Salsiccia e patate in padella è un grande classico della cucina casalinga, apprezzato per la sua semplicità e il gusto deciso. Un secondo piatto ricco e facile da preparare, perfetto per un pranzo informale o una cena in famiglia, questo piatto si prepara in poco tempo e si presta a numerose varianti.
Introduzione
La salsiccia al vino bianco con patate è un secondo piatto semplice, veloce e molto gustoso, ideale soprattutto per una cena veloce che possa mettere tutti d'accordo. La salsiccia al vino bianco è un tipico piatto "salva cena" che ci viene incontro quando rientrati tardi a casa non si sa cosa preparare in pochi minuti, mettendo poi tutti d'accordo. Questo piatto unisce pochi ingredienti, facilmente reperibili tutto l’anno, in una combinazione rustica e appagante.
Origini e Tradizioni
Le prime tracce delle salsicce risalgono all’Impero romano, dove furono introdotte dagli schiavi dall’attuale Basilicata, allora chiamata Lucania. La bontà delle ricette in cui ci sono salsiccia e patate nello stesso piatto per me è indiscutibile! Non importa che siano al forno, in versione primo piatto, o come in questo caso in padella. Per me hanno proprio il sapore della domenica, delle giornate grigie fuori e piene di gioia dentro casa!
Ingredienti e Preparazione
Pochi e semplici ingredienti per ottenere una ricetta dal sapore sfizioso e saporito. Per la buona riuscita della ricetta salsiccia in padella con vino bianco è importante utilizzare delle salsicce di maiale fresche e del vino bianco secco di qualità come quello delle Cantine di Dolianova. Oltre a questi due ingredienti, servono soltanto: aglio, un filo di olio extravergine d’oliva e rosmarino, ma anche alloro o salvia per bilanciare i sapori.
Ingredienti (per 2 persone)
- 4 salsicce
- Patate (quantità a piacere)
- 1-2 cucchiai di olio di oliva (extravergine)
- 200 ml di vino bianco
- 1 spicchio di cipolla
- 1 spicchio di aglio
- Qualche rametto di rosmarino
- 1-2 foglie di alloro
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
- Preparazione delle patate: Lavare molto bene le patate, sbucciarle e tagliarle a spicchi medio grandi. Lasciarle a bagno in una ciotola con abbondante acqua fredda sino a quando non le utilizzerete per la ricetta. In alternativa, sbollentare le patate in anticipo: questo passaggio è fondamentale! Per preparare salsiccia e patate in padella, infatti, bisogna tenere conto che questi due ingredienti hanno due tempi di cottura diversi. Proprio per questo bisogna sbollentare le patate in anticipo e aggiungerle in padella quando sono già parzialmente cotte. Così facendo in padella termineranno la cottura e svilupperanno una crosticina irresistibile.
- Rosolare le salsicce: Tagliare le salsicce in 2 o in 3 parti in base a quanto sono grandi. Scaldare una padella con un giro di olio e aglio. Aggiungere le salsicce e farle rosolare per bene, eliminare l’aglio per non farlo bruciare. Rosolare le salsicce da sole: è importante che le salsicce si cuociano bene sia fuori che dentro. Per ottenerle belle dorate fuori è importante cuocerle prima da sole, con un goccio di olio precedentemente insaporito con l’aglio.
- Sfumare con il vino bianco: Aggiungere nella padella un filo d'olio, gli spicchi d'aglio schiacciati e la foglia di alloro. Alzare la fiamma e aggiungere il vino bianco per sfumare e lasciate evaporare l’alcool; a questo punto abbassare la fiamma e coprire con il coperchio. Sfumare con il vino bianco: questo passaggio darà alla ricetta di salsiccia e patate in padella un tocco strepitoso. È importante farlo quando salsiccia e patate si sono già dorate esternamente. Fatto questo bisogna essere sicuri che siano cotte anche dentro, quindi, si sfuma con il vino, si lascia evaporare e poi si copre con coperchio.
- Cottura in padella: Adesso, nello stesso tegame, continuate la cottura della SALSICCIA CON PATATE IN PADELLA: eliminate l’olio di cottura delle patate. In questo, fate soffriggere lo spicchio d’aglio con la salsiccia tagliata a pezzi. Insaporite con il rosmarino. Dopo, sfumate con il vino rosso e unite le patate cotte. Cuocete la SALSICCIA E PATATE IN PADELLA fino a rendere il liquido di cottura cremoso. Aggiungete le patate sbollentate e un po’ di rosmarino (io non ho aggiunto altro sale o aromi perché le salsicce che ho usato sono molto saporite). Disponete le patate in modo che si sovrappongano meno possibile.
- Alternativa al forno: Prendete una pirofila o teglia da forno, irroratela con l’olio extravergine di oliva e mettete sul fondo cipolla, aglio, metà rosmarino e parte delle patate. Aggiungete i pezzi di salsiccia, le restanti patate, il sale, il pepe e tutto il vino, avendo cura di bagnare molto bene tutti gli ingredienti. Aggiungete un altro poco di rosmarino ed infornate in forno già caldo a 200 gradi per una ventina di minuti. La Salsiccia e patate al vino bianco sarà pronta quando le patate saranno ben rosolate e cotte.
Varianti e Consigli
- Verdure: Se vuoi puoi arricchire il contorno delle tue salsicce anche con altre verdure, come cipolle, zucchine, carote o peperoni.
- Brodo: Versate gradualmente il brodo di pollo, coprite e lasciate cuocere per circa 10 minuti, finché le salsicce saranno cotte e le patate morbide. Se preferite un gusto più delicato, sostituite il brodo di pollo con brodo vegetale.
- Salsiccia: Potete anche variare il tipo di salsiccia utilizzata: provate con salsicce piccanti per un piatto più deciso o con salsicce di pollo per una versione più leggera.
- Aromi: Per un tocco di sapore in più, potete aggiungere peperoncino fresco o pepe nero macinato al momento. Essendo le salsicce già molto sapide e saporite, non serve aggiungere molto altri ingredienti o aromi, per ottenere un piatto molto gustoso.
- Cottura: Un piccolo consiglio dello chef: prima di aggiungere il vino bianco fate rosolare bene le salsicce altrimenti risulteranno stufate a fine cottura, e copritele per farle cuocere bene internamente.
Come Servire
Disponete le salsicce al centro del piatto e circondatele con le patate. Guarnite con un rametto di prezzemolo fresco e, se volete un tocco di colore, aggiungete qualche fettina di limone sul bordo del piatto. Accompagnate la salsiccia in padella con vino bianco con delle patate al forno o un purè di patate per un secondo piatto completo, oppure un’insalata mista.
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Conservazione
Se avanzate del piatto, potete conservarlo in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di due giorni. Per riscaldarlo, vi consigliamo di utilizzare una padella antiaderente a fuoco basso, aggiungendo un po' di brodo o acqua per evitare che si asciughi troppo.
Abbinamenti Consigliati
Il Cannonau di Sardegna DOC è l'abbinamento perfetto per questo piatto. Il suo sapore robusto e fruttato esalta la succulenza della salsiccia e la dolcezza delle patate.
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