La salsa tahina è un ingrediente fondamentale nella cucina mediorientale e nordafricana. Si tratta di una pasta di sesamo ottenuta dalla macinazione dei semi di sesamo, utilizzata in preparazioni sia dolci che salate. In questo articolo, esploreremo la ricetta base della salsa tahina, le sue possibili varianti, gli usi in cucina e una ricetta speciale: la salsa tahina Conad, con un focus sull'hummus di barbabietola rossa.
Cos'è la Salsa Tahina?
La salsa tahina, conosciuta anche come tahin o tahini, deriva dal termine arabo "tahana", che significa macinare. È un ingrediente versatile e nutriente, ricco di calcio, ferro, vitamina A e vitamina C. Si può trovare facilmente nei supermercati, nella sezione etnica, ma è anche possibile prepararla in casa per un prodotto più genuino e conveniente.
Varietà di Tahina
Esistono due varietà principali di tahina:
- Tahina integrale: Preparata con semi di sesamo integrali, mantenendo la buccia.
- Tahina decorticata: Preparata con semi di sesamo privati della buccia.
Come Preparare la Salsa Tahina in Casa
Preparare la salsa tahina in casa è semplice, ma richiede un mixer potente. Ecco i passaggi:
- Tostatura dei semi di sesamo: Distribuire i semi di sesamo in una padella antiaderente e tostarli a fiamma dolce per circa 4 minuti, mescolando continuamente per evitare che brucino. In alternativa, si possono tostare in forno a 180°C per 5-6 minuti.
- Frullatura: Versare i semi tostati nel mixer e frullare alla massima potenza fino a ottenere una farina.
- Aggiunta dell'olio: Aggiungere olio di sesamo, di mais o di girasole a filo, evitando l'olio d'oliva per non alterare il sapore.
- Lavorazione: Lavorare a intermittenza, aggiungendo un pizzico di sale, fino a ottenere una salsa densa e omogenea.
- Conservazione: Trasferire la salsa in un barattolo di vetro, ricoprire con un velo d'olio, chiudere e conservare in frigorifero.
È importante frullare il composto a intermittenza per evitare di surriscaldare la salsa, preservando così le proprietà nutritive dei semi di sesamo. In alternativa, si può utilizzare un mortaio per una lavorazione più delicata.
Leggi anche: Come Preparare la Salsa Verde
Usi in Cucina della Salsa Tahina
La salsa tahina è un ingrediente versatile che può essere utilizzato in diversi modi:
- Spalmabile: Ottima spalmata sul pane, toast o crostini, sia da sola che abbinata a marmellata o miele.
- Ingrediente in salse: Fondamentale per la preparazione dell'hummus, sia nella versione classica che in varianti con lenticchie rosse, carote o noci.
- Condimento: Può essere utilizzata per condire verdure fresche o cotte, insalate e altri piatti.
- Ingrediente in dolci: Utilizzata per preparare l'halva, un dolce mediorientale a base di tahina e sciroppo di zucchero, o aggiunta a biscotti e torte per un tocco aromatico.
Salsa Tahina Conad: Hummus di Barbabietola Rossa
Una delle varianti più interessanti che si possono preparare con la salsa tahina è l'hummus di barbabietola rossa. Questa salsa, oltre a essere gustosa, è anche un alimento nutriente e sano. La barbabietola aggiunge alle proteine vegetali dei ceci sali minerali, calcio, ferro, vitamina A, vitamina C e antiossidanti.
Ricetta dell'Hummus di Barbabietola Rossa
Ingredienti (per 8 porzioni):
- 400 g di barbabietola precotta
- 230 g di ceci cotti (o scolati)
- 2 cucchiai di salsa tahina
- Succo di 1 limone
- 1 cucchiaino di cumino in polvere
- 1 pizzico di sale
- Olio extra vergine d'oliva q.b.
Preparazione:
- Versare nel robot da cucina i ceci, la barbabietola, la salsa tahina, il sale, il succo del limone e il cumino.
- Frullare fino ad ottenere una crema omogenea.
- Emulsionare con un po' di olio extra vergine d'oliva o un po' d'acqua per ammorbidire il tutto.
- Trasferire l'hummus in una ciotola.
- Irrorare con un filo di olio extra vergine d'oliva.
- Servire spalmato su crostini tostati o con verdure fresche.
L'hummus di barbabietola rossa è ideale come aperitivo, antipasto o stuzzichino. È una variante colorata e saporita della classica salsa mediorientale, perfetta per essere condivisa con amici e familiari.
Babaganoush: Un'Alternativa con le Melanzane
Oltre all'hummus, la salsa tahina può essere utilizzata anche per preparare il babaganoush, un contorno mediorientale a base di melanzane arrosto. La ricetta base prevede di arrostire le melanzane per conferire loro un sapore affumicato, frullarle e condirle con olio, sale, pepe, aglio e succo di limone. Esistono diverse varianti, tra cui quella con l'aggiunta di tahina e menta.
Consigli per un Alimentazione Equilibrata
Per mantenere la concentrazione e la memoria durante la giornata, è importante seguire un'alimentazione equilibrata. La salsa tahina, grazie alle sue proprietà nutritive, può essere un valido alleato. È importante ricordare il ruolo di minerali come ferro, zinco e magnesio, presenti in legumi, semi e frutta secca.
Leggi anche: Come fare la Salsa Caesar
Leggi anche: Salse perfette per il tuo piatto di maiale