Il sushi, una prelibatezza della cucina giapponese, ha conquistato i palati di tutto il mondo, diventando un trend gastronomico amato soprattutto durante la stagione estiva. L'abbinamento di pesce fresco di alta qualità con riso giapponese rende questo piatto un'esperienza culinaria unica. Tradizionalmente accompagnato da sake, una bevanda alcolica giapponese a base di riso fermentato dal sapore leggermente dolce, il sushi si presta anche a interessanti abbinamenti con cocktail e una varietà di salse.
Preparazione del Riso per Sushi
Un passo fondamentale per preparare un sushi di qualità è la corretta preparazione del riso. Il riso utilizzato deve avere una consistenza appiccicosa, ideale per creare rotoli compatti.
- Scelta del Riso: Optare per un riso specifico per sushi, caratterizzato da una consistenza appiccicosa che lo rende ideale per la preparazione di rotoli compatti.
- Lavaggio del Riso: Risciacquare accuratamente il riso sotto acqua corrente per rimuovere l'amido in eccesso, ripetendo l'operazione fino a quando l'acqua non risulta limpida.
- Cottura del Riso: Cuocere il riso a fuoco basso per circa 20 minuti, senza mai sollevare il coperchio, per garantire una cottura uniforme e la giusta consistenza di ogni chicco.
Abbinamenti Cocktail e Sushi
Nonostante la difficoltà di abbinare cocktail a piatti di pesce a causa del loro sapore generalmente dolce, esistono alcune combinazioni che si sposano particolarmente bene con il sushi.
- Margarita al Mango: Ideale per roll a base di gambero rosso di Mazara del Vallo, avocado e salsa Teriyaki. Il sapore dolciastro e acidulo del mango esalta l'aroma del gambero.
- Negroni: Perfetto con maki alle capesante, una ricetta originale che conquisterà ogni palato.
- Cocktail al Peperoncino: Ottimo con nigiri all'anguilla affumicata, soprattutto quando il sushi è condito con salse intense come la salsa di soia, la maionese piccante o la salsa teriyaki.
- Mojito: Una scelta fresca e vivace per accompagnare il sushi a base di gambero rosso, grazie al contrasto tra gli aromi erbacei della menta e la dolcezza del gambero.
- Gin Sour: L'equilibrio tra acidità e dolcezza di questo cocktail a base di gin si abbina bene con i nigiri di Wagyu Giapponese e foie gras, smorzando la parte grassa della carne.
Salse Giapponesi: Un Mondo di Sapori
Le salse sono un elemento fondamentale della cucina giapponese, capaci di trasformare un semplice sushi in un'esplosione di gusto. Dalla classica salsa di soia a condimenti più insoliti, ogni salsa offre un'esperienza sensoriale unica.
Salsa di Soia (Shoyu)
La salsa di soia è la regina delle salse orientali, utilizzata in diverse cucine, dalla Corea alla Thailandia, e naturalmente in Cina e Giappone. Le salse cinesi spesso contengono zucchero, caramello o melassa per un sapore più arrotondato, mentre le migliori salse giapponesi, chiamate shoyu, sono composte da soli quattro ingredienti: acqua, soia, frumento e sale. In Giappone si produce anche la tamari, una salsa senza frumento adatta ai celiaci. Mentre nella cucina cinese la salsa di soia è utilizzata principalmente per marinare e condire, in Giappone è un accompagnamento in cui intingere sushi e sashimi, rigorosamente dalla parte del pesce.
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Salsa Agrodolce
Questa salsina traslucida e sciropposa è un tipico accompagnamento per gli involtini primavera. Può essere a base di peperone, a volte leggermente piccante, oppure con succo o polpa di frutta (ananas, pere), zucchero, sciroppo (di mais, di glucosio), aceto e amido di mais e/o xantano per la consistenza.
Hot Chili Oil
Nella sua versione tradizionale, l'hot chili oil è preparato versando olio bollente aromatizzato con verdure odorose e spezie (cipollotto, aglio, zenzero, anice stellato) su peperoncino secco in fiocchi. A volte completato da semi di sesamo, si utilizza in piccole dosi.
Wasabi
Più che una salsa, il wasabi è una pasta densa dal colore verde fluo, ricavata dal rizoma di una pianta conosciuta come ravanello giapponese. Simile al rafano e alla senape, il wasabi ha una piccantezza intensa, fresca e balsamica. Va dosato con attenzione per evitare lacrimazione.
Salsa di Pesce (Nuoc Mam)
La salsa di pesce, chiamata nuoc mam in Vietnam, è una salsa fermentata di acciughe o seppie, decisamente salata e dall'intenso aroma marino. Utilizzata in zuppe, brodi e nella preparazione del kimchi coreano, si usa a gocce per il suo sapore forte.
Salsa di Ostriche
Più gentile, densa e zuccherina, la salsa di ostriche è un condimento elegante e piacevolmente acidulo.
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Salsa Ponzu
A base di salsa di soia e succo di limone o yuzu, la salsa ponzu è una salsa elegante e piacevolmente acidula. La formula include mirin, katsuoboshi e alga kombu per l'umami.
Salsa Yakitori
Un po' la parente giapponese della salsa barbecue occidentale, la salsa yakitori si utilizza per marinare e spennellare gli spiedini di pollo (yakitori). In genere è preparata con salsa di soia, mirin, sakè e zucchero.
Salsa Teriyaki
Simile per gusto e utilizzi alla salsa yakitori, la teriyaki ha un profilo aromatico più complesso per l'aggiunta di miele, aglio e zenzero.
Salsa Tonkatsu
La salsa tonkatsu è l'interpretazione giapponese della Worcestershire. Fermentata a partire da una base vegetale che comprende verdure (pomodori, carote, cipolle, sedano) e frutta (prugne e mele, ma anche datteri o mango), spezie ed erbe aromatiche, può contenere anche salsa di pesce. Guarnisce l'okonomyaki e accompagna le takoyaki e il pollo karaage.
Maionese Giapponese (Kewpie)
Sostanzialmente una maionese a base di tuorli, olio vegetale e aceto, la maionese giapponese si distingue per la quantità di tuorli, che la rendono molto soffice e cremosa, e per l'aggiunta di senape e glutammato monosodico (E621), che conferisce il tipico gusto umami.
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Sriracha
Una purea fluida e super piccante di peperoncini, di provenienza thailandese, molto apprezzata anche nella cucina vietnamita. Si aggiunge in piccole quantità ai condimenti e alle marinate.
Gochujang
Una salsa piccante coreana complessa e fermentata a lungo, che vede tra gli ingredienti peperoncino, riso glutinoso e fagioli di soia.
Altre Salse Giapponesi
- Mirin: Un sakè dal sapore dolce utilizzato in molte preparazioni, dai brodi alle verdure saltate. Ne esistono tre tipi: l’hon Mirin, lo Shio Mirin e lo shin mirin.
- Karashi: La senape piccante giapponese, realizzata con semi di Brassica juncea, spesso amalgamati con wasabi o rafano.
- Warishita: Utilizzata per la preparazione di zuppe e come ingrediente indispensabile del sukiyaki, un piatto a base di carne di manzo, cipollotti, tofu, funghi e cavolo cinese.
- Salsa di Sesamo: Densa e cremosa, ideale per insaporire piatti a base di sesamo.
- Wafu: Una vinaigrette per condire le insalate.
Ricette di Salse Alternative per Sushi
Oltre alle salse tradizionali, è possibile preparare in casa salse alternative per arricchire il sapore del sushi.
- Salsa Spicy Mayo: Una salsa cremosa e piccante a base di maionese giapponese e salsa Sriracha.
- Salsa Teriyaki Fatta in Casa: Una salsa dolce e salata a base di salsa di soia, mirin, sake, zucchero, zenzero e aglio.
- Salsa Ponzu Fatta in Casa: Una salsa agrumata a base di salsa di soia, succo di limone, aceto di riso e mirin.
- Salsa allo Zenzero e Sesamo: Un'esplosione di sapori orientali a base di salsa di soia, olio di sesamo tostato, aceto di riso, zenzero grattugiato e semi di sesamo.
- Salsa all'Avocado e Lime: Una salsa cremosa e fresca a base di avocado, succo di lime, coriandolo e olio d'oliva.
Consigli per la Preparazione del Sushi Fatto in Casa
- Utilizzare riso specifico per sushi, che ha una consistenza appiccicosa.
- Utilizzare ingredienti freschi e di alta qualità.
- Tostare leggermente l'alga nori prima di utilizzarla per renderla più croccante.
- Praticare la tecnica di arrotolamento con un tappetino di bambù (makisu) per ottenere un sushi dalla forma perfetta.
- Prestare attenzione alla presentazione del sushi.
Sushi: Un'Esperienza Sensoriale
Il sushi è un'esperienza sensoriale che coinvolge tutti i sensi. La salsa, con la sua capacità di esaltare e completare i sapori, è un elemento fondamentale di questo viaggio culinario. Sperimentare con diverse salse e ingredienti permette di creare un'esperienza unica e personalizzata.
Poke Bowl e Salse
Le poke bowl, insalate servite in ciotole composte da una base di cereali o insalata, pesce crudo, frutta e verdure, possono essere condite con diverse salse poke. La ricetta classica prevede salsa di soia, salsa ponzu o olio di sesamo, a cui si possono aggiungere vari elementi per renderle più sfiziose. Ad esempio, si può unire all'olio di sesamo della paprika e del curry, oppure far marinare il pesce nella salsa di soia con cipollotto, peperoncino e semi di sesamo.