Lo stinco di maiale, un taglio di carne gustoso e facile da reperire, situato immediatamente sotto la coscia, richiede una cottura prolungata per esprimere al meglio il suo sapore. Contrariamente alla credenza comune, lo stinco non è eccessivamente grasso. Grazie alla sua versatilità, si presta a diverse preparazioni, sia con stinco fresco che precotto, adattandosi alle esigenze di tempo e gusto.
Stinco di Maiale al Sugo con Patate
Questo piatto, ideale per festività e occasioni speciali, può essere realizzato sia con stinco precotto che fresco. L'utilizzo dello stinco precotto semplifica la preparazione, adattandosi ai ritmi moderni.
Ingredienti:
- Stinco di maiale (precotto o fresco)
- Patate
- Sugo di pomodoro
- Olio extra vergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Se si utilizza stinco fresco, lessarlo per circa 2 ore prima di procedere.
- Rosolare lo stinco in un tegame con olio.
- Aggiungere il sugo di pomodoro e le patate tagliate a pezzi.
- Salare, pepare e cuocere fino a quando le patate saranno tenere e lo stinco ben insaporito.
Conservazione: Il piatto si conserva in frigorifero per 3 giorni o in freezer per 3 mesi.
Stinco alla Birra: Un Classico Rivisitato
Lo stinco alla birra, un piatto tipico da birreria di origine mitteleuropea (Eisbein, Haxe o Schweinshaxe in Germania), prevede la marinatura dello stinco nella birra prima della cottura al forno o alla griglia. Durante la cottura, viene bagnato con abbondante birra e aromatizzato con aglio e cumino.
Ingredienti:
- Stinco di maiale o vitello
- Birra (chiara, scura o ambrata)
- Olio
- Burro
- Aglio
- Cumino
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Rosolare lo stinco in una teglia con burro e olio.
- Aggiungere la birra fino a ricoprire lo stinco.
- Aromatizzare con aglio e cumino.
- Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa mezz'ora (per lo stinco precotto) o almeno 2 ore (per lo stinco di vitello).
- Aggiustare di sale e pepe.
Consigli:
- Utilizzare birra senza glutine per ospiti celiaci o intolleranti.
- Regolare la quantità di birra in base alla necessità, mantenendo lo stinco sempre umido.
Varianti:
- Con frutti di bosco: Aggiungere confettura di frutti di bosco a dieci minuti dal termine della cottura o frutti di bosco surgelati un'ora prima della fine.
- Con marinatura di miele e senape: Massaggiare lo stinco con un intingolo di miele e senape prima della cottura.
Stinco di Maiale in Salsa Barbecue con Patate Dolci Speziate e Cipolle Rosse
Una ricetta perfetta per occasioni speciali, che combina la croccantezza esterna con la succosità interna dello stinco, grazie alla marinatura e alla cottura in forno a vapore.
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Ingredienti:
- Stinco di maiale
- Salsa barbecue
- Patate dolci
- Cipolle rosse
- Paprika
- Olio extra vergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Marinare lo stinco con la salsa barbecue per una notte intera in frigorifero.
- Lavare e tagliare le patate dolci a spicchi.
- Affettare le cipolle rosse.
- Disporre lo stinco su una leccarda da forno e spennellare con altra salsa barbecue.
- Aggiungere le patate dolci e le cipolle rosse, condire con olio, paprika, sale e pepe.
- Cuocere in forno a vapore fino a doratura e cottura completa.
Stinco Precotto in Padella con Dadolata di Verdure e Maionese al Prezzemolo
Una preparazione rapida e gustosa, ideale per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare al sapore.
Ingredienti:
- Stinco di prosciutto già cotto
- 1 carota
- 1 zucchina
- 1 patata
- 1 cipolla
- Olio extra vergine d'oliva
- Sale
- Pepe
- Prezzemolo
- Succo di limone
- Aceto
- Olio di semi
- 1 uovo sodo
Preparazione:
- Preparare un brodo di verdure con carota, zucchina, patata e cipolla.
- Tagliare le restanti verdure a dadini e sbollentarle nel brodo.
- Rosolare lo stinco in padella con olio.
- Aggiungere la dadolata di verdure e cuocere, aggiungendo brodo se necessario.
- Preparare la maionese al prezzemolo frullando un uovo sodo con prezzemolo, succo di limone, aceto e olio di semi.
- Servire lo stinco con la dadolata di verdure e la maionese al prezzemolo.
Salsa di Mele per Accompagnare lo Stinco
Una salsa agrodolce che si sposa perfettamente con la ricchezza dello stinco di maiale.
Ingredienti:
- Mele
- Vino Rossese di Dolceacqua D.O.C.
- Stecca di cannella
- Aglio
- Rosmarino
- Alloro
- Bacche di ginepro
- Lardo
- Olio extra vergine d'oliva
- Sale
Preparazione:
- Scaldare l'olio in un tegame con aglio, rosmarino, alloro, bacche di ginepro e lardo a listarelle.
- Salare e dorare il lardo, poi toglierlo dal tegame e metterlo da parte.
- Rosolare lo stinco nel tegame, irrorandolo con il vino Rossese di Dolceacqua D.O.C.
- Trasferire lo stinco e il fondo di cottura in una pirofila e cuocere in forno, bagnando con vino e acqua.
- Filtrare il fondo di cottura, eliminando aglio ed erbe aromatiche.
- Aggiungere le mele sbucciate e tagliate a fettine e la stecca di cannella e cuocere a fuoco lento fino a ottenere una salsa densa.
- Passare la salsa al passaverdure e servirla con lo stinco.
Consigli:
- Guarnire lo stinco con il lardo messo da parte, alloro e bacche di ginepro.
- Accompagnare con un vino rosso corposo come l'Ormeasco di Pornassio D.O.C.
Accompagnamenti Versatili per lo Stinco
Oltre alle patate, lo stinco si abbina bene con diversi contorni:
- Crauti: Cuocere i crauti in acqua con bacche di ginepro e sale. Soffriggere una cipolla tritata in padella e aggiungere i crauti cotti.
- Verdure miste: Tagliare le verdure a cubetti e rosolarle in padella con aglio, cipolla o scalogno. Sfumare con vino bianco, aggiungere acqua e cuocere.
- Cipolle caramellate: Tagliare le cipolle fini e rosolarle in pentola con burro. Aggiungere zucchero di canna o bianco e aceto.
- Cavolo verza: Tagliare il cavolo verza fine e rosolarlo in pentola con olio. Aggiungere aceto di vino rosso e aceto balsamico.
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