La pasta, simbolo indiscusso della cucina italiana nel mondo, si presenta in una miriade di formati e tipologie. Sebbene la pasta di grano duro sia la più diffusa, l'universo della pasta si estende ben oltre, offrendo alternative realizzate con cereali diversi, ognuna con le sue peculiarità nutrizionali e organolettiche. Questo articolo esplora il mondo della pasta di cereali, analizzando le diverse tipologie, i loro benefici e come integrarle al meglio nella nostra alimentazione.
Pasta di Semola di Grano Duro: La Tradizione Italiana
La pasta di semola di grano duro è un pilastro della dieta mediterranea. Viene prodotta impastando semola di grano duro e acqua, trafilata in diverse forme e successivamente essiccata. Questa tipologia, definita anche "pasta secca", si distingue in pasta lunga (spaghetti, linguine) e pasta corta (penne, rigatoni).
Aspetti nutrizionali: La pasta di semola è una fonte di carboidrati complessi, che rilasciano glucosio nel sangue gradualmente, fornendo energia a lungo termine. Sia la semola che la semola integrale hanno un elevato potere calorico.
Limitazioni: Contenendo glutine, non è adatta a persone celiache o intolleranti. Il consumo di pasta di semola integrale è sconsigliato a chi soffre di problemi intestinali.
Pasta Integrale: Un Concentrato di Benefici
La pasta integrale, realizzata con cereali integrali, rappresenta una scelta salutare grazie al suo elevato valore nutrizionale. Il chicco integrale conserva crusca, endosperma e germe, sezioni ricche di nutrienti essenziali come carboidrati, fibre, vitamine del gruppo B ed E, minerali e antiossidanti.
Leggi anche: Ricetta Spaghetti Colatura e Limone
Vantaggi: La pasta integrale contribuisce al benessere generale dell'organismo, migliorando la digestione, riducendo il colesterolo e stabilizzando i livelli di zucchero nel sangue.
Felicia, ad esempio, offre pasta di cereali integrali di alta qualità, ottenuta da una filiera rigorosa e ingredienti selezionati.
Pasta di Avena Integrale: Energia e Sazietà
L'avena integrale è un cereale ricco di fibre, proteine di alta qualità, vitamine del gruppo B e minerali come magnesio, ferro e zinco.
Benefici: Migliora la digestione, riduce il colesterolo LDL (grazie ai beta-glucani), stabilizza i livelli di zucchero nel sangue, favorisce il senso di sazietà e protegge le cellule dai radicali liberi.
Abbinamenti: Si abbina bene sia a sughi corposi come cacio e pepe o carbonara, sia a pesti di vario genere.
Leggi anche: La Qualità Inconfondibile di Pasta Oro Giallo
Pasta di Grano Saraceno Integrale: Senza Glutine e Ricca di Nutrienti
Il grano saraceno integrale è uno pseudocereale privo di glutine, ricco di proteine di alta qualità, fibre, antiossidanti (rutina e quercetina), vitamine del gruppo B e minerali come ferro, magnesio e zinco.
Benefici: Favorisce la salute cardiovascolare, rafforza i vasi sanguigni, regola il colesterolo e la glicemia grazie al suo basso indice glicemico.
Abbinamenti: Si sposa bene con condimenti leggeri, come sughi a base di pomodorini freschi o leggeri sughi di pesce bianco.
Pasta di Riso Integrale: Leggerezza e Regolarità Intestinale
Il riso integrale, conservando la crusca e il germe, mantiene intatte le sue proprietà nutrizionali.
Benefici: È ricco di fibre, che favoriscono la regolarità intestinale e contribuiscono a ridurre i livelli di colesterolo nel sangue. Grazie al suo basso indice glicemico, aiuta a stabilizzare i livelli di zucchero nel sangue. È una buona fonte di vitamine del gruppo B, vitamina E e minerali come magnesio, fosforo e potassio. Essendo privo di glutine, è adatto a celiaci e intolleranti.
Leggi anche: Pesto di rucola: la ricetta
Pasta di Teff: Un Tesoro Nutrizionale dall'Etiopia
Il teff è un antico cereale originario dell'Etiopia, rinomato per il suo straordinario profilo nutrizionale.
Benefici: È ricco di minerali essenziali come ferro, magnesio e fosforo, che supportano il metabolismo energetico, il rafforzamento delle ossa e il mantenimento della salute muscolare. È una fonte preziosa di fibre e contiene proteine di alta qualità con tutti gli amminoacidi essenziali. Grazie al suo basso indice glicemico, aiuta a stabilizzare i livelli di zucchero nel sangue. È naturalmente privo di glutine.
Abbinamenti: Ottima con sugo di pomodoro, pesto di basilico o rucola e creme di verdure come peperoni o zucca.
Alternative Meno Comuni ma Interessanti
Oltre alle tipologie già citate, esistono altre varietà di pasta di cereali, ognuna con caratteristiche uniche:
- Pasta di Grano Senatore Cappelli: Ricavata da un'antica varietà di grano duro italiano, si distingue per il suo sapore deciso e l'elevato contenuto nutrizionale. È più digeribile rispetto alla pasta di grano duro tradizionale.
- Pasta Kamut: Prodotta con grano khorasan, si caratterizza per il suo sapore che ricorda la nocciola e la sua ricchezza di aminoacidi, vitamina E e selenio.
- Pasta di Farro: Ricca di proteine, aminoacidi, vitamine e minerali, è la meno calorica tra le paste di cereali. È facilmente digeribile grazie al suo elevato contenuto di fibre.
- Pasta di Mais: Priva di glutine e con un basso tenore di grassi, ha un sapore caratteristico di mais e una consistenza più soda rispetto alla pasta di grano.
- Pasta di Riso: Meno calorica e più saziante della pasta tradizionale, è caratterizzata da un sapore neutro e dalla sua assenza di glutine.
Pasta Tre Cereali: Un Mix di Sapori e Benefici
La Pasta Tre Cereali, come quella prodotta dal Pasticificio Dalla Costa, è un esempio di come combinare diversi cereali per ottenere un prodotto dal sapore ricco e dalla tenuta alla cottura eccellente. Preparata con semola di grano duro, farina d'orzo perlato e di segale, è certificata Bio, Vegan Ok e Kosher.
Come Scegliere e Conservare la Pasta di Cereali
Scelta: Nei supermercati, è consigliabile prediligere la versione integrale della pasta. Anche la tipologia e la cottura possono influenzare l'indice glicemico. Tra i formati, gli spaghetti favoriscono un innalzamento più lento dei livelli di glicemia, soprattutto se integrali. La cottura al dente contribuisce a rallentare la digestione dell'amido.
Conservazione: I cereali e i loro derivati devono essere conservati in confezioni ben chiuse, in locali con temperatura non superiore a 15 °C, in assenza di umidità e muffe. Nel caso di paste ripiene o all'uovo, è necessaria la refrigerazione, il congelamento o la surgelazione. È importante conservare i cereali in contenitori ermetici e opachi per limitare l'accesso all'umidità e all'aria. È consigliabile verificare regolarmente l'aspetto, il colore e l'odore dei cereali.
Come Condire la Pasta di Cereali
L'uso di sughi a base di verdure può contribuire a ridurre la risposta glicemica. La pasta di cereali si presta a una varietà di condimenti, dai sughi tradizionali a quelli più creativi e originali.