La salsiccia con finocchietto è un secondo piatto di carne gustoso e versatile, apprezzato da adulti e bambini, ideale da preparare alla brace o in padella. La sua preparazione varia a seconda della regione, ma nelle zone montane e rurali è ancora forte la tradizione di farla in casa, soprattutto nelle famiglie legate alle usanze contadine. Questa guida esplora la ricetta tradizionale della salsiccia con finocchietto, offrendo consigli utili per un risultato perfetto.
Ingredienti e Preparazione: un'arte antica
La salsiccia, per molti, è vista come un modo per utilizzare ritagli di carne altrimenti invenduti. Prepararla in casa permette di controllare la qualità della carne e degli ingredienti utilizzati. Per una salsiccia di alta qualità, è fondamentale scegliere con cura le materie prime, preferendo prosciutto e coppa di maiale.
La Scelta della Carne
È consigliabile rivolgersi al proprio macellaio di fiducia per farsi tritare grossolanamente la carne (una sola volta, con fori larghi). Questo passaggio è cruciale per ottenere la giusta consistenza della salsiccia.
L'Aromatica Aggiunta del Finocchietto
L'ingrediente distintivo di questa salsiccia è il finocchio. Prima di procedere, è bene accertarsi che tutti i commensali ne apprezzino il gusto particolare. I semi di finocchio vanno tostati per qualche minuto e lasciati raffreddare prima di essere aggiunti all'impasto.
L'Impasto: un equilibrio di sapori
Una volta ottenuto il trito di carne, disporlo in una scodella ampia. Aggiungere sale, pepe, i semi di finocchio tostati e una spruzzata di vino bianco. Amalgamare bene il tutto con le mani, precedentemente igienizzate.
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Insaccatura: il metodo tradizionale
Per l'insaccatura, è possibile utilizzare un tritacarne con insaccatore. In alternativa, si può procedere con un imbuto. Bagnare il budello e inserirlo nell'imbuto. Inserire un po' di polpa nel cono dell'imbuto e, con il dito, iniziare a schiacciare facendo uscire poca polpa. A questo punto, inserire tutto il budello e procedere spingendo la polpa con le dita. Questo metodo, sebbene più lungo, garantisce un risultato eccellente.
Legatura e Foratura: i tocchi finali
Dopo aver riempito il budello con la carne, legare le salsicce ogni 15 centimetri circa con dello spago da cucina, creando prima una forma a U e poi facendo un nodino centrale. Infine, praticare tanti piccoli forellini sul budello con uno stuzzicadenti per evitare che la salsiccia scoppi durante la cottura.
Consigli di Fra Nicolino e Variazioni Regionali
Fra Nicolino, un frate cappuccino con esperienza nella questua e nella cucina, consiglia di utilizzare una padella di alluminio per cuocere le costarelle, salandole e aggiungendo odori come salvia, alloro, ginepro, rosmarino e aglio. La cottura dovrebbe durare circa 20 minuti, finché l'acqua non si asciuga.
La ricetta della salsiccia può variare a seconda della regione. Nel Lazio, ad esempio, si utilizza il finocchietto selvatico per preparare un ragù speciale, abbinato alla salsiccia, Prodotto Agroalimentare Tradizionale della regione.
Ricetta del Ragù di Salsiccia con Finocchietto Selvatico
Questo ragù è un condimento ideale per lasagne, gnocchi, pasta corta e lunga, formati all'uovo e pasta ripiena.
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Ingredienti
- Salsiccia
- Finocchietto selvatico
- Carota
- Sedano
- Cipolla
- Aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Vino bianco
- Sale
- Peperoncino (o pepe)
- Parmigiano grattugiato
Preparazione
- Lavare e asciugare il finocchietto.
- Preparare un trito di carota, sedano, cipolla, aglio e finocchietto.
- Scaldare l'olio e aggiungere gli odori tritati.
- Spellate le salsicce, spezzettatele e aggiungetele agli odori.
- Lasciare cuocere e prendere sapore.
- Unire il bicchiere di vino bianco, il sale, un pezzetto di peperoncino o del pepe se preferite.
- Abbassare la fiamma, coprire e lasciate cuocere.
- Quando il vino sarà evaporato, potete aggiungerne dell'altro o se preferite aggiungete dell'acqua calda e continuate la cottura.
- Spolverare il piatto finito con parmigiano grattugiato e arricchirlo con un leggero trito di finocchietto fresco.
Conservazione e Consumo
La salsiccia fresca va conservata in frigorifero e consumata entro pochi giorni. È possibile anche congelarla per una conservazione più lunga.
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