La salsiccia sfumata al vino rosso è una ricetta tradizionale italiana, un secondo piatto ricco e saporito, perfetto per le giornate fredde o per una cena tra amici. Questa preparazione esalta il gusto della salsiccia, arricchendola con le note aromatiche del vino rosso e delle erbe aromatiche. La sua versatilità la rende adatta a diverse occasioni, dalla tavola di tutti i giorni a quella delle feste.
Ingredienti e Valori Nutrizionali
È importante notare che i valori nutrizionali e l'apporto calorico di questa ricetta sono forniti a scopo meramente informativo e rappresentano una stima basata sugli ingredienti e sul metodo di preparazione. Il calcolo delle calorie è indicativo e non sostituisce in alcun modo il parere del proprio medico curante e/o di specialisti. I riferimenti relativi ai regimi alimentari specifici (es. senza glutine, vegetariano, vegano, senza lattosio) hanno valore indicativo: verifica sempre che gli ingredienti utilizzati siano effettivamente compatibili con le tue esigenze.
Preparazione Classica della Salsiccia al Vino Rosso
Esistono diverse varianti per preparare la salsiccia al vino rosso, ma il principio di base rimane lo stesso: rosolare la salsiccia e sfumarla con il vino rosso, lasciando che i sapori si amalgamino durante la cottura. Ecco una ricetta base:
- Preparazione degli ingredienti: Per prima cosa, tritare finemente salvia e rosmarino. Prendere le salsicce e, utilizzando uno stecchino, realizzare dei fori ogni 1 cm circa, avendo cura di realizzarli su tutti i lati e per tutta la lunghezza. In questo modo il grasso della salsiccia potrà fuoriuscire e il vino riuscirà a penetrare meglio nella carne.
- Rosolatura: Versare un filo d'olio in padella e lasciarlo scaldare. Rosolare le salsicce bene su tutti i lati, ci vorranno circa 10 minuti.
- Sfumatura con il vino rosso: A questo punto spegnere il fuoco, aspettare alcuni secondi, quindi versare il vino e accendere nuovamente la fiamma.
- Cottura: Aiutandovi con una pinza da cucina spostare le salsicce in un piatto da portata e tenetele al caldo. Lasciare cuocere la salsa per altri 5 minuti.
Varianti e Consigli
- Scelta del vino: Tenuto conto che la salsiccia viene cucinata nel vino rosso assorbendone i sapori, è consigliabile utilizzare del buon vino rosso. Sarà quindi molto importante scegliere un ottimo vino rosso, che vi accompagnerà anche durante tutta la cena.
- Aromi: Per un sapore ancora più intenso, si possono aggiungere bacche di ginepro appena schiacciate durante la cottura.
- Soffritto: Per un fondo più rustico, al posto del classico soffritto di carote sedano e cipolla, potete utilizzare delle carote tagliate grossolanamente e delle cipolline borettane. Per il soffritto si può utilizzare un trito classico di sedano, carote e cipolla o solo la cipolla tritata finemente.
- Funghi: Per un sapore ancora più deciso, potete aggiungere dei funghi porcini.
- Ragù di Salsiccia: La salsiccia al vino rosso può essere utilizzata anche come base per un ragù. In questo caso, la salsiccia fresca di maiale viene sbriciolata e rosolata in un ricco soffritto prima di sfumare con il vino rosso e unire la passata di pomodoro. La cottura è lenta e dolce, il risultato sarà un ragù cremoso e delicato, con pezzetti di salsiccia teneri e saporiti. Per prepararlo, tritare su un tagliere la cipolla, la carota e il sedano ed unire la passata di pomodoro. Portare a bollore, quindi cuocere il ragù a fuoco medio basso, con il coperchio leggermente aperto, per circa un'ora. E’ consigliabile rosolare bene la salsiccia prima di sfumare con il vino e unire la passata di pomodoro solo quando sarà evaporato completamente. Il ragù di salsiccia dovrà cuocere lentamente, a fuoco medio basso, con il coperchio semi aperto per dare modo alla giusta quantità di vapore di fuoriuscire.
Accompagnamenti
E se siete alla ricerca di un contorno da gustare insieme alle salsicce al vino rosso, le patate al forno sono sicuramente quello più indicato. La salsiccia al vino rosso con polenta è un piatto unico dal carattere rustico e avvolgente, perfetto per chi ama i sapori decisi e la cucina tradizionale. La polenta, morbida e vellutata, si sposa alla perfezione con il condimento, creando un equilibrio di consistenze che conquista al primo assaggio.
Salsiccia al Vino Rosso con Polenta: Un Abbinamento Perfetto
La salsiccia al vino rosso con polenta è un piatto unico dal carattere rustico e avvolgente, perfetto per chi ama i sapori decisi e la cucina tradizionale. La lunga cottura della salsiccia nel vino rosso le conferisce un sapore intenso e aromatico. La polenta, morbida e vellutata, si sposa alla perfezione con il condimento, creando un equilibrio di consistenze che conquista al primo assaggio. È l’ideale per le giornate fredde, quando si desidera qualcosa di caldo e sostanzioso.
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Preparazione:
- Salsiccia: Tagliare la salsiccia a tocchetti di 5 cm di lunghezza. Fare la stessa cosa per la cipolla. In una pentola scaldare l’olio, quindi aggiungere la salsiccia e farla rosolare per bene a fiamma medio-alta. Nella stessa pentola aggiungere il burro e, una volta sciolto, aggiungere sedano, carota e cipolla. Regolare di sale e pepe. Rimettere in pentola la salsiccia e versare il vino rosso. In ultimo aggiungere qualche bacca di ginepro appena schiacciata. Chiudere con un coperchio a soffietto e cuocere, a fiamma dolce per 45 minuti.
- Polenta: Versare la polenta a pioggia e mescolare continuamente fino a ultimare la cottura, ci vorranno 30-40 minuti, controllate le istruzioni che trovate sulla confezione.
- Impiattamento: Con un cucchiaio fare un buco al centro e adagiarvi la salsiccia.
Conservazione
Le salsicce al vino si possono conservare in frigo per massimo un giorno, basterà scaldarle prima di servirle. La salsiccia al vino rosso si può conservare in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 1-2 giorni.
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