Dopo una giornata intensa, una cena ricca e gustosa è il modo perfetto per rilassarsi. Questa guida propone una ricetta a base di salsiccia ripiena di provola, accompagnata da un saporito contorno di friarielli.
La Scelta degli Ingredienti: Un Passo Fondamentale
Gli ingredienti sono fondamentali per la riuscita di ogni ricetta. È importante scegliere la salsiccia migliore, con una buona carne, bassa percentuale di grassi e una giusta aromatizzazione. Rivolgersi al macellaio di fiducia è un'ottima idea per avere un consiglio sulla qualità della carne. Per questa ricetta, ne occorrerà circa mezzo kg.
Salsiccia Ripiena di Provola: La Ricetta Passo Passo
Per preparare la salsiccia ripiena con la provola, segui questi passaggi:
- Preparazione della Salsiccia: Estrarre la carne di maiale dal budello, sbriciolarla grossolanamente con le mani e riporla in una ciotola.
- Creazione del Composto: Aggiungere un uovo intero, il pane grattugiato (quanto basta per ottenere un composto consistente ma non eccessivamente asciutto), e una manciata di formaggio grattugiato (il grana padano è un'ottima scelta).
- Formare il Polpettone: Accendere il forno a 180°. Prendere un foglio di carta da forno, disporvi della pellicola trasparente e spalmarvi sopra il composto di salsiccia.
- Aggiunta del Ripieno: Al centro del composto di carne, aggiungere la provola tagliata a cubetti non troppo grandi.
- Arrotolare e Sigillare: Con l’aiuto della carta forno, arrotolare il composto facendo attenzione a chiudere bene le estremità, assicurandosi che il ripieno non fuoriesca.
- Infornare: Rimuovere pellicola e carta forno e disporre il polpettone ottenuto in una pirofila. Completare con un filo d’olio e dei rametti di rosmarino per profumare il tutto. Infornare per circa 30 minuti.
Contorno di Friarielli: Un Abbinamento Perfetto
Per accompagnare la salsiccia ripiena, un contorno di friarielli è l'ideale.
- Pulizia e Preparazione: Pulire e lavare la verdura sotto abbondante acqua corrente, quindi lasciare asciugare.
- Soffritto Aromatico: Mettere uno spicchio di aglio in una padella, aggiungere un filo di olio extravergine di oliva e fare soffriggere a fiamma moderata per qualche minuto. L'aglio può essere rimosso o tritato e lasciato in padella per un sapore più intenso. Aggiungere un pizzico di peperoncino.
- Cottura dei Friarielli: Aggiungere i friarielli e fare cuocere per circa dieci minuti a fiamma vivace, il tempo necessario affinché si insaporiscano e si ammorbidiscano.
Alternative e Variazioni
La ricetta della salsiccia ripiena di provola è versatile e si presta a diverse varianti.
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Rustico Salsiccia e Provola in Pasta Sfoglia
Un'alternativa sfiziosa è il rustico salsiccia e provola in pasta sfoglia, perfetto come antipasto o cena completa.
Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 200 g di salsiccia
- Mezza carota
- Mezza cipolla
- 1 spicchio d'aglio
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- 100 g di provola
- Sale q.b.
- 1 tuorlo
- Pangrattato q.b.
- 50 ml di vino bianco secco
Preparazione:
- Soffritto: Sbriciolare la salsiccia in una padella, aggiungere cipolla e carota tritate, aglio schiacciato e un filo d'olio. Rosolare per 5-10 minuti, sfumare con vino bianco e lasciar evaporare. Far raffreddare.
- Assemblaggio: Stendere la pasta sfoglia, disporre al centro la salsiccia e la provola a fettine. Praticare dei taglietti ai lati della pasta e intrecciarla al centro.
- Cottura: Spennellare con tuorlo sbattuto, aggiungere pangrattato e cuocere in forno a 200 gradi per circa mezz'ora.
Rotolo di Salsiccia Ripieno
Un'altra idea è il rotolo di salsiccia, facile da fare e di grande impatto visivo.
Preparazione:
- Disporre la salsiccia lungo il piano di lavoro e arrotolarla in modo non troppo stretto.
- Disporre verdure e formaggi preferiti all'interno.
- "Fissare" gli ingredienti con stecchini di legno.
- Cuocere in forno, friggitrice ad aria o padella.
Pizza con Salsicce e Friarielli
Un classico della cucina campana è la pizza con salsicce e friarielli.
Ingredienti (per 8 persone):
- Per la pasta:
- 300 g di farina bianca
- 25 g di lievito di birra
- 2 cucchiai di olio
- 1 patata lessata
- 5 g di sale
- Per il ripieno:
- Salsiccia e friarielli
- 200 g di provola affumicata rafferma
- Peperoncino fresco (facoltativo)
- Sugna per ungere la teglia
Preparazione:
- Preparazione della Pasta: Sciogliere il lievito in acqua, disporre la farina a fontana, aggiungere olio, lievito e patata lessata. Impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Lasciar lievitare per circa due ore.
- Preparazione del Ripieno: Tagliare la salsiccia a tocchetti e i friarielli grossolanamente.
- Assemblaggio e Cottura: Dividere l'impasto in due dischi. Ungere una teglia con sugna, stendere il primo disco, distribuire il ripieno, coprire con il secondo disco. Ripiegare i bordi e cuocere in forno ventilato a 160° per circa 40 minuti.
Involtini di Verza con Salsiccia e Provola
Un'alternativa più leggera ma altrettanto gustosa sono gli involtini di verza con salsiccia e provola.
Ingredienti (per 16 involtini - 4 persone):
- 1 verza piccola
- 100 ml di latte
- 2 fette di pan carrè
- 3 salsicce (circa 270 g)
- 2 uova
- 200 g di provola affumicata
- 1 rametto di timo
- 20 g di pangrattato
- 25 g di burro
- 20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- Sale
- Pepe
- Noce moscata
Preparazione:
- Preparazione delle Foglie di Verza: Staccare le foglie esterne della verza, dividerle a metà eliminando la costola dura, scottarle in acqua salata per un minuto e lasciarle raffreddare.
- Preparazione del Ripieno: Ammollare il pan carrè nel latte. Sbriciolare le salsicce e rosolarle in padella. Trasferire la salsiccia in una ciotola, unire il pan carrè strizzato, le uova, la provola grattugiata, il timo e il pangrattato. Regolare di pepe e noce moscata.
- Assemblaggio e Cottura: Formare polpettine con il ripieno, avvolgerle nelle foglie di verza e fissare con stecchini. Disporre gli involtini in una pirofila rivestita con carta da forno, distribuire fiocchetti di burro e Parmigiano grattugiato. Cuocere in forno a 180° C per 20-25 minuti.
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