La salsiccia di maiale in padella è un secondo piatto molto goloso e semplice da preparare. È perfetta per una cena informale fra amici o come secondo piatto della domenica, accompagnata da una buona insalata. Portando in tavola la salsiccia in padella, conquisterete grandi e piccini, soprattutto se la servirete con un contorno di patatine fritte o di patate al forno. Questa ricetta è un classico che risolve pranzi e cene espresse. Semplice da realizzare, veloce e appetitosa, la salsiccia in padella ha bisogno solo di una cosa: l'ingrediente principale di qualità.
Origini e Tradizioni
Le prime tracce delle salsicce risalgono all’Impero romano, dove furono introdotte dagli schiavi dall’attuale Basilicata, allora chiamata Lucania. Lo storico romano Marco Terenzio Varrone, vissuto nel primo secolo avanti Cristo, pare ne attribuisse l'invenzione ai Lucani, e proprio per questo la salsiccia veniva chiamata anche lucanica. Sono ancora oggi molti i nomi con cui si può chiamare questo insaccato dal gusto unico, formato da una pasta interna di parti grasse e magre solitamente di suino tagliate finemente e insaporite dal sale. A seconda del territorio in cui viene prodotta, la sua composizione e il suo nome possono variare, con alcuni ingredienti che la vanno ad aromatizzare come per la Salamella Levoni, profumata da noce moscata, chiodi di garofano e pepe.
In Calabria troviamo la sasizza, a cui viene unito in aggiunta agli altri condimenti anche del finocchietto selvatico. In Campania invece ne troviamo un tipo molto particolare chiamato cervellatine, che si presenta come una salsiccia priva di stagionatura e molto morbida. La salsiccia fresca calabrese è una specialità della regione, preparata con carne di maiale macinata e condita con pepe nero, sale e peperoncino piccante calabrese.
Ricetta Base della Salsiccia in Padella
Ingredienti
- Salsiccia di maiale (preferibilmente salsiccia calabrese)
- Acqua (o vino bianco, opzionale)
- Olio extravergine di oliva
- 1 spicchio d'aglio
- Rosmarino
- Alloro
- Sale
- Pepe
- Peperoncino (se si utilizza salsiccia non piccante)
Preparazione
- Preparazione della Salsiccia: Dividete le salsicce una ad una se fossero legate dallo spago. Prendete la Salamella Levoni e con i rebbi di una forchetta foratene il budello così che durante la cottura possa far fuoriuscire i grassi e diventare maggiormente croccante. Ricordate di non esercitare ulteriore pressione sulle salsicce, per non far perdere loro la forma originaria: quando le girerete, per farle cuocere su tutti i lati, fatelo con un forchettone di legno o una pinza, adoperando molta delicatezza.
- Rosolare le Salsicce: Schiacciate uno spicchio d'aglio pulito sotto al dorso di una lama. In una padella antiaderente, adagiate le salsicce e unite anche l'aglio insieme al rametto di rosmarino e la foglia di alloro.
- Cottura: Aggiungete un po' d’acqua in padella. Se la preferite più saporita, potrete sfumarla anche con del vino bianco.
- Servire: La salsiccia di maiale in padella si serve immediatamente in tavola.
Varianti e Consigli
- Salsiccia e Patate in Padella: Per quelle serate d’inverno in cui si desidera un secondo piatto caldo e sostanzioso ma non si vuole accendere il forno, si possono preparare le salsicce e patate in padella. A questo punto togliete le salsicce dalla padella e inseritevi le patate sbucciate e tagliate a spicchi non troppo spessi insieme al rosmarino. Se volete potete arricchire il contorno delle vostre salsicce anche con altre verdure, come cipolle, zucchine, carote o peperoni.
- Salsiccia con Cime di Rapa: Per la preparazione delle cime di rapa e salsiccia calabrese si procede pulendo la verdura. Si lava con cura e si tolgono le parti più coriacee e le foglie rovinate. Si sbollentano per 5 minuti in acqua bollente salata. Quando saranno cotte si scolano per bene. Se volete provare questo piatto fuori periodo potete utilizzare delle cime di rapa surgelate o volendo dei friarielli. In una padella aggiungete la salsiccia di suino Calabrese, io ho preferito quella dolce, e si lascia cuocere, bucarellando di tanto in tanto per far uscire un po di grasso. Le salsicce dovranno essere quasi cotte non del tutto. In un altra padella aggiungiamo uno spicchio di aglio, sempre se lo gradite, olio e un po di peperoncino secco. Si aggiungono le cime di rape e la salsiccia e si lascia ripassare in padella per qualche minuto, cosi insaporiranno con la salsiccia e viceversa. Alla fine si regola di sale.
- Salsiccia e Zucca: Un suggerimento sulla preparazione di un piatto diverso dal solito, avremo come protagonisti due ingredienti differenti ma allo stesso tempo in armonia fra loro: la salsiccia fresca calabrese e la zucca.
Contorni Consigliati
La salsiccia in padella è un piatto molto semplice da preparare, il cui gusto è ricco e strutturato grazie alla qualità della Salamella Levoni: per esaltarlo al meglio potrete preparare dei contorni a base di verdure con cui accompagnare la salsiccia, realizzando così dei piatti unici per varietà e fantasia.
- Cipolle: Una verdura che si sposa molto bene con il sapore ricco della salsiccia è senza dubbio la cipolla: il suo carattere delicatamente dolce accompagna con discrezione la sapidità dell'insaccato, esaltandone l'aroma. Per preparare questo contorno dovrete soltanto tagliarla fettine sottili e farla soffriggere in padella dopo 10 minuti di cottura della carne, per avere pronti e ben caldi entrambi gli ingredienti assieme.
- Zucchine: Per un contorno ancora più discreto e delicato, potete optare per delle zucchine da cuocere al vapore o in acqua calda: tagliatele a rondelle sottili e iniziate la fase di cottura almeno 10 minuti prima di quella della Salamella Levoni, in modo che la zucchina risulti morbida nello stesso momento in cui sarà cotta la salsiccia e nessun ingrediente rischierà di freddarsi.
- Funghi: Se invece siete amanti dei sapori più forti e di carattere, la variante perfetta per voi è quella della salsiccia in padella con i funghi: cuoceteli direttamente insieme così che il sugo della Salamella Levoni insaporisca ancora di più i funghi rendendoli davvero prelibati.
- Peperoni Rossi: Cosa ne pensate allora di accompagnare le vostre salsicce con i peperoni rossi?
Altri Consigli Utili
- È molto importante bucherellare il budello della Salamella Levoni prima di metterla a cuocere in padella, perché in questo modo potrà cuocere meglio e perdere il grasso della carne.
- Un altro consiglio utile è quello di utilizzare sempre una padella antiaderente per cuocere la carne, in modo che non rischierete che si attacchi durante la cottura cosa che potrebbe compromettere la riuscita del piatto.
Ricetta Alternativa: Paccheri con Salsiccia Calabrese e Zucca
La salsiccia fresca è diventata un’importante componente della cultura gastronomica italiana infatti viene utilizzata come ingrediente in diverse ricette. In questo articolo forniremo un suggerimento sulla preparazione di un piatto diverso dal solito, avremo come protagonisti due ingredienti differenti ma allo stesso tempo in armonia fra loro: la salsiccia fresca calabrese e la zucca.
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Ingredienti
- 30g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 50g di cipolla (preferibilmente cipolla di Tropea)
- 30g di olio extravergine di oliva
- 300g di salsiccia fresca
- 30g di vino bianco secco
- 300g di polpa di zucca
- 1 pizzico di sale
- 1 pizzico di pepe nero macinato
- 500g di paccheri
- 150g di Taleggio (o altri formaggi a scelta)
- Passata di pomodoro biologico
- Uova
- Provola
Preparazione
- Soffritto: Tritate la cipolla e aggiungete olio extravergine di olive in una padella, soffriggete per 3 minuti in modo da insaporire la cipolla.
- Salsiccia: Successivamente unite al soffritto la salsiccia fresca e aggiungete vino bianco a sfumare.
- Aggiungi la passata: Versa la passata di pomodoro biologico nella casseruola, aggiusta di sale e lascia cuocere a fuoco basso per circa 1 ora, mescolando di tanto in tanto.
- Forma le polpette: Crea delle piccole polpette dal composto e friggile in olio ben caldo fino a doratura.
- Bollire le uova: Porta a ebollizione un pentolino d'acqua e cuoci le uova per circa 8-10 minuti per farle diventare sode.
- Cuoci la pasta: Porta a ebollizione una grande pentola di acqua salata e cuoci i Paccheri fino a quando non sono al dente.
- Assembla il piatto: Versa metà della pasta nella teglia, distribuisci sopra una parte degli ingredienti rimasti (salsiccia, provola, ecc.) e ricopri con altra pasta.
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