I conchiglioni ripieni sono un piatto della tradizione italiana, perfetto per il pranzo della domenica o per una cena speciale con amici e famiglia. La loro versatilità li rende adatti a ogni palato, offrendo infinite possibilità di personalizzazione. Dai ripieni classici a quelli più audaci, i conchiglioni si trasformano in un'esplosione di gusto che conquisterà tutti.
Conchiglioni ripieni al ragù: un classico intramontabile
Il ragù è un condimento tradizionale che si sposa alla perfezione con i conchiglioni. La sua preparazione richiede un po' di tempo, ma il risultato è un piatto ricco e saporito che farà felici grandi e piccini.
- Preparazione del ragù: preparare un ragù di carne. Aggiungere 150 ml di passata di pomodoro e cuocere per circa dieci minuti per far addensare il sugo, quindi spegnere e far raffreddare.
- Cottura dei conchiglioni: preriscaldare il forno a 200°C e cuocere i conchiglioni in acqua salata al dente, scolarli e farli raffreddare.
- Farcitura e cottura in forno: riempire i conchiglioni con il composto di carne, quindi disporre uno strato di semplice passata di pomodoro, preparata in precedenza utilizzando il pomodoro rimanente, possibilmente mescolata con mezzo litro di besciamella. Versare un paio di cucchiai di salsa in una teglia, quindi adagiare i conchiglioni ripieni uno accanto all'altro e ricoprirli con altra salsa, spolverare con abbondante parmigiano. Cuocere a 200°C per 15 minuti.
Conchiglioni ripieni ricotta e spinaci: un'alternativa vegetariana
Per chi preferisce un'opzione vegetariana, i conchiglioni ripieni di ricotta e spinaci sono un'ottima scelta. La delicatezza della ricotta si sposa perfettamente con il sapore deciso degli spinaci, creando un equilibrio di sapori irresistibile.
- Preparazione degli spinaci: lavare gli spinaci sotto l'acqua corrente e asciugarli bene, quindi cuocerli in padella con una noce di burro, condire a piacere. Lasciarli appassire completamente senza aggiungere acqua.
- Cottura dei conchiglioni: in un'altra pentola cuocere i conchiglioni in acqua salata, quindi scolarli al dente.
- Preparazione del ripieno e cottura in forno: quando gli spinaci sono cotti, preparare il ripieno mescolando la ricotta e gli spinaci tritati, l'uovo e il parmigiano. Mescolare bene (se necessario, tritare gli spinaci nel mixer) e riempire i conchiglioni uno alla volta con un cucchiaino. Prendere una teglia e stendere sul fondo un paio di cucchiai di besciamella, quindi adagiare i conchiglioni ripieni uno accanto all'altro senza sovrapporli. Ricoprire la superficie con altra besciamella e spolverare con parmigiano grattugiato, quindi infornare a 180°C per mezz'ora. Dopodiché, far raffreddare per cinque minuti e servire i conchiglioni ripieni di ricotta e spinaci.
Conchiglioni ripieni salsiccia e funghi: un connubio di sapori autunnali
I conchiglioni ripieni di salsiccia e funghi sono un piatto ricco e saporito, perfetto per le giornate autunnali. Il gusto deciso della salsiccia si sposa alla perfezione con il profumo intenso dei funghi, creando un'armonia di sapori che conquisterà anche i palati più esigenti.
- Preparazione dei funghi e della salsiccia: pulire i funghi rimuovendo la terra e sciacquarli sotto l'acqua fredda, quindi tagliarli a fettine. Rosolare uno spicchio d'aglio in padella con l'olio finché non diventa dorato, quindi toglierlo dalla padella e aggiungere i funghi. Allo stesso tempo, tagliare le salsicce a metà e rimuovere la pelle, sbriciolare la carne con una forchetta e aggiungere il tutto alla padella con i funghi. Sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare, abbassare la fiamma e coprire, cuocere per dieci minuti. Durante questo tempo, condire con sale e pepe (assaggiare, perché la salsiccia è molto saporita).
- Cottura dei conchiglioni: cuocere i conchiglioni al dente e aggiungere un po' d'olio per evitare che si attacchino.
- Farcitura e cottura in forno: preriscaldare il forno a 220°C, mettere separatamente in una ciotola i funghi e la salsiccia, metà della besciamella, la provola a cubetti e metà del parmigiano grattugiato, mescolare. Mettere un grosso cucchiaio di besciamella sul fondo di una teglia e adagiare i conchiglioni ripieni. Ricoprire il tutto con la besciamella e il parmigiano rimanenti, quindi cuocere per 15 minuti.
Conchiglioni ripieni con zucca e salsiccia: una sinfonia di sapori
I conchiglioni ripieni con zucca e salsiccia sono un primo piatto davvero nutriente e gustoso. La zucca, ingrediente dietetico e ricco di vitamine, si sposa alla perfezione con la salsiccia, creando un ripieno particolare e leggero.
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- Preparazione della zucca e della salsiccia: rimuovere la buccia dalla zucca e tagliare la polpa a dadini. Tagliare finemente la cipolla e farla rosolare brevemente in un tegame con un po' d'olio e un rametto di rosmarino. Spellate la salsiccia, versatela nel tegame e sbriciolatela con un cucchiaio non di legno o con una forchetta. Cuocetela a lungo, togliete il rosmarino (serve solo per insaporire) e sfumate con un bel bicchiere di vino bianco. Aggiungete poi anche la zucca e cuocetela insieme agli altri ingredienti, avendo cura di mescolare spesso (per evitare che si attacchi) e di aggiungere un cucchiaio di acqua calda se notate che non cede sufficientemente liquido e rischia di diventare asciutta. Nel frattempo, aggiustate di sale e di pepe. Terminate la cottura quando la zucca si sarà completamente ammorbidita, fino a formare una specie di purè, mescolandosi dunque con la cipolla e la salsiccia.
- Cottura dei conchiglioni: cuocete i conchiglioni in acqua salata, ma scolateli a metà cottura.
- Farcitura e cottura in forno: dopo averli asciugati, magari appoggiandoli su della carta assorbente o su un telo, riempite i conchiglioni con il sugo/crema di zucca, salsiccia e cipolla, sistemate il tutto in una pirofila ben oliata. Date un’abbondante sventagliata di parmigiano, un filo di olio e fate cuocere al forno a 180 gradi per 15-20 minuti. Quando sono pronti, aggiungete un pizzico di pepe e servite.
Conchiglioni ripieni di salsiccia e verza con mozzarella e salsa alla ricotta: un'esplosione di gusto
Questa ricetta è ideale per festeggiare la domenica in famiglia, oppure quando si hanno ospiti, anche perché i conchiglioni ripieni si possono preparare in anticipo, ultimandoli con la crema alla ricotta solo poco prima di metterli in forno.
- Preparazione degli ingredienti: tritare la cipolla e farla rosolare con un bel giro d’olio in una padella antiaderente. Aggiungere la verza tagliata a strisce, condire con sale e pepe, e far spadellare la verza, aggiungere un mestolo di acqua, coprire e lasciare cuocere per 5 minuti. Il risultato deve essere una verza leggermente appassita, ma comunque ancora croccantina. Arrostire la salsiccia, bucherellandola con la forchetta per permettere al grasso di fuoriuscire.
- Cottura dei conchiglioni: cuocere i conchiglioni molto al dente. Scolarli e bagnarli con acqua fredda per fermare la cottura.
- Farcitura e cottura in forno: su una teglia mettere della carta forno, un leggero giro d’olio, e qualche cucchiaio di verze cotte. Riempire i conghiglioni, mettendo al loro interno i vari ingredienti, ovvero le verze, la salsiccia arrostita tagliata a pezzetti e la mozzarella a quadratini. Preparare la salsa alla ricotta, emulsionando con il frullatore ad immersione la ricotta, due cucchiai di olio, 4 cucchiai di parmigiano e 3 cucchiai di acqua di cottura dei conchiglioni. Con la crema appena preparata irrorare i conghiglioni (a piacere si possono spolverare leggermente con un po’ di parmigiano), e in seguito infornare a 180° fino a doratura per 15 / 20 minuti.
Conchiglioni al forno con salsiccia e mozzarella: un classico rivisitato
- Preparazione degli ingredienti: spellare lo scalogno, tritarlo finemente e soffriggerlo in un paio di cucchiai di olio all’interno di un tegame. Lasciarlo soffriggere per qualche istante, poi unire le salsicce precedentemente private del budello e tagliate a pezzetti. Rosolarle per 7/8 minuti cercando di spezzettarle con un cucchiaio di legno, poi aggiungere un cucchiaino di curry. Lasciar insaporire per un paio di minuti, spegnere il fuoco e mettere da parte. In una ciotola, mescolare la ricotta, il formaggio spalmabile, una presa di sale, una macinata di pepe nero e un cucchiaino di curry per ottenere una crema omogenea.
- Cottura dei conchiglioni: portare a bollore abbondante acqua salata, tuffarvi i conchiglioni e lessarli calcolando circa 2 minuti di cottura in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione. Subito dopo averli scolati (al dente), passarli sotto acqua fredda corrente in modo da fermarne la cottura. Quindi trasferirli in una insalatiera, irrorarli con un filo di olio e mescolarli delicatamente affinché non si attacchino tra loro.
- Farcitura e cottura in forno: riempire ogni conchiglione con un po’ di crema di ricotta e un po’ di salsiccia e disporli, man mano, all’interno di una pirofila precedentemente unta di olio. Procedere allo stesso modo fino ad esaurimento degli ingredienti, quindi cospargere la superficie con il formaggio grattugiato. Cuocere i conchiglioni in forno statico preriscaldato a 180° per 15 minuti. Nel frattempo tagliare la mozzarella a pezzettini e condirla con sale, pepe e un filo di olio. Trascorsi i 15 minuti, estrarre la pirofila dal forno, distribuire la mozzarella sui conchiglioni ripieni e rimettere in forno per altri 5 minuti. A cottura ultimata, portare in tavola i conchiglioni al forno con salsiccia e mozzarella e servirli subito, ben caldi.
Conchiglioni con zucchine salsiccia e mozzarella: un'esplosione di sapori estivi
- Preparazione della besciamella: fate sciogliere il burro a bagnomaria. Una volta sciolto spegnete il fuoco e versate all’interno la farina a pioggia (precedentemente setacciata) mescolando continuamente con una frusta da cucina per evitare grumi. Fate cuocere il tutto a fiamma bassa fin quando avrete ottenuto una crema vellutata. Appena sfiora il bollore spegnere subito e allontanare dal fuoco. Regolare di sale e pepe o noce moscata.
- Preparazione della farcia: lavate le zucchine e tagliatele finemente senza togliere la buccia. Strizzatele per bene con le mani per eliminare tutto il liquido di vegetazione. Eliminate la pelle dalle salsicce incidendole in lunghezza e schiacciatele con una forchetta. In una padella antiaderente fate dorare un po’ di cipolla tagliata finemente con qualche cucchiaio di olio d’oliva. Aggiungete poi le zucchine e fate cuocere a fuoco medio. Dopo circa 5 minuti aggiungete anche la salsiccia, aggiustate di sale e proseguite la cottura. Mentre zucchine e salsicce cuociono in padella lavate i pomodorini e tagliateli a metà. Quasi alla fine della cottura unite i pomodorini alle zucchine e alle salsicce e fateli giusto appassire.
- Cottura dei conchiglioni: lessate i conchiglioni in abbondante acqua salata e scolate al dente. Passate la pasta velocemente sotto acqua fredda per fermare la cottura e ungetela con due o 3 cucchiai di olio e mescolate bene, questo servirà ad impedire alle Conchiglie di attaccarsi tra loro.
- Farcitura e cottura in forno: prendete una teglia da forno abbastanza capiente, rivestitela di carta forno e ungetela leggermente sul fondo con olio d’oliva. Sistemate uno accanto all’altro i conchiglioni e poi farciteli, uno ad uno, con un po’ del ripieno. Aggiungete un po’ di besciamella e un po’ di mozzarella sfilacciata con le mani. Quando avrete terminate il primo strato realizzate il secondo sistemando sui conchiglioni già farciti la pasta avanzata. Farcite di nuovo ogni conchiglia con un po’ di ripieno, mozzarella e un po’ di besciamella e proseguite fino a terminare tutti gli ingredienti. Tra uno strato e l’altro spolverate un po’ di parmigiano grattugiato. Coprite l’ultimo strato con mozzarella sfilacciata besciamella e parmigiano grattugiato. Fate dorare in forno preriscaldato per circa 20 minuti a 180°-190°.
Conchiglioni salsiccia e mozzarella: un primo piatto ricco e saporito
- Preparazione del sugo: metti un filo di olio di oliva in una padella capiente posta su fuoco basso, aggiungi 2 spicchi di aglio tagliati a fettine e falli rosolare per due o tre minuti, fino a quando saranno ammorbiditi. A questo punto unisci 700 g passata di pomodoro e un pochino di origano secco tritato, quindi aggiusta di sale e lascia cuocere il sughetto per circa 30 minuti, mescolandolo di tanto in tanto. Non appena sarà cotto, spegni il fuoco e tieni il sugo da parte lasciandolo intiepidire.
- Preparazione della salsiccia: in un’altra padella posta su fuoco vivace fai rosolare 350 g di salsiccia privata della pelle e ridotta a pezzetti, senza olio o altri condimenti, fino a quando sarà ben rosolata e cotta, poi spegni il fuoco e lasciala intiepidire.
- Cottura dei conchiglioni: in una pentola colma di acqua leggermente salata in ebollizione fai cuocere i 32 conchiglioni per circa 8-9 minuti, o comunque fino a quando saranno molto al dente.
- Farcitura e cottura in forno: scolare i conchiglioni, farcirli con il sugo e la salsiccia e mozzarella e servire in tavola, belli caldi e filanti!
Consigli e varianti
- Per un ripieno più ricco, si può aggiungere della besciamella al ragù o alla ricotta e spinaci.
- Per un tocco di croccantezza, si possono spolverare i conchiglioni con del pangrattato prima di infornarli.
- Si possono utilizzare diversi tipi di formaggio per il ripieno, come la provola, il gorgonzola o il pecorino.
- Per una versione più leggera, si può sostituire la salsiccia con del pollo o del tacchino macinato.
- I conchiglioni ripieni possono essere preparati in anticipo e conservati in frigorifero fino al momento di infornarli.
La besciamella: un ingrediente fondamentale
La besciamella è una salsa base della cucina italiana, ideale per arricchire e legare i ripieni dei conchiglioni. La sua preparazione è semplice e veloce, ma richiede attenzione per evitare la formazione di grumi.
- Preparazione: scaldare il latte in un pentolino. In un altro pentolino, sciogliere il burro a fuoco basso e aggiungere la farina setacciata, mescolando con una frusta per ottenere il roux. Versare il latte caldo a filo, continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi. Aggiungere sale e noce moscata e cuocere a fuoco basso fino a quando la besciamella si sarà addensata.
- Variante: se non si ha il burro a disposizione, si può preparare il roux con 40g di olio d'oliva per 50g di farina.
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