La salsa per asparagi bianchi rappresenta un connubio perfetto tra la semplicità degli ingredienti e la ricchezza dei sapori. Questo condimento versatile, ideale per esaltare la delicatezza degli asparagi, si presta a molteplici interpretazioni culinarie, spaziando dalle ricette tradizionali alle creazioni più innovative.
Salsa Bolzanina: Un Classico del Trentino-Alto Adige
Un esempio emblematico di questa versatilità è la salsa bolzanina, un abbinamento tipico del Trentino-Alto Adige, ideale per accompagnare gli asparagi bianchi. Questa salsa, una sorta di maionese a base di uova sode, si distingue per la sua delicatezza e per l'aggiunta di erba cipollina e senape, che le conferiscono un tocco di personalità.
Origini e Caratteristiche
Pensando al Trentino Alto Adige vengono subito in mente i bellissimi panorami innevati ad alta quota, le valli in fiore quand’è primavera, i corsi d’acqua e poi il più famoso trittico di sapori tipici: speck, formaggi e mele. La salsa bolzanina è un condimento composto da uova, olio e senape capace di rendere uniche anche le preparazioni più semplici come insalate e contorni o di esaltare la dolcezza, appunto, dei tipici asparagi di bianco colore.
Preparazione della Salsa Bolzanina
Per preparare la salsa bolzanina cominciate dalle uova sode. In un pentolino adagiatele e copritele d’acqua fredda, poi dal momento dell’ebollizione contate 9 minuti. Prendere le uova e passarle sotto l’acqua fredda, asciugarle e sgusciarle. Tagliare a metà le uova sode e dividere i tuorli dall’albume. Passate al setaccio i tuorli fino ad ottenere una purea fine. Tritate finemente anche gli albumi ed uniteli ai tuorli. Aggiungere la senape, l’aceto, il sale e il pepe e cominciate a mescolare con una frusta, amalgamando tutti gli ingredienti. Continuando a mescolare, unite anche l’olio a filo. Sminuzzate finemente al coltello l’erba cipollina e unitela alla salsa. Amate il profumo d’agrumi? Non lasciatevi scappare l’occasione di aggiungere quella di limone o di arancia! Se invece preferite un gusto meno intenso di senape utilizzate quella in grani.
Nella salsa non può mancare ovviamente l’aceto, che regala una nota fresca a una salsa con una naturale tendenza dolce per la presenza dell’olio. Unica variante è l’aceto di mele al posto di quello di vino o del succo di limone, più delicato e meno invasivo. Ovviamente sale e pepe e un’altra caratteristica che fa della salsa bolzanina una salsa molto curiosa sono gli albumi sodi tagliati a pezzetti. E mi raccomando, non dimenticatevi l’erba cipollina.
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Crostone di Primavera con Salsa Bolzanina e Asparagi Bianchi
Il crostone di primavera prende ispirazione da questo abbinamento del Trentino-Alto Adige: asparagi bianchi e salsa bolzanina (o Bolzano). È un’idea perfetta per l’aperitivo ma anche per una pausa pranzo originale. Almeno una volta all’anno non c’è scusa: devi preparare gli asparagi bianchi con la salsa bolzanina. Per questa ricetta ho scelto gli asparagi bianchi di Zambana, la zona più vocata del Trentino per questo ricercato vegetale. Gli asparagi bianchi in realtà non esistono in natura ma rimangono appunto bianchi perché crescono sotto terra.
Lo speck croccante è opzionale ma io ve lo consiglio vivamente, non ne occorre molto, anzi, rimanete piuttosto scarsi perché altrimenti potrebbe coprire il sapore delicato della salsa e sopratutto degli asparagi bianchi. Un pochino però ci può stare perché dona al crostone una spiccata nota sapida che è tanto cercata in un crostino così. E poi veniamo al pane: l’ideale è una bella pagnotta da tagliare a fette, perfetta per le bruschette o per dei crostoni di questo tipo. Scegliete una con una buona farina, possibilmente macinata a pietra per una grana meno raffinata e con pasta madre, per dei profumi e una fragranza unica. L’ideale secondo me è tostare il pane sulla piastra e non in forno, così da non rischiare di avere dei crostini troppo secchi.
Salsa di Asparagi: Un Tripudio di Freschezza e Sapore
Quando arriva la primavera si sente subito il profumo degli asparagi, ortaggi dal gusto intenso e saporito. Se state cercando una ricetta in cui questi ortaggi sprigionino tutta la loro bontà, la salsa di asparagi è quello che fa per voi. Basteranno pochi ingredienti per preparare questa salsa dal colore verde vivo, solo cinque minuti di preparazione più il tempo di cottura. La salsa di asparagi è perfetta per la realizzazione di diversi piatti: per condire la pasta, per un risotto stellare, da servire come accompagnamento ai secondi di carne o in alternativa potete stendere la crema di asparagi su dei fragranti crostini di pane. Potete dare sfogo alla vostra fantasia elaborando le più svariate ricette con asparagi, essendo questi ultimi un ingrediente versatile e alla portata di tutti i palati. Non dimenticate il tocco della Crema di Latte Chef , una crema dalla consistenza vellutata e leggera: renderà la vostra salsa di asparagi ancora più gustosa e al tempo stesso leggera!
Preparazione della Salsa di Asparagi
Pronti per preparare la salsa di asparagi? Seguite questi consigli e il gioco è fatto! Scoprirete quanto è facile realizzare questa crema così gustosa! Per preparare la salsa di asparagi, per prima cosa dedicatevi alla pulizia delle verdure. Tagliate la parte di color bianco e con l’aiuto di un pelapatate eliminate la parte esterna degli asparagi, raschiando fino alla punta. A questo punto eliminate la parte finale, e procedete con il lavaggio sotto acqua corrente per eliminare i residui di terra. Tagliate a rondelle i gambi e staccate le punte degli asparagi.
In una pentola lasciate rosolare lo scalogno tagliato finemente, dopodiché aggiungete le rondelle di asparagi e lasciate cuocere per qualche minuto. Regolate di sale e pepe, e proseguite la cottura aggiungendo due cucchiai di acqua bollente. Coprite la padella con un coperchio e continuate la cottura per circa 20 minuti. Nel frattempo cuocete a vapore le punte degli asparagi, mettendone da parte tre o quattro per decorare la vostra salsa.
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Quando le rondelle di asparagi avranno ultimato la cottura, aggiungete le punte degli asparagi cotte al vapore e lasciate cuocere per altri 10 minuti. Passate poi il composto con un frullatore ad immersione, fino ad ottenere la consistenza desiderata. Dopodiché aggiungete la Chef Crema di Latte e riponete sul fuoco e mescolate per far addensare bene tutti gli ingredienti. Aggiungete un filo di olio, dividete in porzioni la salsa di asparagi e servite decorando la superficie di ogni piatto con le punte di asparagi restanti. Buon appetito!
Curiosità sugli Asparagi
Gli asparagi sono degli ortaggi che contrassegnano ogni anno il passaggio dall’inverno all’estate. Ogni anno gruppi di amanti della natura si riuniscono per procedere alla raccolta di questo ortaggio dal sapore così deciso e intenso. Siete dei consumatori abituali degli asparagi ma non ne sapete molto a riguardo? Proseguite la lettura, qui di seguito scoprirete tante curiosità. Gli asparagi sono degli ortaggi che hanno affondato le loro radici circa 2000 anni fa, prima nella valle dell’Eden, in Mesopotamia, per poi diffondersi in Asia e in Egitto. Da qui poi il consumo si diffuse in tutto il Mediterraneo, arrivando nella caput mundi Roma. Furono proprio i romani a battezzare questo ortaggio con il nome “asparagus”, che significa germoglio: i nostri antenati credevano infatti che questo ortaggio fosse in grado di rigenerare nuova vita, di dare nuova linfa vitale all’organismo grazie alle sue proprietà nutritive. Il termine asparagus deriva anche dalla modalità di consumo di questo ortaggio, essendo commestibile appunto solo il germoglio, la parte apicale. In natura è possibile coltivare tre tipi di asparagi: il tipo bianco, quello verde e quello viola. Quello viola in realtà cresce bianco, ma con la prolungata esposizione al sole raggiunge una colorazione violacea. Gli asparagi bianchi non a caso vengono coltivali lontani dalla luce solare. Per quanto riguarda il gusto, dovete sapere che con l’aumentare della gradazione del colore dell’asparago aumenta anche l’intensità del sapore; quelli bianchi sono i più delicati, i verdi hanno un sapore più deciso mentre quelli viola tendono quasi all’amaro. Ciò che sicuramente non vi aspetterete è che l’asparago nell’Ottocento veniva usato dagli spazzacamini per ripulire le canne fumarie. Ti aspettano tanti gustosi piatti con cui sorprendere i tuoi ospiti!
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