I nachos, o tortillas chips, sono un finger food messicano amato in tutto il mondo, caratterizzati dalla loro forma triangolare, colore giallo intenso e sapore di mais tostato. Nati nel 1943 in Messico grazie a Ignacio Anaya, detto "Nacho", questi croccanti triangoli di mais sono perfetti da soli o accompagnati da formaggio fuso, guacamole o altre salse messicane. Preparare i nachos in casa è semplice, ma il segreto per un risultato perfetto è stendere la sfoglia sottilissima. Ma cosa abbinare a questi stuzzicanti triangolini? Ecco un viaggio tra salse e condimenti, tra tradizione messicana e rivisitazioni internazionali, per trasformare un semplice sacchetto di nachos in un'esperienza culinaria indimenticabile.
Dalla Tradizione Messicana: Guacamole e le Sue Varianti
La salsa guacamole è un pilastro della cucina messicana, con radici antichissime che risalgono agli Aztechi. Il nome stesso deriva dal nãhuati, l'antica lingua azteca, e significa letteralmente "salsa di avocado". Questa salsa cremosa, a base di avocado, è un classico accompagnamento per nachos, tortillas e fajitas.
Preparazione della Guacamole:
Per preparare una guacamole perfetta, idealmente si dovrebbe utilizzare un molcajete, il tradizionale mortaio messicano.
- Tritare finemente mezza cipolla bianca.
- Tagliare a metà un avocado maturo, rimuovere il nocciolo e prelevare la polpa con un cucchiaio.
- Versare la polpa nel mortaio e iniziare a pestare, aggiungendo gradualmente succo di lime per evitare l'ossidazione.
- Quando si ottiene una crema densa, aggiungere la cipolla tritata e coriandolo fresco tritato.
- Continuare a pestare e aggiungere un pizzico di sale.
- Guarnire con pomodoro fresco tagliato a dadini.
La guacamole andrebbe consumata subito dopo la preparazione per evitare che si annerisca.
Varianti della Guacamole:
- Piccante: Aggiungere peperoncino jalapeno tritato per un tocco piccante.
- Aromatizzata: Aggiungere coriandolo, prezzemolo, maggiorana o origano per un sapore più intenso.
- Cremosa: Aggiungere yogurt o formaggio fresco per una consistenza più cremosa.
La guacamole non è solo un'ottima salsa per nachos, ma può anche essere utilizzata per arricchire bruschette, uova strapazzate, lenticchie rosse o tempura di pesce.
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Salse Casalinghe per Nachos: Ricette Semplici e Gustose
Oltre alla guacamole, esistono molte altre salse che si sposano perfettamente con i nachos. Ecco alcune ricette semplici e veloci da preparare in casa:
Salsa Piccante al Pomodoro: Ideale per chi ama i sapori forti e decisi.
- Tagliare a pezzetti dei pomodori maturi e versarli in una casseruola.
- Aggiungere un peperone rosso tagliato a piccoli pezzi.
- Aggiustare di sale, aggiungere peperoncino a piacere e un paio di cucchiai di olio extravergine d'oliva.
- Cuocere a fuoco dolce per 15-20 minuti.
Per rimuovere facilmente la buccia dai pomodori, è sufficiente tuffarli in acqua bollente per pochi istanti.
Salsa per Nachos al Peperone (Con Bimby): Una salsa saporita e facile da preparare con l'aiuto del Bimby.
- Pulire un peperone eliminando il picciolo, i semi e i filamenti bianchi interni.
- Mettere nel boccale il peperone, la cipolla e il peperoncino (la quantità dipende dai gusti personali) e frullare per 5 secondi.
- Riunire sul fondo del boccale con la spatola e aggiungere la polpa di pomodoro, l’olio, sale e pepe nero.
- Cuocere per 20 minuti a 100°C in senso antiorario.
- Lasciar raffreddare la salsa a temperatura ambiente, poi versarla in un contenitore di vetro a chiusura ermetica e metterla in frigorifero per qualche ora.
Salsa Verde Aromatica: Un'alternativa fresca e profumata alle salse tradizionali.
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- Frullare 100 g di sale grosso con una manciata di foglie di prezzemolo, qualche rametto di maggiorana, 2 cucchiaini di pepe in grani e 1 cucchiaio di origano secco.
Questa salsa può essere utilizzata anche per insaporire carni, pesci e verdure.
Salsa Rossa Veloce: Un'opzione semplice e gustosa per chi ha poco tempo a disposizione.
- Mescolare 4-5 cucchiai di ketchup con 1 cucchiaino di crema di peperoncino, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro e 1 cucchiaino di aceto.
Salsa Gialla Senape: Una variante della maionese classica con un tocco di senape.
- Montare 2 tuorli freschissimi a temperatura ambiente con qualche goccia di limone utilizzando una frusta elettrica.
- Unire lentamente a filo 250 g di olio di semi, continuando a montare la maionese.
- Regolare di sale e alla fine incorporare un paio di cucchiaini di aceto e un cucchiaio di senape.
Salsa Rosa Thousand Island: Un classico della cucina americana, perfetta per accompagnare i nachos.
Salse Internazionali per Patatine: Un Viaggio di Sapori
Le patatine fritte, e di conseguenza anche i nachos, si prestano ad essere accompagnate da una miriade di salse provenienti da tutto il mondo. Ecco alcune delle varianti più interessanti:
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Maionese (e le sue varianti): La maionese, nata come rivisitazione francese della salsa aioli, è un classico intramontabile. In Olanda, è popolare la "patatje oorlog", una combinazione di patatine fritte, maionese, burro d'arachidi e cipolla. Più a nord, troviamo la remoulade (maionese con cetrioli, capperi e prezzemolo) e la curry mayo (maionese con curry). In Belgio, la "brasil sauce" (maionese, ananas e curry) è molto apprezzata.
Ketchup (e le sue varianti): Il ketchup, originario degli Stati Uniti, è un'altra salsa onnipresente. In Germania, Paesi Bassi e Belgio, è diffusa una variante con curry. Nelle Filippine, è popolare il ketchup alla banana o quello arricchito di peperoncino. Nel Regno Unito, la salsa Worcester (a base di pomodoro, aceto, zucchero, datteri, uvetta, tamarindo e spezie) è un ketchup rivisitato.
Salse a base di aceto: Nel Regno Unito, Canada e Sudafrica, le patatine fritte vengono spesso abbinate al malt vinegar (aceto di birra fermentata). L'acidità dell'aceto contrasta perfettamente la presenza dell'olio, regalando una sensazione di freschezza.
Gravies: I gravies sono sughi a base di carne, tipici delle regioni fredde. Il più famoso è il poutine, originario del Quebec, un pasticcio di patatine fritte con salsa a base di brodo di pollo addensato e cagliata di formaggio. La versione americana, il disco fries, sostituisce la cagliata con la mozzarella e spesso aggiunge peperoncino.
Polveri Aromatizzate: In Giappone, le "furaido potatoes" (patatine fritte) vengono servite con varie polveri e aromi, tra cui sesamo, zucchero e burro di soia. Anche McDonald's vende le patatine in formato furaido.
Specialità Regionali: In Perù, le patatine fritte vengono saltate con la carne (lomo saltado con manzo o salchipapas con hot dog). In Romania, il mujdei (salsa all'aglio con succo di limone, aceto o panna acida) è un ottimo accompagnamento. A Cuba, il mojo (salsa all'aglio con olio d'oliva e succo di agrumi) è molto popolare. In Vietnam, le patatine fritte vengono servite con burro e zucchero bianco.
Salsa Tzatziki: Una salsa greca fresca e cremosa, perfetta per accompagnare fritti e verdure.
- Grattugiare un cetriolo con una grattugia a fori larghi, metterlo in un colino, cospargerlo con sale e lasciarlo riposare per 10 minuti per eliminare l'acqua in eccesso.
- Strizzare bene il cetriolo con le mani.
- Sbucciare e tritare finemente due spicchi d'aglio.
- In una ciotola, unire yogurt greco, cetriolo, aglio, olio d’oliva, succo di limone e sale.
- Aggiungere menta fresca tritata e mescolare bene.
- Lasciare riposare la salsa in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servirla.
Nachos Fatti in Casa: La Ricetta Base
Per accompagnare tutte queste deliziose salse, perché non provare a preparare i nachos in casa?
Ingredienti:
- Farina bianca
- Farina di mais a grana grossa
- Sale
- Olio extravergine d'oliva
- Acqua
Preparazione:
- In una ciotola, versare la farina bianca, la farina di mais e il sale.
- Aggiungere l'olio extravergine d'oliva e tanta acqua quanto basta per ottenere un impasto morbido e umido, che non si attacchi alle mani (circa 90 ml). Se necessario, aggiungere ancora farina di mais.
- Ricavare tante palline dal peso di circa 30-35 g.
- Modellare ogni pallina con le mani, formando un dischetto.
- Appoggiare il disco ottenuto su un foglio di carta da forno infarinato con la farina di mais; ricoprire la pasta con abbondante farina di mais e stenderla delicatamente fino a formare una tortilla piuttosto regolare dal diametro di 15-20 cm.
- Con un coltello o con la rotellina da pizza, tagliare il disco in 8 parti fino a formare dei triangoli sottili.
- Mettere a scaldare una padella in pietra od antiaderente e, quando sarà molto calda, scaldare i triangolini per 3-4 minuti, avendo cura di girarli spesso da tutti i lati in modo che non diventino troppo abbrustoliti.
L'Idea in Più:
Con lo stesso impasto è possibile preparare delle tortillas da farcire: sarà sufficiente scaldare il disco di pasta per pochi istanti dopo averlo steso con il matterello (senza ridurlo in triangoli), facendo però attenzione che questo non diventi troppo duro. La tortilla, appena scottata ed ancora morbida, potrà così essere utilizzata come fosse una piadina, dunque farcita per esempio con pollo, fagioli e salsa ai peperoni (tipico menù messicano).