Quando il caldo estivo toglie la voglia di cucinare, è il momento di cercare idee intelligenti, semplici e freschissime. La salsa di zucchine e menta è una preparazione estiva leggera, profumata e incredibilmente versatile, perfetta per rinfrescare grazie alla menta fresca e al succo di limone. Le zucchine, cotte al vapore, conservano tutta la loro dolcezza naturale, creando una consistenza cremosa ma mai pesante.
Introduzione
Questa salsa è l'alleata perfetta della bella stagione, da gustare fredda con una fetta di pane tostato integrale o come condimento alternativo per una bowl estiva. Non solo è deliziosa, ma anche sana, ricca di fibre e grassi buoni grazie all'olio extravergine d'oliva. Facile, antispreco e pronta in meno di dieci minuti, la salsa di zucchine e menta è un'alternativa fresca e veloce al classico pesto alla genovese, ideale per primi piatti e ripieni.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare questa salsa, avrai bisogno di:
- Zucchine fresche
- Menta fresca
- Olio extravergine di oliva
- Succo di limone
- Yogurt (opzionale, per una versione più cremosa)
- Sale fino
- Pepe verde (opzionale)
- Cipollotto rosso di Tropea (opzionale)
Istruzioni:
Lavate accuratamente le zucchine sotto acqua corrente. Spuntatele e tagliatele a rondelle.
Cuocetele al vapore per circa 5-6 minuti, oppure lessatele in acqua leggermente salata fino a che non risultino morbide ma non sfatte. Scolatele bene e lasciatele raffreddare. In alternativa, se le zucchine sono freschissime, si possono cuocere in padella antiaderente con olio evo a fuoco dolce, senza farle tostare troppo.
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Trasferitele in un mixer con l'olio extravergine, il succo di limone, le foglie di menta fresca e, se desiderate una versione più cremosa, aggiungete anche lo yogurt. Se si utilizzano i cipollotti rossi di Tropea, pelateli, lavateli e tagliateli a rondelle spesse, quindi cuoceteli in padella con un cucchiaio di olio extravergine di oliva insieme alle zucchine. Condite con sale grigio e cuocete a fiamma bassa per 10 minuti mescolando spesso.
Frullate tutto fino a ottenere una crema omogenea e vellutata. Se necessario, aggiungete un po' di acqua di cottura delle zucchine per rendere il condimento più cremoso.
Consigli e Varianti
- Per un sapore più intenso: si può aggiungere un po’ di aglio (senza esagerare per non coprire gli altri sapori) e/o un pizzico di peperoncino.
- Variante con frutta secca: per una consistenza più ricca e un sapore più complesso, si possono aggiungere pinoli, mandorle o noci tritate.
- Pecorino sardo: per gli amanti dei sapori decisi, si può sostituire metà del grana con pecorino sardo stagionato, ricordando di salare poco la salsa in questo caso.
- Colore brillante: per ottenere un colore brillante e dal sapore fresco, è importante evitare che il calore delle lame ossidi le foglie. Mettete il bicchiere e le lame del frullatore in freezer per almeno un'ora prima di preparare la salsa. Durante la frullatura, unite anche un cubetto di ghiaccio.
- Senza lattosio, senza glutine e low fodmap: questa salsa è naturalmente priva di lattosio e glutine, e può essere preparata in versione low fodmap omettendo l'aglio.
Come Utilizzare la Salsa di Zucchine e Menta
La salsa di zucchine e menta è estremamente versatile e può essere utilizzata in molti modi diversi:
- Antipasto: servita come stuzzicante antipasto insieme a crostini di pane strofinati con un poco di aglio e leggermente scaldati.
- Spuntino o merenda: spalmata su fette di pane per uno spuntino allegro e colorato.
- Condimento per pasta: per condire primi piatti, aggiungendo un tocco di freschezza e leggerezza.
- Accompagnamento per secondi piatti: abbinata a piatti di bolliti sia di carne che di pesce, carne o pesce alla griglia, o taglieri di formaggi sia freschi che stagionati.
- Dressing per insalate: come condimento alternativo per insalate fresche e bowl estive.
- Con verdure: ottima con crostini di pane, chips di parmigiano o verdure croccanti.
Altre Ricette con Zucchine
Le zucchine sono un ingrediente versatile e amato in cucina. Ecco alcune altre idee per utilizzarle:
- Pasta zucchine, menta e limone
- Frittata di albumi e zucchine
- Pasta con gamberi e zucchine
- Zucchine ripiene
- Zucchine alla scapece
- Tramezzini tonno e zucchine con uova sode
- Zucchine grigliate con formaggio
- Riso freddo tonno e zucchine
- Pasta con dadi di zucchine e feta greca
Conservazione
La crema di zucchine e menta è più buona appena fatta, ma si può conservare in frigorifero per 1-2 giorni in un contenitore ermetico. Data la freschezza dei sapori, questa salsa non è molto adatta alla conservazione prolungata.
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