Salsa di Topinambur: Ricetta, Proprietà e Versatilità in Cucina

Introduzione al Topinambur

Il topinambur, conosciuto anche come tartufo di canna o carciofo di Gerusalemme, è una pianta dalle origini antiche, riscoperta per le sue notevoli proprietà nutrizionali e la sua versatilità in cucina. Per molto tempo è stato utilizzato come sostituto della patata. Questo tubero, originario del Nord America e del Canada, si distingue per il suo sapore delicato, che ricorda il carciofo, e per la sua consistenza simile alla patata. La sua riscoperta è dovuta all'ondata salutista che ha valorizzato alimenti dimenticati, riportando il topinambur sulle tavole moderne. In alcune regioni, come il Piemonte, è conosciuto con il nome di "ciapinabò" e fa parte della tradizione culinaria locale.

Ricetta Base della Crema di Topinambur

Ecco una ricetta vegetariana per preparare una deliziosa crema di topinambur, un piatto gustoso e delicato, perfetto per un'alimentazione sana e nutriente.

Ingredienti:

• 500 g di topinambur piccolo e sodo
• 2 patate medie
• 1 scalogno
• Brodo vegetale q.b.
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Sale q.b.
• Germogli di porro e rapa rossa (per decorare, facoltativi)
• Fasolari (per arricchire il piatto, facoltativi)

Preparazione:

1. Preparazione delle verdure: Sciacquate le patate sotto l'acqua corrente, pelatele con un pelapatate e tagliatele a cubetti. Sciacquate e pelate anche il topinambur e tagliatelo a pezzi piccoli. Pelate e tagliate a tocchetti il topinambur e le patate.
2. Soffriggere: In una pentola, fate soffriggere lo scalogno affettato con due cucchiai di olio extravergine di oliva.
3. Cottura: Aggiungete le patate e il topinambur. Fate cuocere per qualche minuto. Coprite con il brodo vegetale, aggiustate di sale e continuate la cottura per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Unite il brodo vegetale fino quasi a ricoprire le verdure.
4. Frullare: Togliete le verdure dal fuoco, salatele e frullatele fino a ottenere una crema fluida. Per preparare una crema di topinambur dalla consistenza cremosa senza usare latte o panna, dovrete aggiungere due patate medie.
5. Servire: Servite la vostra crema di topinambur calda, magari accompagnando con dei crostini di pane. Una crema gustosa e delicata, arricchita dalla presenza di saporiti fasolari e germogli di ​porro e rapa rossa. Servite la crema con qualche mollusco privato della conchiglia e qualcuno completo di conchiglia. Decorate con dei germogli di porro e rapa rossa. Servite a tavola la vellutata calda con dello zenzero grattugiato sopra ciascun piatto. Potete sostituire lo zenzero con erbe aromatiche a vostra scelta, oppure con della pancetta tostata in padella. Per dare una nota croccante potete aggiungere dei dadini di pane tostati in padella o del muesli salato aromatizzato allo zenzero.

Varianti e Consigli per la Crema di Topinambur

• Alternativa allo zenzero: Se non gradite lo zenzero, potete aromatizzare la crema con spezie a piacere, come salvia, rosmarino, maggiorana o timo.
• Nota croccante: Per una nota croccante, aggiungete dei dadini di pane tostati in padella o del muesli salato aromatizzato allo zenzero.
• Arricchire la crema: Potete arricchire la vellutata con funghi trifolati, ceci in padella o vongole.
• Consistenza: A seconda dei gusti, potete dosare il brodo per ottenere una consistenza più o meno cremosa.

Utilizzo della Crema di Topinambur

La crema di topinambur è estremamente versatile e può essere utilizzata in diversi modi:

• Come antipasto: Servita su crostini di pane abbrustolito, magari con l'aggiunta di pancetta o funghi saltati in padella.
• Come condimento per la pasta: Amalgamata in un tegame con un po' d'acqua bollente per renderla omogenea.
• Come contorno: Accompagna secondi di carne o pesce.
• Come base per zuppe: Arricchita con legumi, funghi, verdure, carne, pesce o crostacei.

Proprietà Nutrizionali e Benefici del Topinambur

Il topinambur è un tubero ricco di proprietà benefiche e povero di calorie, ideale per chi segue un'alimentazione leggera e nutriente.

• Ricco di fibre: Contiene inulina, una fibra idrosolubile utile per tenere sotto controllo il livello di zuccheri nel sangue, migliorare le funzioni digestive, la flora intestinale e aumentare il senso di sazietà.
• Fonte di sali minerali: È una buona fonte di potassio, magnesio, calcio e ferro.
• Vitamine: Contiene buone quantità di vitamina A e C.
• Basso contenuto di grassi e carboidrati: Ha una bassa percentuale di proteine, pochissimi grassi e carboidrati, e non contiene glutine.

Come Utilizzare il Topinambur in Cucina

Il topinambur è un ingrediente versatile che può essere utilizzato in molteplici preparazioni:

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• Crudo: Tagliato a fette sottilissime in insalate o come alternativa nel pinzimonio. Si può ridurre in salsina cremosa da spalmare sui crostini di pane.
• Cotto al forno: Come contorno con pomodorini, olive e spezie.
• In vellutate o purè: Come sostanzioso piatto unico.
• Chips: Tagliato a fette sottilissime e fritto per realizzare delle sfiziose e leggere chips.
• Flan: Ridotto in purea per preparare un elegante e sfizioso flan di topinambur.
• In padella: Soffriggete invece il topinambur in padella con olio d’oliva e cipolla.

Consigli per la Preparazione del Topinambur

• Pulizia: La buccia del topinambur può essere semplicemente spazzolata e pulita da eventuali impurità, oppure rimossa con un pelapatate o un coltellino.
• Annerimento: Proprio come altri ortaggi, il topinambur tende ad annerire, quindi, una volta tagliato, è bene immergerlo in acqua acidulata con del limone.

Un'Alternativa Elegante: Crema di Topinambur con Baccalà

Un piatto raffinato e originale è la crema di topinambur con baccalà, perfetto per una cena importante o per la tavola delle feste natalizie. Per preparare questo piatto, dovrete cuocere i porri e il topinambur in una casseruola con un po' di olio, acqua e sale, quindi frullarli fino a ottenere una crema liscia. La crema si serve con trancetti di baccalà cotti dolcemente in padella con olio, aglio e timo.

Ravioloni con Crema di Topinambur e Pesto

Un'altra idea per valorizzare il topinambur è quella di utilizzarlo come condimento per dei ravioloni ricotta e spinaci, arricchiti da un pesto fresco.

Ingredienti:

• 400 g di ravioloni ricotta e spinaci
• 300 g di topinambur
• 1 scalogno
• 150 ml di brodo vegetale
• 40 ml di panna fresca
• 20 g di burro
• 1 mazzo grande di basilico
• 2 spicchi d'aglio
• 20 g di pinoli
• Olio extravergine d'oliva
• Timo, alloro, sale, pepe

Preparazione:

1. Pulite e tritate finemente lo scalogno, poi sbucciate i topinambur e tagliateli a pezzetti.
2. In un tegame largo, fate sciogliere il burro e fate rosolare lo scalogno, unite i topinambur con la foglia di alloro e un rametto di timo.
3. Fate cuocere a fuoco moderato, poi aggiungete il brodo vegetale e regolate di sale e pepe.
4. Nel frattempo, preparate il pesto mettendo nel mixer i pinoli, l'aglio a pezzetti, l'olio e il basilico strappato grossolanamente con le mani. Frullate usando il mixer a scatti per non surriscaldare il basilico.
5. Servite mettendo sul piatto un cucchiaio di pesto e i ravioli conditi con la crema di topinambur.

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