La salsa di pomodoro giallo rappresenta una gustosa alternativa alla tradizionale salsa rossa, offrendo un sapore più dolce, una vivace colorazione e una miriade di benefici nutrizionali. Originariamente, i primi pomodori importati nel XVI secolo erano proprio di colore giallo, soprannominati "pomo d'oro". Oggi, il datterino giallo sta vivendo una rinascita, arricchendo numerose ricette e soddisfacendo anche i palati più esigenti.
I Vantaggi del Pomodoro Giallo
Il pomodoro giallo si distingue per diverse caratteristiche peculiari:
- Assenza di acidità: Perfetto per chi soffre di problemi di acidità di stomaco.
- Ricchezza di vitamine e antiossidanti: Un vero toccasana per la salute.
- Sapore dolce e gradevole: Ideale per chi preferisce sapori delicati.
- Colore allegro e insolito: Un tocco di originalità in ogni piatto.
Ricetta Base della Salsa di Pomodoro Giallo
Questa ricetta semplice e versatile può essere utilizzata come base per numerosi piatti.
Ingredienti:
- 1 kg di pomodorini gialli
- 10 g di sale
- Basilico q.b.
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva
Preparazione:
- Lavare accuratamente i pomodorini, eliminare i piccioli e asciugarli con cura. Tagliarli a metà e tenerli da parte.
- In una pentola, riscaldare un cucchiaio d'olio extravergine d'oliva con uno spicchio d'aglio.
- Aggiungere i pomodorini tagliati a metà e cuocere a fiamma bassa per alcuni minuti, mescolando con un cucchiaio di legno e coprendo con un coperchio.
- Ridurre i pomodorini in purea utilizzando un mixer a immersione o un passaverdura.
- Lasciar cuocere la salsa fino ad ottenere la consistenza desiderata.
- Aggiustare di sale e aggiungere qualche foglia di basilico fresco.
Passata Rustica di Pomodori Gialli
Per una salsa più ricca e saporita, si può preparare una passata rustica con l'aggiunta di verdure.
Ingredienti:
- 1 kg di pomodorini gialli
- 100 g di carote
- 100 g di sedano
- 100 g di cipolla
- 15 g di sale
- Basilico q.b.
Preparazione:
- Lavare molto bene i pomodori gialli.
- In una pentola versare i pomodori tagliati in due parti, un goccio d’acqua e il sale.
- Aggiungere sedano, carota e cipolla tagliati in piccoli pezzi.
- Cuocere per circa 20 minuti.
- Scolare i pomodori recuperando il liquido di cottura per farne una preziosa “essenza di pomodoro” indispensabile per la preparazioni di speciali risotti e minestre.
- Passare i pomodori con la specifica macchina che separa la polpa dalla buccia o con un semplice passa verdura.
- Trasferire la salsa ottenuta in vasetti sanificati rispettando le norme vigenti in materia, aggiungere una foglia di basilico prima di chiudere bene il vasetto.
- Sistemare sul fondo del pentolone un panno, adagiarvi i vasi, riempire d’acqua fino a coprire i vasi, portare l’acqua a bollore e dal bollore cuocere per circa 40 minuti.
Conservazione della Salsa di Pomodoro Giallo
Per conservare la salsa di pomodoro giallo e godere del suo sapore anche durante i mesi invernali, è possibile sterilizzarla in vasetti.
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Ingredienti:
- Salsa di pomodoro giallo bollente
- Succo di limone filtrato (opzionale)
Preparazione:
- Versare la salsa bollente nei vasi sterilizzati.
- Unire il succo di limone filtrato (opzionale, per una maggiore conservazione).
- Chiudere ermeticamente i vasi.
- Sterilizzare i vasi a bagnomaria partendo da acqua fredda, per 40 minuti dall'inizio dell'ebollizione.
Consigli e Varianti
- Per un sapore più intenso, si possono aggiungere alla salsa erbe aromatiche come origano, timo o maggiorana.
- Per una nota piccante, si può aggiungere un pizzico di peperoncino.
- La salsa di pomodoro giallo è perfetta per condire pasta, pizza, bruschette e secondi piatti di carne o pesce.
- L'essenza di pomodoro ricavata dal liquido di cottura è ideale per arricchire risotti e minestre.
- Sbucciate la cipolla e tritatela molto finemente nel mixer, fino a ridurla in pasta.
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