La salsiccia luganega, un salume dalle origini antiche e dalla forma caratteristica, si distingue per la sua versatilità in cucina e per le sue peculiarità nutrizionali. Questo articolo esplorerà a fondo le caratteristiche della luganega, analizzando i suoi valori nutrizionali, le diverse varianti regionali e i molteplici modi in cui può essere utilizzata per arricchire i piatti della tradizione italiana.
Origini e Caratteristiche Distintive
La luganega può essere definita la salsiccia del Nord Italia. Rispetto alle salsicce tradizionali, presenta una forma diversa: è caratterizzata dalla forma a chiocciola, ottenuta grazie alla sua lunghezza e al suo essere stretta. Conosciuta anche come luganiga o luganica, è un salume caratteristico di Lombardia, Trentino e Veneto. Il suo nome è fatto risalire alla lucanica, tipica della Basilicata, indicata come la prima salsiccia realizzata nella storia. La salsiccia luganega è realizzata con carne fresca di suino macinato, ma può essere preparata anche con carne di cavallo, capra o pecora.
Varianti Regionali
Esistono diverse varianti principali di luganega, ognuna con le proprie peculiarità:
- Luganega Trentina: Questa variante è caratterizzata dalla sua forma, visto che è solitamente spezzata con dello spago in tante piccole salsicce.
- Luganega di Monza: Per preparare questa luganega, nell’impasto si mettono anche grana, vino e brodo di carne. È molto apprezzata in quanto è l’ingrediente principale del risotto alla monzese.
- Luganega del Veneto: Questa luganega è realizzata utilizzando non solo la carne di suino, ma anche fegato e polmone. Esistono due varietà disponibili: la luganega bianca da riso, con un impasto che presenta una quantità elevata di grasso, utilizzata per la cottura nel brodo per i risotti; e la luganega magra da rosto, che prevede nell’impasto l’utilizzo della "dosa", un insieme di spezie unite con quantità precise per ognuna.
Valori Nutrizionali della Luganega
La luganega è un alimento non eccessivamente calorico, ma sicuramente molto grasso. È importante considerare i suoi valori nutrizionali, soprattutto se si sta seguendo una dieta specifica.
In 100 grammi di luganega di maiale si trovano:
Leggi anche: Un Classico: Fagioli con Salsiccia
- Kcal: 147
- Grassi: 9,5g
- Grassi Saturi: 3,4 g
- Carboidrati: 3,3 g
- Zuccheri: 1,3 g
- Fibra: 1,1 g
- Proteine: 12,1 g
- Sodio: 945 mg
Considerazioni Nutrizionali Importanti:
- Carboidrati: Salsiccia luganega al pezzo - Simpl è un alimento povero in carboidrati. Per questo, può entrare nella tua dieta chetogenica. Sei agli inizi con la chetogenica?
- Peso e Calorie: Non troppo favorevole a chi sta cercando di mantenere o perdere peso, questo alimento dovrebbe essere consumato occasionalmente o in piccole quantità. Calcola sempre in anticipo la tua quota giornaliera di calorie per non esagerare. N.B. Ricorda che un alimento non "fa ingrassare" di per sé: può variare enormemente a seconda delle porzioni e del tuo stile di vita.
Utilizzo in Cucina
L’utilizzo della luganega in cucina è un po’ diverso da quello della salsiccia: entrambe ottime se arrostiste, la luganega al forno è deliziosa così come se cotta in umido. Come abbiamo visto rappresenta l’ingrediente fondamentale del risotto alla monzese ed in generale è ottima insieme al riso. Quella trentina è usata nei canaderli e nel smacafam, tipica torta salata della zona.
Idee per l'utilizzo della luganega:
- Arrosto: La luganega arrostita è un classico intramontabile, perfetta per un secondo piatto saporito e conviviale.
- Al Forno: Cotta al forno, la luganega sviluppa un sapore intenso e una consistenza morbida.
- In Umido: La luganega in umido è un piatto ricco e confortante, ideale per le giornate fredde.
- Risotti: La luganega è un ingrediente fondamentale per arricchire risotti, come il celebre risotto alla monzese.
- Primi Piatti: Può essere utilizzata per condire primi piatti a base di pasta fresca o secca.
- Torte Salate: La luganega trentina è un ingrediente tipico per farcire torte salate come lo smacafam.
- Canederli: La luganega trentina è usata nei canaderli.
Leggi anche: Zucca, Salsiccia e Taleggio
Leggi anche: Sapori Italiani: Funghi e Salsiccia