I peperoni, con i loro colori vivaci e la polpa carnosa, sono tra gli ortaggi estivi più versatili e amati in cucina. La salsa di peperoni rossi è una preparazione deliziosa e versatile, perfetta per arricchire una varietà di piatti. Questa salsa, semplice da realizzare, esalta il sapore dolce e aromatico dei peperoni, offrendo un tocco di colore e gusto a ogni portata. Dalla pasta ai crostini, dalla carne al pesce, la crema di peperoni rossi è un vero e proprio jolly in cucina, capace di trasformare anche il piatto più semplice in un'esperienza culinaria memorabile.
Ingredienti e Preparazione: Un Viaggio nel Gusto
Qual è la ricetta per prepararla in casa? E quali sono gli ingredienti necessari? Per preparare la salsa di peperoni fatta in casa servono pochissimi semplici ingredienti. Naturalmente la ricetta potrà poi essere personalizzata aggiungendo spezie e aromi agli ingredienti di base: chi ama le salse speziate potrà aggiungervi del peperoncino o della paprika, mentre chi vuole ottenere una salsa dal sapore più forte potrà inserire nella ricetta uno spicchio d’aglio.
Ingredienti di Base:
- Peperoni rossi carnosi (sono i migliori per questa ricetta, ma si possono usare anche altre varietà per un sapore più delicato)
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Ingredienti Opzionali:
- Aglio (uno spicchio per un sapore più intenso)
- Peperoncino (per un tocco piccante)
- Paprika (per un aroma affumicato e un colore più intenso)
- Erbe aromatiche fresche (basilico, prezzemolo, rosmarino)
- Cipolla rossa (qualche fettina per un sapore più complesso)
- Zucchero (150 grammi, per bilanciare l'acidità)
- Pomodori ramati (per arricchire il sapore e il colore)
- Panna, yogurt greco o formaggio spalmabile (per una versione più cremosa e leggera)
Preparazione:
- Preparazione dei Peperoni: Prima di tutto, lavate i peperoni, asciugateli e cuoceteli in forno ben caldo interi a 180° per 25 minuti. In alternativa, puoi arrostire i peperoni in forno prima di cuocerli. Questo passaggio esalta il sapore naturale dei peperoni e rende la crema ancora più ricca. Una volta cotti, estraili dal forno, mettili in un sacchetto di plastica per alimenti e chiudilo; lasciali intiepidire. Poi ancora bollenti, trasferiteli in sacchetti di plastica da cucina lasciateli raffreddare 15 minuti e infine spellateli. In alternativa, potete utilizzare peperoni già arrostiti venduti in scatola. Mi raccomando, che siano però al naturale, quindi senza aceto, senza olio e conservati, altrimenti la crema acquista un retrogusto poco naturale. Utilizzando i peperoni in scatola, non potrete conservare a lungo la crema!
- Cottura: Versare in una casseruola un dito d’acqua e riporvi i peperoni. Se si decide di insaporire la salsa con dell’aglio, le cipolle rosse oppure i peperoncini, è questo il momento di aggiungere gli ingredienti desiderati: basteranno un peperoncino, uno spicchio d’aglio oppure qualche fettina di cipolla tagliati a pezzi e il gioco è fatto.
- Frullatura: Una volta pronta, inserisci i peperoni tagliati grossolanamente e falli arrostire in padella fino a che non avranno perso gran parte dell’acqua che rilasceranno. Elimina quindi il rametto di rosmarino, metti il composto in un frullatore, aggiungi la paprika, sala e pepa a piacere, quindi frulla il tutto fino a che non otterrai una crema liscia e omogenea. Una volta ottenuta una crema di peperoni piuttosto omogenea, riporla nuovamente all’interno della casseruola utilizzata per la prima cottura, aggiungendovi questa volta anche lo zucchero (150 grammi).
- Aggiustamento di Sapori: 04. Versa la crema di peperoni in una padella, aggiusta di sale, pepe e, se ti piace, un pizzico di peperoncino.
Tempo di preparazione: PREPARAZIONE: 30 min. COTTURA: 60 min.
Varianti e Consigli: Un Mondo di Possibilità
La salsa di peperoni rossi si presta a numerose varianti, permettendo di personalizzare la ricetta in base ai propri gusti e alle proprie esigenze.
- Salsa affumicata: Per un sapore più intenso, arrostire i peperoni in forno o sulla griglia prima di frullarli.
- Salsa piccante: Aggiungere un peperoncino fresco o in polvere durante la cottura.
- Salsa cremosa: Sostituire parte dell'acqua con panna fresca, yogurt greco o formaggio spalmabile. Se desideri una versione più leggera, puoi sostituire la panna con dello yogurt greco o del formaggio spalmabile.
- Salsa agrodolce: Aggiungere un cucchiaio di aceto balsamico o di miele durante la cottura.
Come Gustarla al Meglio: Un'Esplosione di Sapore
La salsa di peperoni rossi è estremamente versatile e può essere utilizzata in molti modi diversi.
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- Come condimento per la pasta: Uno degli usi più classici della crema di peperoni è come salsa per condire la pasta. Prova la ricetta della pasta con i peperoni alla siciliana… una vera delizia. Per preparare la pasta con crema di peperoni, mettete a bollire l'acqua della pasta e salatela. Tagliate grossolanamente il pomodoro ramato 4. Versate un filo d’olio in una casseruola e fate soffriggere gli spicchi di aglio 5. Unite anche il pomodoro 7, salate e poi aromatizzate con il pepe 8 e le foglie di basilico 9. Quando i peperoni saranno cotti, versate la pasta nell'acqua che intanto sarà arrivata a bollore e cuocetela al dente. Mantecate il tempo di amalgamare bene la pasta 16, poi trasferite nei piatti da portata e aromatizzate con ancora qualche fogliolina di basilico fresca 17. Si consiglia di consumare la pasta con crema di peperoni appena pronta.
- Come salsa per crostini e bruschette: La crema di peperoni è perfetta spalmata su crostini di pane tostato.
- Come accompagnamento per carne e pesce: Se stai preparando carne alla griglia, arrosto o anche del pesce, la crema di peperoni può essere servita come salsa d’accompagnamento. Perfetto è l’abbinamento tra salsa ai peperoni e carne rossa: che sia essa bollita, arrostita o grigliata, l’agrodolce donerà certamente quel tocco in più alla carne, purché questa non presenti altri condimenti, se non al massimo un pizzico di sale.
- Come farcitura per torte salate e verdure grigliate: La crema può essere utilizzata come farcitura per torte salate, magari insieme a formaggi come ricotta o mozzarella, oppure verdure grigliate.
- Da spalmare su crostini dorati, toast, crostoni, bruschette.
- Per condire la pasta, sia corta che lunga. Basterà scaldarla un pochino su fuoco e utilizzarla come sugo.
Conservazione: Un Tesoro di Sapore da Custodire
La crema di peperoni può essere conservata in frigorifero per 2-3 giorni, chiusa in un contenitore ermetico. La salsa di peperoni è buona da gustare calda o tiepida. Puoi conservarla 3-4 giorni in frigorifero, ben chiusa in un contenitore ermetico. Desiderate gustare i peperoni tutto l'anno? 4. Se invece volete conservarla per l’inverno, potete congelarla in barattoli. In questo modo ritroverete nei mesi più freddi, tutto il gusto dei peperoni estivi!
Un Condimento Delizioso e Versatile
La Crema di peperoni è un condimento delizioso! Una salsa light realizzata con peperoni arrostiti frullati, prezzemolo fresco, sale e olio! Un sugo di peperoni ricco di sapore, dalla consistenza cremosa e vellutata pure essendo senza panna! Perfetta per condire la pasta, dando vita ad una Pasta con crema di peperoni buonissima! La Ricetta è semplicissima, adatta da preparare tutto il mese di settembre fino all’inizio di ottobre quando i peperoni freschi sono di stagione! Dopo aver arrostito i peperoni e privati della loro buccia, basta mettere tutti gli ingredienti nel minipimer e il gioco è fatto!
Un Piatto con Radici Lontane
Ha tantissime varianti: è diffusa dalla Grecia alla Spagna, passando per i Balcani dove è nota come ajvar. Ci vuole un po’ di pazienza per cuocere e spellare i peperoni, ma decisamente ne vale la pena!
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