Dopo una primavera piovosa e l'arrivo del caldo, è il momento perfetto per godersi la bella stagione. Le temperature sono ideali, con un'aria fresca che profuma di arance, limoni, lamponi, menta e fichi. Immagina di vivere in città con un balcone affacciato sul fiume, fingendo di essere al mare mentre ti godi un aperitivo a base di pesce e un bicchiere di vino ghiacciato. Per esaltare il sapore delicato del salmone crudo, esistono diverse salse che possono trasformare un semplice piatto in un'esperienza culinaria sorprendente.
L'Arte di Abbinare le Salse al Pesce
Il sapore delicato del pesce è una delle caratteristiche più apprezzate di questo prodotto donatoci dal mare: per esaltarlo in cucina esistono tanti metodi di cottura. A seconda della tipologia di pesce e della tecnica di cottura adottata si possono individuare diverse salse da abbinare alla pietanza per creare un piatto dalle sfumature sorprendenti. Ma come si seleziona la salsa giusta?
Salse a Base di Maionese
Numerose salse per il pesce hanno come base la maionese: unita allo yogurt e ad aromi come timo, erba cipollina o prezzemolo, diventa un ottimo accostamento per il pesce bollito o al vapore, in particolare con la sogliola o il branzino.
Salsa di Peperoni
Il suo gusto dolce e speziato rende la Salsa di Peperoni un accompagnamento perfetto per esaltare il sapore di un freschissimo carpaccio di pesce spada.
Salsa di Albicocche
Utilizzando la Salsa di Albicocche come abbinamento a una portata di pesce, avrete modo di scoprire come una consistenza morbida e vellutata possa non solo accompagnare, ma anche legarsi e accentuare abilmente il sapore del pesce.
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Salsa alla Senape
Se siete amanti di carpacci, pesce affumicato o preparato alla griglia, la risposta per voi è la Salsa alla Senape, perfetta come accompagnamento per queste pietanze. Il pesce spada e il salmone sono i più adatti a essere serviti con questa preparazione speziata e pizzichina.
Salse agli Agrumi
Il pesce cucinato sulla griglia acquista inevitabilmente quel caratteristico sapore di affumicato: forse non tutti sanno che questo retrogusto va a nozze con tutte le salse a base di limone o agrumi, proprio perché contrastano il tono affumicato regalato da questa cottura. Alla Salsa all’arancia bisogna dedicare un capitolo a sé, in quanto frequente protagonista di preparazioni tradizionali e creative, sia a base di carne che di pesce.
Mostarda di Cipolle
Se la mostarda è notoriamente conosciuta come una preparazione da gustare con i dolci o i formaggi, è vero anche che potrebbe stupirvi se abbinata ai piatti di pesce. La Mostarda di Cipolle, ad esempio, è una vera sorpresa se servita con il salmone o la trota al forno, oppure con del tonno alla piastra.
Salsa Norvegese per Salmone Affumicato
Se siete stanchi del solito intingolo fatto con olio e limone per condire il vostro antipasto a base di salmone affumicato oggi vi propongo la ricetta della salsa norvegese da preparare a casa con ingredienti semplici quali panna fresca, brodo, farina, succo di limone e aneto (ma se non lo trovate va bene il prezzemolo o qualche ciuffo di finocchietto). Questa salsa, nella sua semplicità, è perfetta per esaltare il sapore del salmone affumicato per dare vita ad un antipasto davvero sfizioso. Inoltre la salsa norvegese può essere utilizzata anche su pesce lesso, carne rossa o petti di pollo arrosto.
Ingredienti:
- 400 ml di brodo (anche di dado va bene)
- 40 g di burro
- 3 cucchiai di panna fresca liquida
- 2 cucchiai di farina 00
- 1 ciuffo di aneto (tritato)
- 1/2 limone
- Sale e pepe
Preparazione:
- Fate sciogliere a fuoco basso il burro in un pentolino quindi unite la farina, poco alla volta, e successivamente il brodo caldo continuando a mescolare fino a quando il liquido sarà stato assorbito completamente.
- Fare cuocere per 3 minuti circa.
- Aggiungete in successione la panna e il succo del limone, mescolate.
- Regolare di sale e pepe ed unite, per ultimo, l’aneto.
- Spegnere la fiamma, fare intiepidire e servire versando la salsa norvegese sul salmone affumicato.
Tartare di Salmone con Salsa Bianca
La tartare di salmone è un piatto semplice ma raffinato che può essere un ottimo entrée di un menù a base di pesce oppure essere servito come secondo piatto di una cena importante. Preparare la tartare di salmone è molto facile, ma, per fare di questo piatto un vero capolavoro, è fondamentale che il pesce sia freschissimo e di prima scelta e soprattutto che sia stato abbattuto, così da poter essere consumato crudo. Dunque, se non avete acquistato del salmone precedentemente abbattuto, ricordatevi di congelarlo crudo a -18° per almeno 48 ore e poi decongelarlo in frigo: questo aiuterà a combattere la formazione di microrganismi patogeni e renderà sicuro il consumo del salmone crudo.
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La marinatura della tartare di salmone può essere personalizzata a seconda dei propri gusti, con spezie come il pepe rosa per un gusto più aromatico, erbe aromatiche come il timo fresco, oppure con dello zenzero e del pompelmo rosa come alternativa al limone e all’arancia per un sapore più agrumato. Risulta ottima anche da servire accompagnata con frutta esotica come il mango e il classico avocado, potendo realizzare delle piccole monoporzioni colorate dal grande effetto scenografico, ideali da servire al bicchiere in occasione di buffet importanti.
Preparazione:
- Prima di tutto, pulite il filetto di salmone, precedentemente abbattuto, togliendo la pelle e le spine aiutandovi con la pinzetta apposita.
- Poi tagliate il salmone a cubetti molto piccoli e metteteli in una ciotola con il succo di limone e di arancia, l’olio, l’erba cipollina tritata finemente, sale e pepe.
- Mescolate tutti gli ingredienti e lasciate marinare il salmone per almeno 10 minuti in frigo coprendo la ciotola con la pellicola trasparente.
- Nel frattempo, procedete alla preparazione della salsa bianca. Frullate con un minipimer e un movimento verticale il latte, la senape, l’aceto di mele, sale e pepe aggiungendo a filo l’olio fino a raggiungere la consistenza desiderata. Più olio aggiungete e più la salsa bianca si farà densa.
- Aggiungete anche la quantità di capperi e sottaceti che desiderate, date un’ultima frullata alla salsa e aggiustate di sapore o densità se necessario aggiungendo ulteriore sale, aceto, senape o olio.
- Prendete la dadolata di salmone fresco marinato e dividetela nei coppapasta direttamente nei piatti pressando bene e lasciandola in posa per qualche minuto, in modo che risulti ben tagliata e compatta.
- Togliete ora i coppapasta e servite la tartare di salmone con un filo di salsa bianca e qualche filo di erba cipollina a guarnire. Potete, in alternativa, servire la tartare di salmone anche su un letto di salsa bianca.
Alternative sfiziose per la salsa:
- Salsa prezzemolata allo yogurt: Aggiungete a dello yogurt magro qualche cucchiaio di maionese e del succo di limone e arricchitela con del prezzemolo tritato finemente e dei capperi.
- Salsa allo yogurt greco: Aggiungete allo yogurt greco l’erba cipollina, dell’aneto, dal gusto balsamico che ben si sposa con il salmone, oppure spezie a scelta come il peperoncino, il pepe rosa, e il curry.
- Salsa all’arancia: Per prepararla vi occorrono circa 6 arance, 100 grammi di burro, 4 cucchiai di zucchero, un cucchiaino di amido di mais, vino bianco secco e sale. Mettete sul fuoco un pentolino con due cucchiai di vino bianco e lo zucchero e quando quest’ultimo sarà ben sciolto, unite il burro a pezzi e mescolate con una frusta cercando di eliminare eventuali grumi. Dunque, spremete e filtrate il succo delle arance e aggiungetelo facendo bollire il tutto per circa 10 minuti. In ultimo, aggiungete il pizzico di sale e il cucchiaino di amido di mais e fate addensare la salsa.
Consigli per il Salmone Affumicato
Versatile in cucina e perfetto per le feste, il salmone attraversa tutti i mari per giungere affumicato sulle nostre tavole. Tenero nelle insalate e ideale per cucinare stuzzichini e antipasti, il salmone affumicato ha un gusto inconfondibile.
Come Scegliere il Salmone Affumicato
Nella scelta del tipo di salmone affumicato da acquistare, l'etichetta del prodotto gioca un ruolo importante. Leggendola saprete innanzitutto l'origine geografica del salmone, e quindi se proviene da Norvegia, Scozia, Irlanda o da altre parti del mondo, che non è detto che siano le stesse dove poi viene lavorato il pesce. Se infatti in etichetta è riportata la scritta “pescato e lavorato in” vuol dire che il salmone è stato appunto pescato e lavorato nello stesso luogo indicato. La qualità del prodotto e la serietà dei produttori si notano sempre dall'etichetta, perché più informazioni sono riportate e più l'alimento è stato ben lavorato seguendo un processo di filiera controllata, come il salmone norvegese, la cui lavorazione segue tappe precise a partire dagli allevamenti.
Così anche per gli altri tipi di salmone devono essere indicati e garantiti i metodi utilizzati per la salagione e l’affumicatura, che può avvenire attraverso la tipica lavorazione a freddo o in salamoia oppure con iniezioni di fumo liquido.
Dopo la lettura dell'etichetta e aver annotato la data di scadenza, controllate anche che il salmone abbia un colore uniforme e scegliete possibilmente la fetta o il trancio lungo, considerato un taglio più pregiato.
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Per la preparazione di piatti sfiziosi e profumati, come un'elegante tartare di salmone o qualche esotico cibo giapponese, dovrete scegliere le parti migliori di questo pesce, facendovi magari consigliare nella vostra pescheria di fiducia.
Come Tagliare il Salmone Affumicato
L'affettatura del salmone affumicato segue un procedimento abbastanza delicato e per questo deve avvenire a mano, cosicché la fetta rimanga integra. Nel taglio manuale è bene utilizzare un coltello dalla lama lunga e stretta, ma soprattutto, affilata. Con una mano tenete il trancio di salmone e con l'altra operate facendo dei tagli trasversali a partire dalla superficie del pesce fino alla base. Con questa operazione otterrete delle fettine sottili per realizzare un carpaccio di salmone affumicato con un condimento semplice e veloce a base di olio extravergine d'oliva, succo di limone, prezzemolo, pepe rosa e un pizzico di sale.
Una volta tagliato a fette sottili sopra un tagliere, con la stessa tecnica del taglio trasversale, potete ridurre le fette a listarelle quando decidete di preparare un gustoso piatto di pasta al salmone per tutta la famiglia. Raggruppando poi le listarelle di salmone, è possibile tagliarle in tanti quadratini, un taglio ideale per preparare alcune ricette come la tartare. Mettendo i cubetti di salmone in un coppapasta creerete delle facili e semplici tartare da presentare in una cena tra amici.
Come Marinare il Salmone Affumicato
Parlare di salmone affumicato marinato stuzzica subito l'appetito. Il pensiero va subito a uno squisito carpaccio, a una tartare o un colorato sushi, ma anche a degli invitanti crostini di pane su cui spalmare del burro fuso da servire insieme a un piatto di salmone marinato. Ma vediamo intanto come marinare il salmone affumicato che, oltre a sale e succo di limone, può essere immerso in altri ingredienti, come aceto di vino bianco o balsamico e peperoncino, salse speciali, succo di lime oppure succo di arancia con olio extravergine d'oliva ed erbe aromatiche.
La marinatura più tipica prevede di preparare in una ciotola un’emulsione di olio extravergine d'oliva, succo di limone, sale e pepe, dove il salmone affumicato va messo a marinare per 1 ora. A vostro gusto potete anche aggiungere uno spicchio d'aglio tritato o anche delle cipolle piccole tritate finemente. Poi c'è la marinatura svedese, in cui il salmone affumicato, dal peso ad esempio di 500 g, viene marinato in un composto preparato con 1 cucchiaio e mezzo di sale e 1 cucchiaio di zucchero, 2 mazzi di aneto e un po' di pepe nero in grani. Sopra un foglio di pellicola adagiate il salmone affumicato, conditelo con il composto realizzato e avvolgetelo con la pellicola per farlo riposare in frigo per un giorno intero. Trascorso il tempo di marinatura, passate il salmone sotto l'acqua corrente, asciugatelo, affettatelo e servitelo con un filo di olio extravergine d'oliva.
Come Condire il Salmone Affumicato con Verdure
Dalle insalate fredde con olive ai tramezzini al salmone e alle tartine di salmone affumicato e pomodoro, questo tipo di pesce si presta anche a ricette veloci per chi va di fretta ed è perfetto anche come semplice spuntino. Si accompagna bene, tra l'altro, con quasi tutte le verdure.
Una ricetta facile, buona e saporita da preparare è infatti il carpaccio di salmone affumicato con verdure, per cui servono 250 g di salmone affumicato, fatto marinare nella solita marinatura al limone, 100 g di piselli, 1 carota, 1 cipolla di Tropea, olio extravergine d'oliva e sale. Con il salmone affumicato e le patate si cucinano poi delle buone crocchette. Basterà impastare 4 patate bianche, lessate e schiacciate con la forchetta, 1 cucchiaio di farina, 1 tuorlo, 100 g di salmone affumicato, 1 cucchiaio di semi di papavero, un pizzico di sale e di pepe. Con questo composto cremoso formate delle piccole crocchette da infarinare e friggere in padella e da servire ancora calde.
Abbinamenti Classici: Maionese e Ricotta
Con la coppia formata da maionese e salmone affumicato si preparano invece dei panini al profumo di aneto, rapidi e squisiti. Preparate per prima cosa la maionese sbattendo il tuorlo in una ciotola con il sale e il pepe. Versatevi l’aceto e continuate a sbattere. Mentre montate le uova aggiungete l’olio molto lentamente e, quasi alla fine, il succo del limone. Lavorate con la frusta fino a ottenere una salsa senza grumi. Sminuzzate l’aneto e incorporatelo alla maionese. Tagliate il panino a metà, scaldatelo in forno per qualche minuto e, in una metà, spalmateci un po' di maionese, aggiungete le fette di salmone e le foglioline di timo. Chiudete il panino e gustatevelo in tranquillità!
Sempre con lo stesso abbinamento potete servire un antipasto freddo davvero delizioso, un bel carpaccio di salmone con scaglie di parmigiano, accompagnato da una maionese fatta in casa e gambi di sedano. In soli 15 minuti potrete cucinare invece dei piatti veloci che non hanno bisogno di cottura, come gli involtini ripieni di formaggio. E tra i formaggi che si sposano bene con il salmone c'è proprio la ricotta.
Condite 200 g di ricotta con il sale, un pizzico di pepe, 2 fettine di salmone ridotte a pezzetti e una grattugiata di scorza di limone. Su un vassoio stendete 5 fette di salmone tagliate sottili e distribuite uno strato di composto alla ricotta. Arrotolate le fette di salmone e legatele con un filo di erba cipollina. Condite con un filo d'olio extravergine d'oliva e del pepe rosa in grani. Riponete gli involtini in frigorifero e, al momento di servire, decorate il vassoio con qualche ciuffetto di finocchio selvatico. Seguendo le stesse dosi, potete preparare una variante di questi golosi involtini di salmone, sostituendo la ricotta con un formaggio fresco spalmabile.
L'Incontro con l'Arancia
Con il salmone affumicato e le arance si prepara un'invitante insalata al profumo di agrumi, perfetta sia per la stagione invernale, da servire come antipasto, sia per la stagione estiva, da consumare anche come piatto unico e arricchire con verdure grigliate e frutta secca. Partite con il pelare gli spicchi di 2 arance, privandoli quindi non solo della scorza ma anche della pellicina bianca. Tagliate 250 g di salmone affumicato a cubetti e scottatelo in una padella antiaderente per 2 minuti. Lavate poi 2 finocchi e tagliateli a fette sottilissime. Mettete tutto in un'insalatiera, unite 10 olive nere tagliate a metà e condite con olio extravergine d'oliva, sale e pepe.
Al sapore di arancia si possono cucinare delle delicate tagliatelle con salmone affumicato. Prendete 2 arance, spremetene una e sbucciate e tagliate l'altra a pezzetti. In una padella mettete a sciogliere una noce di burro e saltate 200 g di salmone affumicato tagliato a listarelle. Aggiungete poi il succo e la polpa dell’arancia ridotta a pezzetti e del pepe rosa. Lasciate cuocere a fiamma vivace per 3 minuti. Portate a ebollizione una pentola di acqua salata e immergete le tagliatelle. Scolatele al dente, saltatele in padella con il salmone e le arance e mantecate con un po' di burro.
Rucola: Un Tocco di Freschezza
Rucola, salmone affumicato e pomodorini danno vita a un veloce carpaccio da preparare anche all'ultimo minuto. Stendete 500 g di salmone tagliato a fette in 5 o 6 piattini e spremete il succo di 1 limone. Lavate e scolate bene 250 g di rucola e tritatela con un coltello. Lavate anche 10 pomodorini ciliegini, tagliateli in 4 spicchi e metteteli a scolare. In una scodella condite la rucola e i pomodorini con olio extravergine d'oliva, un pizzico di sale e un pizzico di pepe.
Sempre con rucola e salmone, che ne dite invece di preparare un pesto come condimento a un primo piatto di pasta? Lavate 150 g di rucola, asciugatela e mettetela in un frullatore con 1 spicchio d'aglio sbucciato, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva e 30 g di pinoli. Frullate e aggiungete un pizzico di sale e, se occorre, altro olio. Tagliate il salmone affumicato a listarelle e amalgamatelo al pesto di rucola e pinoli. Cuocete la pasta in acqua salata, scolatela al dente e conditela con il pesto di rucola e salmone affumicato.
Insalata con Yogurt e Mele
Una variante del carpaccio di salmone con rucola e salmone affumicato prevede l'aggiunta di yogurt e mele. Preparate tutti gli ingredienti separatamente. Spremete dunque 1 limone e mettete da parte il succo. Poi sbucciate 2 mele, tagliatele a fette sottili e spremete un po' di succo di limone per non farle scurire. Lavate un mazzetto di rucola e lasciatelo ad asciugare. In una ciotola, versate un vasetto di yogurt bianco e preparate una salsa con 1 cucchiaino di senape, il succo di limone rimasto, 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale. Lasciate riposare per 30 minuti circa e unite alla salsa le fette di mele e la rucola tagliata grossolanamente. Su un piatto da portata distendete 6 o 8 fette di salmone affumicato e distribuite sopra la salsa allo yogurt e mele.