La cucina scandinava offre un tesoro di sapori unici, e la salsa all'aneto è una delle sue gemme più brillanti. Questa salsa cremosa e aromatica, perfetta per accompagnare il salmone, è un pilastro della tradizione culinaria del Nord Europa. Scopriamo insieme la sua storia, le sue varianti e come prepararla in casa per un'esperienza gastronomica indimenticabile.
Origini e Tradizioni
La salsa all’aneto è una specialità che appartiene alla tradizione culinaria dei paesi dell’Europa del Nord e, in particolare, della penisola scandinava. L’aneto, una pianta aromatica di cui consumiamo anche le foglie, assomiglia al finocchio per quanto concerne il sapore e le caratteristiche e viene utilizzato da sempre nelle cucine dell’Europa centrale e dei paesi di matrice scandinava, dove tradizionalmente abbondano le ricette a base di pesce.
Un esempio emblematico è il Gravlax, una ricetta svedese che ha come protagonista il salmone. Chiamato anche gravad lax significa proprio seppellire il salmone. Ma seppellire con cosa? Quali sono gli ingredienti del gravlax? Principalmente il salmone crudo viene marinato con il sale, lo zucchero e aneto.
Caratteristiche e Varianti
La salsa all’aneto è una preparazione aromatica, cremosa e sorprendente, perfetta per accompagnare piatti di pesce, in particolare il salmone. Tipica della cucina norvegese, è amata in tutto il Nord Europa e apprezzata anche da chi è alla ricerca di sapori nuovi ma familiari. Il suo aspetto è invitante: un giallo tenue con piccoli puntini verdi che rivelano subito la presenza dell’aneto fresco. A prima vista potrebbe sembrare simile alla besciamella, per via del colore e della consistenza vellutata.
Gli ingredienti fondamentali per la ricetta della salsa all’aneto sono la farina e il burro. Lo scopo della farina è quello di addensare senza stravolgere troppo il sapore. Se soffrite di celiachia potete impiegare una farina gluten free. Vi consiglio però di sceglierne una dal sapore molto delicato, in modo da non contrastare troppo con l’aroma dell’aneto. Una classica farina di riso, o di mais, potrebbe andare bene. Per quanto concerne il burro, la scelta è tra quello chiarificato e quello standard. La differenza risiede nell’ apporto di caseina, che è nullo nel burro chiarificato ed abbondante nel burro “normale”. La caseina interagisce anche sul sapore, proprio per questo il burro chiarificato garantisce sentori delicati, che si amalgamano bene con gli altri ingredienti.
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La lista degli ingredienti della salsa all’aneto comprende anche il succo di limone. Il suo contributo è importante soprattutto dal punto di vista organolettico. Con i suoi sentori acri, infatti, controbilancia il sapore corposo della farina e quello aromatico dell’aneto. Il brodo di pollo ricopre un ruolo essenziale nella salsa all’aneto. In primo luogo compensa la texture granulosa della farina. In secondo luogo conferisce maggiore sapore alla salsa, conferendole sentori che richiamano alla carne.
Salsa alla senape e aneto (Hovmästarsås)
La salsa alla senape e aneto è una deliziosa salsa di origine svedese, conosciuta con il nome di hovmastarsas e diffusa anche in Danimarca. Qua in Italia la conosciamo perché viene venduta da Ikea e servita nei suoi ristoranti, come accompagnamento del classico salmone all’aneto.
Per realizzare la tua salsa alla senape e aneto, mescola in una ciotolina 1 cucchiaio di acqua (che corrispondono a circa 10 g) assieme a 4 g di curcuma in polvere, in maniera da scioglierla bene. Metti in un mixer dotato di lame in metallo 80 g di olio di semi di mais, 70 g di senape dolce, 24 g di zucchero semolato, 6 g di aneto fresco, il mix di acqua e curcuma e 1 cucchiaio scarso di aceto di vino rosso (che corrispondono a circa 8 g), poi aziona il mixer a scatti fino a quando avrai ottenuto una crema liscia, dove l’aneto risulta però ancora ben visibile.
Salsa norvegese
Se siete stanchi del solito intingolo fatto con olio e limone per condire il vostro antipasto a base di salmone affumicato oggi vi propongo la ricetta della salsa norvegese da preparare a casa con ingredienti semplici quali panna fresca, brodo, farina, succo di limone e aneto (ma se non lo trovate va bene il prezzemolo o qualche ciuffo di finocchietto). Questa salsa, nella sua semplicità, è perfetta per esaltare il sapore del salmone affumicato per dare vita ad un antipasto davvero sfizioso. Inoltre la salsa norvegese può essere utilizzata anche su pesce lesso, carne rossa o petti di pollo arrosto.
Per la salsa norvegese: Fate sciogliere a fuoco basso il burro in un pentolino quindi unite la farina, poco alla volta, e successivamente il brodo caldo continuando a mescolare fino a quando il liquido sarà stato assorbito completamente. Fare cuocere per 3 minuti circa Aggiungete in successione la panna e il succo del limone, mescolate. Regolare di sale e pepe ed unite, per ultimo, l’aneto. Spegnere la fiamma, fare intiepidire e servire versando la salsa norvegese sul salmone affumicato.
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Preparazione con il Bimby
Prepararla col Bimby è semplicissimo. Pronta in cinque minuti, la salsa all’aneto avrà bisogno solamente di un pizzico di senape, la curcuma, il vino rosso, l’olio di semi, l’acqua e lo zucchero per essere realizzata. Mettere nel boccale la curcuma e l'acqua: 30 sec. vel. 2. Aggiungere tutti gli altri ingredienti: 10 sec. vel. 4.
I Benefici dell'Aneto
Dal punto di vista nutrizionale, l’aneto non è solo aromatico, ma anche benefico. Contiene numerosi antiossidanti che contrastano i radicali liberi e rallentano l’invecchiamento cellulare. Ricco di vitamine e sali minerali, sostiene l’organismo e favorisce la digestione. Cresce spontaneamente in molte zone d’Europa, sia nei climi nordici che nella macchia mediterranea, e si può facilmente coltivare anche in vaso.
Abbinamenti e Consigli
Il Gravlax di salmone si sposa perfettamente con vini bianchi freschi e aromatici. Un Molise DOC Falanghina è l'abbinamento ideale: la sua acidità bilancia la ricchezza del salmone e la dolcezza della salsa di senape.
Hai mai preparato la salsa all’aneto in casa? Con pochi ingredienti e una preparazione semplice, puoi portare in tavola una salsa diversa dal solito, perfetta per cene speciali o buffet eleganti. Provala e personalizzala con le tue spezie preferite. Aggiungi un cucchiaino di senape dolce o un filo di miele alla tua salsa all’aneto per una variante ancora più intensa e armoniosa.
Ricetta tradizionale della salsa all'aneto
Per preparare la salsa all’aneto dovrete sciogliere il burro in una pentola. Poi aggiungete la farina poco per volta. Infine fate cuocere per 3-5 minuti, poi unite la panna, l’aneto tritato, il succo di limone, il sale e il pepe.
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Ingredienti
- 1 cucchiaio e mezzo di burro chiarificato
- 2 cucchiai di farina di riso
- 4 dl di brodo (di pollo)
- 3 cucchiai di panna fresca
- 1 cucchiaio abbondante di aneto tritato
- Succo di mezzo limone
- 1 pizzico di zucchero
- 1 pizzico di sale e di pepe bianco
Il Gravlax: Salmone marinato all'aneto
Il Gravlax di salmone è un piatto che evoca i sapori autentici del Nord Europa, in particolare della Svezia. Questo antipasto raffinato e gustoso ha radici storiche che risalgono al Medioevo, quando i pescatori scandinavi conservavano il pesce seppellendolo nella sabbia sopra la linea dell’alta marea per farlo fermentare leggermente. Oggi, il Gravlax viene preparato con una marinatura a base di sale, zucchero e aneto, che conferisce al salmone un sapore delicato e aromatico. Il Gravlax è spesso servito come antipasto, tagliato a fette sottili e accompagnato da una salsa di senape chiamata hovmästarsås, che ne esalta ulteriormente il gusto. È un piatto versatile che si adatta bene a diverse occasioni, dalle cene formali ai pranzi informali.
Ricetta del Gravlax
- 330 gr - filetto di salmone
- 1 cucchiaio da tavola - sale
- 1 cucchiaio da tavola - zucchero
- q.b. aneto
Il filetto di salmone non deve essere in tranci, nè in pezzi di filetto già tagliati, ma un filetto intero con la pelle. Se lo comprate fresco e non congelato o decongelato, abbattetelo per qualche giorno in freezer prima di procedere. In un contenitore posizionate abbondante aneto e sopra di esso una fetta di salmone, con la pelle verso il basso. Mettete altro aneto e, sopra, l’altra fetta di salmone, con la pelle verso l’alto e in “direzione opposta” alla fetta sottostante (la parte larga in corrispondenza della parte piccola e viceversa). Coprite con l’aneto rimanente. Eliminate eventuali lische, tagliatelo in due e cospargetelo con sale, zucchero e pepe. Mettete uno strato abbondante di aneto sul fondo di un contenitore, appogiateci uno dei due filetti con la pelle sull'aneto, poi metteteci sopra altro neto e l'altra fetta con la carne contro la carne dell'altro filetto, sulla pelle che sarà rivolta verso l'alto mettete altro aneto. Appogiate sul tutto un piatto, un vassoio o un tagliere con un peso sopra e ponetelo in frigo e lasciatecelo per 36-48 ore rigirandolo due volte al giorno ed eliminando il liquido prodotto. Passate le ore necessarie si può tagliare a fettine sottili e servire con la salsa come accompagnamento.
Consigli aggiuntivi per il Gravlax
Rimuovete la lisca dal salmone e dividetelo in due filetti di dimensioni simili. Disponete un filetto di salmone su un piatto largo con la pelle rivolta verso il basso. Coprite con metà della miscela di sale e zucchero, quindi spargete sopra l'aneto tritato. Avvolgete il salmone in pellicola trasparente e posizionatelo sotto un peso nel frigorifero per 4 giorni. Tagliate il salmone a fette sottili. Servitelo con una fetta di limone e la salsa di senape preparata mescolando tutti gli ingredienti indicati.
Il Gravlax è una ricetta tradizionale svedese che può essere facilmente adattata ai vostri gusti. Se desiderate un sapore più intenso, potete aggiungere altre spezie come paprika o peperoncino rosso alla miscela di marinatura. Per una variante più dolce, aumentate leggermente la quantità di zucchero. Se non avete a disposizione il sale di roccia, potete utilizzare il sale marino grosso. Una volta pronto, il Gravlax può essere conservato in frigorifero per circa una settimana. Assicuratevi di avvolgerlo bene in pellicola trasparente o di riporlo in un contenitore ermetico per mantenere la freschezza. Se desiderate conservarlo più a lungo, potete congelarlo. Disponete le fette sottili di salmone su un piatto da portata, sovrapponendole leggermente. Aggiungete qualche rametto di aneto fresco per decorare e posizionate una ciotolina con la salsa di senape accanto. Un tocco di colore può essere dato da fettine di limone o lime disposte sul piatto.