entrambi i locali propongono una carta delle marinare, con una marinara classica e quattro interpretazioni creative.
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I Fritti: Un'Esplosione di Sapori
I fritti sono un altro punto di forza del gruppo Pizza & Bolle, curati dallo chef Francesco Azzaretto. Tra le proposte più interessanti troviamo il supplì, la lasagnetta e il supplì burro e limone.