La salsiccia e friarielli è un piatto iconico della cucina campana, un vero e proprio simbolo di Napoli. Un connubio perfetto tra il sapore deciso della salsiccia e l'amarognolo dei friarielli, che insieme creano un'esplosione di gusto inconfondibile. Se vi capita di essere ospiti a casa di amici campani, vi proporranno almeno una volta salsiccia e friarielli. Un piatto che è pura poesia, un secondo completo di contorno tipico che si prepara con grande semplicità, dal sapore unico!
Cosa sono i Friarielli?
Quando parliamo di friarielli, facciamo attenzione a non confonderli con i friggitelli. Quelli di cui parliamo oggi sono una verdura a foglia larga, nascono nei territori campani e hanno la caratteristica di essere teneri e amarognoli. I friarielli sono una varietà di broccolo tipica della Campania, in particolare dell'area napoletana. Sono conosciuti anche con altri nomi, come "broccoli friarielli" o "broccoli alla napoletana". Si distinguono per le loro foglie tenere e leggermente amare, che li rendono un contorno ideale per piatti di carne, in particolare la salsiccia.
L'Abbinamento Perfetto: Salsiccia e Friarielli
Le salsicce napoletane a punta di coltello, insieme ai friarielli, sono il condimento tipico campano della pizza, fanno da ripieno a un babà rustico e si trasformano velocemente da farcitura per un tozzo di pane (o cuzzetiello)!
Tutti in città si sono chiesti, almeno una volta, chi possa aver accostato le salsicce a questa verdura a foglia larga, ma nessuno ha mai saputo dare una risposta.
Salsicce e friarielli è uno dei piatti tipici della cucina campana, un binomio che a Napoli è imprescindibile. Un matrimonio perfetto celebrato da un genio sconosciuto, ideale per chi ama i sapori forti e rustici.
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La Ricetta Tradizionale: Salsiccia e Friarielli
Ecco come preparare questo delizioso piatto, seguendo la ricetta tradizionale.
Ingredienti:
- Salsiccia napoletana a punta di coltello
- Friarielli
- Aglio
- Peperoncino
- Vino bianco
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
Preparazione:
- Mondare e Lavare i Friarielli: Per preparare salsiccia e friarielli iniziate nel mondare questi ultimi: tenete da parte i gambi con le foglie più piccole e le infiorescenze, assicuratevi che non ci siano parti ingiallite sulle foglie più grandi, andranno eliminate. Sfilate dai gambi le foglie sane tenendo con una mano il gambo e tirando su la parte con le foglie. Lavate per bene i friarielli sotto acqua corrente. Inizia pulendo i friarielli: elimina le parti più dure, i gambi, i fiori le foglie grandi, che risulterebbero amare in cottura. Lavali bene sotto acqua corrente.
- Cuocere i Friarielli: In una padella capiente, scaldare un generoso giro d'olio extravergine d'oliva con uno spicchio d'aglio e un pezzetto di peperoncino. Quando l’aglio è dorato sollevalo. Aggiungi i friarielli, salali leggermente e mescola spesso per non farli attaccare. scaldate il tutto e mettete dentro anche i friarielli. Coprite con coperchio e cuocete i friarielli fino ad averli belli appassiti. Girate spesso con un cucchiaio di legno e aggiungete il sale a metà cottura.
- Cuocere le Salsicce: Nel frattempo, fora leggermente le salsicce con una forchetta e falle rosolare in una padella separata con un filo di olio extravergine di oliva. Ora prendete le salsicce e pungetele con un coltello o una forchetta. Mettete le salsicce in padella con un poco di acqua e cuocete così per circa 10 minuti. Quando sono ben dorate da tutti i lati, sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare. e versate il vino bianco. Fate evaporare e asciugare il vino, quindi ultimate la cottura delle salsicce in padella finché non saranno dorate: se volete potete aggiungere un filo di olio. Aggiungi anche il fondo di cottura delle salsicce.
- Unire Salsicce e Friarielli: Una volta che le salsicce sono belle rosolate, trasferitele nella padella con i friarielli. Rimettete la padella sul fuoco e fate insaporire per cinque minuti. Cuoci tutto insieme per altri 10 minuti, mescolando bene per amalgamare i sapori.
- Servire: Servi salsicce e friarielli ben caldi. Una volta pronte, gusta salsicce e friarielli accompagnate con del pane fresco oppure in mezzo a un panino, saranno buonissime.
Consigli:
- Per un sapore più intenso, puoi aggiungere un pizzico di semi di finocchio durante la cottura dei friarielli.
- Se preferisci, puoi utilizzare anche salsiccia sbriciolata al posto delle salsicce intere.
- Per una versione più leggera, puoi cuocere le salsicce al forno invece che in padella.
Altre Ricette con Salsiccia e Friarielli
Oltre alla ricetta tradizionale, esistono numerose varianti e preparazioni che vedono protagonisti salsiccia e friarielli. Ad esempio, questo gustoso abbinamento può essere utilizzato per condire la pasta, farcire pizze e torte salate, o arricchire panini e rustici.
Pasta Salsiccia e Friarielli
Un primo piatto semplice e gustoso, perfetto per un pranzo veloce o una cena informale. Basta cuocere la pasta e condirla con salsiccia e friarielli preparati secondo la ricetta tradizionale.
Pasta Salsiccia e Piselli
Pasta salsiccia e piselli: che gran piatto! Rustico, saporito, delizioso, che fa leccare i baffi anche a chi non li ha! In effetti lo amano molto anche i bambini! È di certo un primo semplicissimo da fare ma molto gustoso, perfetto per un pranzo in famiglia magari di domenica ma assolutamente ideale per una cenetta sfiziosa con gli amici! Si possono usare sia i piselli freschi che quelli surgelati o in barattolo, è una questione stagionalità e praticità principalmente.Questo primo con i piselli e salsiccia è decisamente un asso nella manica da tirare fuori quando si ha tanta fame, poco tempo e poche idee. Si fa in maniera velocissima e si vanno ad accontentando tutti.Fare la ricetta della pasta con salsicce e piselli è decisamente semplice, pochi ingredienti rendono questa ricetta alla portata di tutti, verrà ottima anche se siete alle prime armi in cucina.Esiste una versione di pasta salsiccia e piselli bianca ma qui abbiamo pensato di aggiungere il pomodoro che l'ha resa ancora più interessante.La sapidità della salsiccia crea un bel contrasto con la dolcezza dei piselli, il mix è proprio fantastico!
Pizza Salsiccia e Friarielli
Un classico della pizzeria napoletana, una pizza ricca e saporita che conquisterà tutti. Basta stendere la pasta per la pizza, condirla con pomodoro, mozzarella, salsiccia e friarielli, e cuocere in forno.
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Conservazione
Salsiccia e friarielli una volta cotti, si conservano per due giorni in frigo in un contenitore per alimenti. Puoi conservare salsicce e friarielli in frigorifero per 2 giorni, all'interno di un contenitore ermetico. Riscaldali pochi minuti in padella, prima di gustarli. Scaldare al momento di servire.
Varianti Regionali
Anche se la salsiccia e friarielli è un piatto tipico campano, esistono alcune varianti regionali che utilizzano ingredienti simili. Ad esempio, in Puglia è molto diffusa la ricetta delle orecchiette con salsiccia e cime di rapa, un piatto altrettanto gustoso e saporito.
Orecchiette con Salsiccia e Cime di Rapa
Trattandosi di una ricetta pugliese le orecchiette sono quasi d’obbligo anche se potete utilizzare altri formati di pasta. Inoltre, essendo le cime di rapa molto simili ai Friarielli napoletani la stessa ricetta può essere realizzata con entrambe le verdure. Pulite le cime di rapa e lavatele. Mettete al bollire l’acqua in cui cuocerete le orecchiette insieme all cime di rapa. Non appena l’aglio comincia a soffriggere aggiungete la salsiccia sbriciolata e senza budello. Le vostre orecchiette con salsiccia e cime di rapa sono pronte e in Puglia vengono servite senza formaggio.
Altri Abbinamenti con la Salsiccia
La salsiccia è un ingrediente versatile che si presta a numerosi abbinamenti. Oltre ai friarielli e alle cime di rapa, la salsiccia si sposa bene con patate, broccoli, funghi e molti altri ingredienti.
Salsiccia e Patate alla Birra
Un bel piatto con salsiccia e patate alla birra è proprio quello che ci vuole quando vogliamo mangiare di gusto e con soddisfazione. Fare questa pietanza non è assolutamente difficile, la cottura al forno rende questo piatto con la salsiccia decisamente semplice e furbo in quanto poi, mentre cuoce ci si può dedicare ad altro.SI può realizzare questo piatto con le salsicce e patate in padella, ma la cottura al forno vi permetterà di dedicarvi ad altro mentre essa avviene, quindi è decisamente molto comoda.Le salsicce con le patate sono si sa, un abbinamento decisamente collaudato e apprezzato da grandi e piccoli. La cottura con la birra in questo caso rende il tutto molto profumato e aromatico e ciò conferisce ancora maggior carattere al piatto.Evaporando la parte alcolica può essere mangiato da tutti. Ecco come con pochi passaggi si fa un piatto goloso, che contiene in sé un secondo rustico e un delizioso contorno. Trascorso questo tempo, pelate le patate, tagliatele a spicchi quindi mettetele in una teglia unta con poco olio aggiungete una presa di sale e smuovetele un pò in modo da condirle uniformemente, unite un paio di rametti di rosmarino e gli spicchi di aglio in camicia.
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Salsicce coi Broccoli
Le Salsicce coi broccoli sono un secondo piatto davvero saporito, una squisitezza a cui nessuno potrà resistere, un piatto rustico che riuscirà a rendere tutti felici a tavola, una vera delizia che porterà chiunque a richiedere il bis, un piatto buono e semplice, uno di quei piatti che ci riporta alla nostra infanzia a quando le nostre nonne o le nostre mamme si mettevano in cucina e con tanto amore ci preparavano questi piatti così buoni e saporiti; facciamo un bel tuffo nel passato insieme e prepariamo questa delizia!La ricetta delle salsicce coi broccoli è semplicissima e richiede pochi ingredienti, tutti facili da reperire. Per prima cosa separate le cimette dei broccoli in modo grossolano. Mettete lessare i gambi in acqua bollente salata, attendete 2,3 minuti e unite anche le cimette. Evaporata la parte alcolica del vino aggiungete i broccoli sbollentati in precedenza, abbassate il fuoco, mettete il coperchio e lasciate cuocere per circa 30 minuti.
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