Salsa Tahina Luxor: Ricetta, Usi e Benefici

La salsa tahina, un pilastro della cucina mediorientale e nordafricana, sta guadagnando popolarità anche in Italia, trovando spazio sugli scaffali di supermercati come Esselunga. Questo articolo esplorerà in dettaglio la salsa tahina disponibile presso Esselunga, analizzandone il prezzo, gli ingredienti, le possibili varianti e, soprattutto, fornendo consigli pratici su come utilizzarla al meglio in cucina.

Cos'è la Salsa Tahina?

Prima di addentrarci nei dettagli specifici della tahina Esselunga, è fondamentale capire cos'è la tahina in generale. La tahina è una pasta di semi di sesamo macinati, simile per consistenza e utilizzo al burro di arachidi. È un ingrediente base in molte ricette, tra cui hummus, baba ghanoush e halva. La qualità della tahina dipende dalla qualità dei semi di sesamo utilizzati e dal processo di macinazione.

Salsa Tahina Luxor da Esselunga: Un'Analisi Dettagliata

Esselunga offre diverse marche di tahina, ma una delle più comuni è la salsa tahina Luxor, sia nella versione classica che integrale. Esaminiamo nel dettaglio questo prodotto.

Prezzo

Il prezzo della salsa tahina Luxor presso Esselunga può variare leggermente a seconda delle offerte e delle promozioni in corso. In generale, il vasetto da 450g si aggira intorno ai 4,00 - 5,00 euro. È consigliabile verificare il prezzo direttamente sul sito web di Esselunga o in negozio per avere l'informazione più aggiornata.

Ingredienti

La salsa tahina Luxor Integrale di Esselunga ha un'unica voce nella lista degli ingredienti: semi di sesamo bianco (non decorticati) tostati e macinati. La versione classica utilizza semi di sesamo decorticati. La presenza di "allergeni" (sesamo) è evidenziata in grassetto, come previsto dalla normativa vigente.

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L'utilizzo di semi non decorticati nella versione integrale conferisce alla tahina un sapore più intenso e una maggiore quantità di fibre. La tostatura dei semi è un passaggio cruciale, in quanto esalta il sapore della tahina e contribuisce alla sua conservazione.

Varianti: Integrale vs. Classica

La principale differenza tra la tahina integrale e quella classica risiede nel tipo di semi di sesamo utilizzati. La tahina integrale utilizza semi non decorticati, mantenendo intatta la cuticola esterna del seme. Questo si traduce in un colore più scuro, un sapore più intenso e una maggiore quantità di fibre e nutrienti. La tahina classica, invece, utilizza semi decorticati, risultando più chiara e dal sapore più delicato.

La scelta tra le due varianti dipende dal gusto personale e dall'utilizzo che se ne intende fare. La tahina integrale è ideale per chi preferisce un sapore più deciso e rustico, mentre quella classica è più versatile e si adatta meglio a preparazioni delicate.

Altre Marche Disponibili

Oltre alla Luxor, Esselunga potrebbe offrire altre marche di tahina, sia biologiche che convenzionali. Alcune marche popolari includono La Finestra sul Cielo e Sunita, spesso apprezzate per la loro qualità biologica. La disponibilità di marche diverse può variare a seconda del punto vendita e della stagione.

Come Usare la Salsa Tahina in Cucina: Idee e Ricette

La tahina è un ingrediente estremamente versatile che può essere utilizzato in una varietà di preparazioni, sia dolci che salate. Ecco alcune idee e ricette per sfruttare al meglio la salsa tahina Esselunga:

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Hummus

L'hummus è forse l'utilizzo più noto della tahina. Per preparare l'hummus, avrai bisogno di ceci cotti, tahina, succo di limone, aglio, olio d'oliva, sale e acqua. Frulla tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Aggiusta le quantità di succo di limone e tahina in base al tuo gusto personale. L'hummus può essere servito con pita, verdure crude o come condimento per falafel.

Baba Ghanoush

Il baba ghanoush è una crema di melanzane affumicate e tahina. Per prepararlo, griglia o arrostisci una melanzana fino a quando la polpa non diventa morbida. Lascia raffreddare, quindi rimuovi la polpa e frullala con tahina, succo di limone, aglio, olio d'oliva e sale. Il baba ghanoush è ottimo servito con pita o verdure.

Salse e Condimenti

La tahina può essere utilizzata per preparare salse e condimenti per insalate, verdure e carne. Mescola la tahina con succo di limone, aglio, erbe aromatiche e acqua per ottenere una salsa cremosa e saporita. Puoi anche aggiungere un po' di miele o sciroppo d'acero per una salsa agrodolce.

Dolci

La tahina può essere utilizzata anche in preparazioni dolci, come biscotti, torte e halva. Il suo sapore ricco e nocciolato si abbina bene a cioccolato, datteri e frutta secca. Prova ad aggiungere un cucchiaio di tahina all'impasto dei tuoi biscotti preferiti per un tocco di sapore in più.

Halva

L'halva è un dolce mediorientale a base di tahina, zucchero e frutta secca. Esistono diverse varianti di halva, ma la base è sempre la stessa: tahina mescolata con uno sciroppo di zucchero. La consistenza può variare da morbida e cremosa a solida e friabile.

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Come Sostituire l'Olio di Sesamo

Alcune ricette tradizionali di tahina prevedono l'aggiunta di olio di sesamo. Tuttavia, se preferisci un sapore più neutro, puoi sostituire l'olio di sesamo con olio di riso, olio di semi di girasole o olio di mais. L'importante è scegliere un olio dal sapore delicato che non copra il sapore della tahina.

Consigli per l'Acquisto e la Conservazione

Ecco alcuni consigli utili per l'acquisto e la conservazione della salsa tahina Esselunga:

• Verifica la data di scadenza: Assicurati che la data di scadenza sia lontana, soprattutto se non prevedi di utilizzare la tahina immediatamente.
• Controlla la consistenza: La tahina di buona qualità dovrebbe essere liscia e omogenea, senza grumi o separazioni eccessive.
• Agita bene prima dell'uso: La tahina tende a separarsi, quindi è importante agitarla bene prima di ogni utilizzo per amalgamare l'olio e la parte solida.
• Conserva in un luogo fresco e asciutto: Dopo l'apertura, conserva la tahina in frigorifero per prolungarne la durata.

Approfondimenti: Tahina e Salute

Oltre al suo utilizzo culinario, la tahina offre anche alcuni benefici per la salute. I semi di sesamo sono una buona fonte di calcio, ferro, magnesio e zinco. Inoltre, contengono antiossidanti e acidi grassi essenziali. Tuttavia, è importante consumare la tahina con moderazione, in quanto è un alimento calorico e ricco di grassi.

Benefici Nutrizionali

I semi di sesamo contenuti nella tahina sono ricchi di:

• Calcio: Essenziale per la salute delle ossa e dei denti.
• Ferro: Importante per il trasporto dell'ossigeno nel sangue.
• Magnesio: Coinvolto in numerose reazioni metaboliche.
• Zinco: Fondamentale per il sistema immunitario.
• Antiossidanti: Proteggono le cellule dai danni dei radicali liberi.
• Acidi grassi essenziali: Importanti per la salute cardiovascolare.

Considerazioni per Allergici

La tahina è prodotta con semi di sesamo, quindi è un allergene comune. Le persone allergiche al sesamo devono evitare il consumo di tahina e di tutti i prodotti che la contengono. È importante leggere attentamente le etichette degli alimenti per verificare la presenza di sesamo.

Alternative alla Tahina

Se non hai la tahina a portata di mano, puoi provare a sostituirla con altri ingredienti, anche se il sapore non sarà esattamente lo stesso. Alcune alternative includono:

• Burro di arachidi: Il burro di arachidi ha una consistenza simile alla tahina e può essere utilizzato in alcune ricette, ma il sapore è diverso.
• Burro di mandorle: Il burro di mandorle è un'altra alternativa, con un sapore più delicato rispetto al burro di arachidi.
• Semi di girasole macinati: I semi di girasole macinati possono essere utilizzati per preparare una pasta simile alla tahina, ma il sapore sarà diverso.

Tahina: Un Ingrediente Antico e Versatile

Il nome, tahin, tahini o tahina, è di etimologia araba e di origine antichissima come antica è questa ricetta che pare essere stata uno dei primi condimenti conosciuti in Medioriente dato che da sempre in quelle zone si coltiva il sesamo.

Come si prepara la tahina?

I semi di sesamo bianco vengono tostati, non troppo altrimenti diventano amari, macinati e mescolati con l'olio di sesamo o un buon olio extravergine di oliva molto delicato fino a raggiungere la consistenza di una crema. Questa salsa ha una consistenza non troppo densa profuma di arachidi e ha un sapore che ricorda quello delle noci, ma con un retrogusto leggermente amaro e tostato.

Come si usa la tahina?

Nella cucina mediorientale si usa come dicevamo soprattutto come condimento. Qualche esempio: sta benissimo sul pane pita, sulle verdure, per accompagnare i falafel, per insaporire la carne e poi nelle famose salse hummus a base di ceci e babaganoush a base di melanzane. Ma la tahina è ottima anche a colazione sul pane tostato e con un velo di marmellata ed è un'ottima fonte di grassi buoni oltre che una carica naturale di energia.

Idee Creative per Utilizzare la Tahina

Ecco qualche consiglio per utilizzare la tahina per arricchire di gusto le vostre ricette. Ovviamente non utilizzate altri condimenti quando c'è già la tahina altrimenti rischiate di appesantire troppo i piatti.

1. Sulle verdure: La tahina è un'ottima salsa per accompagnare verdure bollite, al vapore o grigliate. Il suo sapore leggermente tostato e la consistenza cremosa non solo arricchiscono il gusto, ma aiutano anche a legare gli ingredienti. Si abbina particolarmente bene alle verdure che mantengono una certa croccantezza dopo la cottura, come carote e zucchine, oltre che alle verdure a foglia. Dal punto di vista nutrizionale e del gusto, la combinazione di verdure, legumi e tahina è davvero perfetta.
2. Nelle insalate fredde: Provate ad arricchire le vostre insalate con la tahina. Si sposa perfettamente con pomodori, cetrioli, avocado, finocchi e tutti i vegetali consumabili a crudo. Per un tocco proteico, aggiungete legumi, formaggi, uova o carne bianca.
3. Per dare cremosità alle salse: La tahina è un ingrediente essenziale per preparare l'hummus di ceci e il babaganoush. Inoltre, un cucchiaio di tahina può arricchire anche salse dolci, come una crema di nocciole e cioccolato o di mandorle, aggiungendo una nota particolare di gusto e cremosità.
4. In bruschette e panini: Un velo di tahina sul pane integrale o di segale tostato rende tutto più buono, sia nella versione dolce sia in quella salata. La tahina infatti si sposa bene con le confetture e la frutta in genere, soprattutto quella secca, ma anche con le verdure grigliate, la carne speziata e le classiche polpette di ceci, i famosi felafel.
5. Nei dolci: La tahina è perfetta anche nelle ricette dolci, soprattutto in abbinamento alla frutta secca. Frullate circa sei datteri morbidi con due cucchiai di farina di cocco e una manciata di mandorle. Modellate il composto appiattendone un pezzetto alla volta sul palmo della mano, aggiungete al centro un po’ di tahina e richiudete formando delle palline. Otterrete dei bon bon sani e gustosi, ideali come snack. Inoltre, la tahina può essere incorporata nell’impasto di una classica torta da forno per renderla ancora più soffice.

Altre Idee per Utilizzare la Tahina

1. Aggiunta alle minestre, vellutate a base di verdura e cereali, dentro a salse anche a base acida (con i pomodori, per esempio), o nelle salse sfiziose da mettere su pane, patate e verdura, la crema tahina si presta perfettamente, donando non solo un tocco di sapore speciale ma anche rendendo decisamente più cremoso il tutto.
2. Non solo olio, sale, limone (o aceto), la salsa tahina può essere mescolata in un condimento per insalate senza pari. Ne basta un cucchiaino insieme a olio extravergine di oliva, limone (oppure aceto di mele o balsamico), sale e, se vi piace, un pizzico di pepe o curcuma: noi vi suggeriamo di provare questo dressing facile facile nell’insalata con avocado, spinacino e tofu. Questo condimento, con aggiunta anche di un cucchiaio di sciroppo d’acero, o di malto è perfetto anche per condire del riso integrale lessato.
3. Il sapore leggermente tostato dei semi di sesamo è perfetto per dare una nota di carattere in più ai preparati da forno: ne basta un cucchiaino nell’impasto per sentire un buon aroma nei nostri esperimenti di panificazione.
4. Se volete dare un tocco cremoso e saporito ai vostri piatti freddi come insalate di pasta con verdure e legumi, cereali con spezie e via discorrendo, la crema di sesamo medio orientale è perfetta: usate la thaina come condimento insieme a qualche goccia di limone, il risultato è garantito, il sapore sarà speciale!
5. La salsa tahina può essere utilizzata per rendere (se possibile) ancora più gustose le verdure al forno o in padella. Quando preparate una bella padellata di verdure (zucchine, melanzane, broccoli, cavolfiori, carote, finocchi, patate, peperoni etc.) potete aggiungere un cucchiaio di thaina (ma anche qualcosa in più in base al vostro gusto) da amalgamare alla preparazione.
6. La tahina può essere aggiunta anche in abbondanza, all’interno degli impasti di burger e polpette vegan: si tratta di un ottimo metodo per diminuire le quantità di sale e aumentare il sapore della vostra ricetta.
7. La tahina come crema può essere usata anche come condimento su una fetta di pane integrale tostato insieme ad un cucchiaio di sciroppo d’acero: perfetto anche con una crema di avocado e limone frullato, oppure con delle purea di frutta (benissimo mele, fragole, o banane).
8. Un’ottima e sorprendente possibilità per utilizzare la crema di sesamo è quella di aggiungerla all’impasto della frolla vegana per realizzare dei biscotti speciali.

La Tahina Fatta in Casa

Disponibile nella sezione etnica di qualunque supermercato mediamente fornito, la tahina può essere realizzata anche a casa a partire appunto dai semi di sesamo macinati e miscelati con olio. Esistono sostanzialmente due varietà di tahina, a seconda che la pasta sia preparata con semi di sesamo integrali, con la buccia, o decorticati.

Come Preparare la Tahina in Casa

Se desiderate preparare la tahina con le vostre mani avrete solo bisogno di un mixer piuttosto potente. A meno che non intendiate armeggiare per ore con il mortaio, infatti, solo così potrete frantumare perfettamente i semi di sesamo fino a estrarne l’olio e ridurli quindi in pasta. Prima di macinarli, dovrete tostare i semi velocemente in una larga padella antiaderente, mescolandoli a fiamma medio alta al massimo per 4 minuti, badando a non farli scurire. In caso contrario, perderebbero il loro prezioso olio, seccandosi e assumendo un gusto troppo amaro. Una volta raffreddati, trasferite i semi di sesamo nel boccale del tritatutto e azionatelo alla massima potenza fino a sfarinarli. A questo punto inizierete ad aggiungere a filo l’olio, che potrà essere di sesamo, di mais o di girasole, evitando quello di oliva perché darebbe alla salsa un sapore troppo intenso. Lavorate a intermittenza unendo poco sale fino a ottenere una salsa densa e omogenea, che potrete trasferire in un barattolo di vetro, ricoprire con un velo di altro olio, chiudere e quindi riporre in frigo.

Come utilizzarla in cucina

Potete utilizzare la tahina così com’è o miscelarla con altri ingredienti, a crudo o in cottura. Il suo impiego più semplice consiste nello spalmarla sul pane insieme alla marmellata o al miele per una salutare prima colazione o abbinarla alle farciture salate di un toast. Alzando l’asticella, possiamo utilizzare la tahina anche come ingrediente di preparazioni più complesse. Il suo impiego forse più noto è quello che la vede protagonista di un piatto simbolo della cucina mediorientale come l’hummus, sia nella sua versione più classica a base di ceci cotti e ridotti in crema sia nelle sue più diverse varianti preparate con altri legumi e ortaggi come in questo hummus di lenticchie rosse e carote, in versione light come in questo dip di verdure o ancora in una variante che sostituisce i ceci con le noci e che prende il nome in Turchia di teradot. Passando dal salato al dolce, scopriamo che la tahina è fondamentale anche per realizzare un pilastro della confetteria sia mediorientale sia balcanica come l’halva. Creato dagli Arabi nel VII secolo e diffuso in occidente dagli Ottomani, questo dolcetto è di solito proposto come mattonella, ma può presentarsi anche in altre forme, come dimostra l’halva di sesamo albanese con pistacchi (foto in alto). Tante sono anche le varianti di gusto e di colore, a seconda che vi si aggiunga frutta secca, caffè, cioccolato o altri ingredienti, ma nella versione più classica non può mai mancare la tahina, emulsionata con sciroppo di zucchero o miele. Uscendo dalla tradizione, potremo trovare la pasta di sesamo anche tra gli ingredienti di biscotti o di torte, utilizzata al posto del burro o come aggiunta dall’effetto legante e aromatico.

Tahina e Panini: Un'Esplosione di Sapori Orientali

La tahina può essere utilizzata per creare panini deliziosi e nutrienti, come il panino con pita, ceci e salsa tahina. Questo panino è un'esplosione di sapori e, dopo il primo morso, comincerete a sognare un viaggio in Oriente!

Ricetta del Panino con Pita, Ceci e Tahina

Ingredienti:

• Pita
• Ceci
• Salsa tahina
• Spinaci freschi
• Scalogno
• Scorza di agrumi (limone, arancia)
• Semi di cardamomo
• Olio extravergine di oliva
• Sale
• Acqua
• Lievito di birra fresco
• Malto

Preparazione della Pita:

1. Sciogliete bene il lievito sbriciolato nella miscela di acqua/malto, poi aggiungete il quantitativo di olio.
2. Otterrete un composto morbido, liscio ed omogeneo.
3. Fate una palla e lasciatela lievitare all’interno di una ciotola di vetro, sigillata con pellicola, fino al raddoppio del volume.
4. Dividete l’impasto lievitato in dieci parti.
5. Maneggiate delicatamente ogni piccolo impasto, creando delle palline, poi stendetele con il matterello, fino ad ottenere uno spessore di 1/2 cm.
6. Spennellate la superfice di ogni pita, con una mistura di acqua e olio.
7. Lasciate lievitare nuovamente.
8. Preriscaldate il forno a 185° e cuocete per 5/7 minuti.

Preparazione dei Ceci:

1. Tritate finemente lo scalogno e riducete la scorza a cubetti di 1 mm.
2. Pestate i semi di cardamomo nel mortaio.
3. Versate alcuni cucchiai di olio in una padella, unite il cardamomo.
4. Lasciate aromatizzare per qualche secondo poi aggiungete lo scalogno e le scorzette di agrumi.
5. Dopo pochi minuti unite i ceci.
6. Salate leggermente e saltate a fiamma vivace.
7. Aggiungete un bicchiere d’acqua, mettete un coperchio e lasciate sobbollire per una ventina di minuti, a fuoco basso, rigirando spesso.

Assemblaggio del Panino:

1. Tagliate le pite in senso orizzontale.
2. Distribuite gli spinaci, poi i ceci e infine la salsa tahina.

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