Agerola, un comune situato nel cuore dei Monti Lattari, è rinomato per la sua gastronomia tipica e per l'attenzione dei suoi ristoratori nella valorizzazione dei piatti caratteristici della cucina tradizionale. Tra i prodotti che spiccano per la loro storia, qualità e tecniche di produzione, un posto d'onore spetta alla salsiccia, un salume che affonda le sue radici in un passato ricco di sapori autentici.
Agerola: Culla di Sapori Antichi
La storia dell’alimentazione agerolese è un complesso di saperi che sfida il tempo. Agerola era nota già ai tempi di Galeno per la produzione di “latte molto salutare”, elemento fondamentale per la creazione di formaggi e salumi di alta qualità. I salumi di Agerola conobbero una grande fama già a partire dal 1284 quando il Re di Napoli Carlo I D’Angiò, apprezzandone il gusto, cominciò a rifornirsene.
La Salsiccia di Agerola: Un Salume di Tradizione
Tra i prodotti più apprezzati della salumeria agerolese, spicca la salsiccia, insieme a salame, pancette, prosciutti, lardo aromatizzato, guanciale e capicollo. La salsiccia fresca di Agerola è ottenuta da soli suini italiani pesanti e con l’aggiunta di aromi esclusivamente naturali: sale, peperoncino dolce, pepe e vino bianco, senza coloranti, né prodotti chimici.
Catello Cesarano, macellaio e salumiere di Pompei con oltre vent’anni di esperienza, rivela che per la salsiccia fresca utilizza una ricetta personalizzata, per ottenere prodotti con il sapore e il profumo dei cibi genuini dei nostri nonni.
Materie Prime di Qualità e Tecniche di Produzione Artigianali
Gli elementi che caratterizzano i prodotti tipici di Agerola, al di là della localizzazione geografica, sono: memoria storica, qualità della materia prima e tecniche di produzione. La salsiccia di Agerola non fa eccezione, e viene prodotta seguendo le antiche tecniche e con gli antichi ingredienti.
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Il Suino Italiano Pesante
La salsiccia di Agerola è realizzata con carne di suini italiani pesanti, selezionati per la loro qualità e per la capacità di conferire al prodotto un sapore intenso e caratteristico.
Aromi Naturali
L'utilizzo di aromi esclusivamente naturali, come sale, peperoncino dolce, pepe e vino bianco, è un altro elemento distintivo della salsiccia di Agerola. Questi ingredienti, dosati sapientemente, esaltano il sapore della carne e conferiscono al prodotto un profumo inconfondibile.
Assenza di Additivi Chimici
La salsiccia di Agerola si distingue per l'assenza di coloranti e altri prodotti chimici. Questa scelta, dettata dalla volontà di preservare l'autenticità del prodotto, garantisce un sapore genuino e una maggiore salubrità.
Il Salame del Monaco: Un Incontro di Sapori Agerolesi
Dal felice incontro tra il Provolone del monaco Dop e il tradizionale salame napoletano artigianale nasce il Salame del monaco, una gustosa novità nel panorama delle carni stagionate. A far incrociare i destini di due dei più apprezzati prodotti tipici campani, come un “novello Cupido”, è stato Catello Cesarano. Il Salame del monaco unisce le caratteristiche del gustoso salame napoletano a quelle del noto provolone originario dei Monti Lattari, ottenendo così un salume dalle carni molto saporite e con una minore quantità di grasso rispetto al salame tradizionale, proprio perché all’interno del prodotto c’è il Provolone del monaco.
Il Territorio di Agerola e la sua Influenza sulla Gastronomia
L’aria pulita rigenerata dalla natura circostante ad Agerola si arricchisce dello iodio portato dal mare giustificando il termine di “locus amoenus”. Abbastanza lontana dalla frenetica attività delle località balneari ma al contempo vicina alle località pregiate della Costiera Amalfitana, il comune di Agerola è stato meta di personaggi storici importanti quali Francesco Crispi e Benedetto Croce.
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L'intero territorio di Agerola fa parte del Parco Regionale dei Monti Lattari e rappresenta un luogo di grande interesse per gli amanti del trekking che possono trovare in questo comune molti sentieri dove il blu del mare della Costiera amalfitana si unisce al verde della natura e alla selvaggia bellezza degli speroni rocciosi che fanno da sfondo.
I Prodotti Tipici di Agerola: Un Paniere di Eccellenze
Agerola è famosa per la gastronomia tipica e per l'elaborazione culinaria che ne fanno i suoi ristoratori, attenti alla valorizzazione di piatti caratteristici della cucina tradizionale. Oltre alla salsiccia, Agerola offre un'ampia varietà di prodotti tipici, tra cui:
- Fiordilatte: un formaggio fresco a pasta filata di antica tradizione, prodotto con latte vaccino di altissima qualità.
- Provolone del Monaco D.O.P.: un formaggio semiduro a pasta filata, stagionato, prodotto nella Penisola Sorrentina e sui Monti Lattari esclusivamente con latte crudo di mucca di razza agerolese.
- Tarallo e Pane Biscottato: identificati con il marchio De.CO. (Denominazione Comunale), sono tra i più antichi prodotti della tradizione di Agerola, consumati per lo più bagnati in acqua o nel latte.
- Pera Pennata: una pera di colore verde scuro, ritenuta uno tra i migliori ecotipi di pero.
- Pomodorino di Collina Agerolese: un pomodorino tondo a pizzo piccolo, di colore rosso, di sapore molto dolce, polposo, dalla buccia spessa e coriacea, raccolto in grappoli molto lunghi.
Eventi e Sagre: Un'Occasione per Scoprire i Sapori di Agerola
Ogni frazione esalta il proprio prodotto e le proprie ricette grazie alle sagre. Ad agosto tiene banco la sagra del fiordilatte, mentre la sagra della castagna ad ottobre decanta il frutto dei monti. La sagra della salsiccia è una ode alla produzione locale di carne di maiale.
Il Futuro della Salsiccia di Agerola
La salsiccia di Agerola rappresenta un'eccellenza del territorio campano, un prodotto che affonda le sue radici nella storia e nella tradizione, e che continua ad essere apprezzato per la sua qualità e per il suo sapore autentico. La valorizzazione di questo prodotto, attraverso la promozione e la tutela, è fondamentale per preservare un patrimonio gastronomico unico e per sostenere l'economia locale.
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