La crema al parmigiano è una salsa dal sapore avvolgente, cremosa come una besciamella e saporita come una fonduta, perfetta per arricchire e impreziosire ogni creazione in cucina. Il suo gusto intenso ma equilibrato nasce dall’incontro tra il Parmigiano Reggiano DOP e una base cremosa realizzata con ingredienti semplici come latte, burro e farina. Questa salsa è un vero e proprio omaggio a uno dei simboli dell’eccellenza casearia italiana: il Parmigiano Reggiano.
Origini e Caratteristiche del Parmigiano Reggiano
Il Parmigiano Reggiano ha una storia che affonda le radici nell'Italia medievale. Nei secoli successivi, la produzione del formaggio si perfezionò, mantenendo le caratteristiche originali: il latte crudo di vacca, la lavorazione manuale e l'affinamento in ambienti controllati. Nel 1934, il Parmigiano Reggiano ottenne il riconoscimento del marchio DOP (Denominazione di Origine Protetta), a garanzia della sua produzione in un'area geografica ben definita, con metodi tradizionali e secondo precise regole. La scelta della stagionatura del Parmigiano Reggiano è fondamentale. Un Parmigiano Reggiano DOP 30 mesi (o 36 mesi, se preferite) presenta una naturale consistenza granulosa e asciutta, ideale per la preparazione della salsa.
La Ricetta Base: Semplice e Veloce
Preparare la salsa al parmigiano è davvero facile e veloce, ideale anche per chi ha poco tempo a disposizione. Ecco come prepararla in pochi passaggi:
Ingredienti
- Burro
- Farina
- Latte
- Parmigiano Reggiano grattugiato
- Sale (opzionale)
- Noce moscata (opzionale)
Preparazione
- In un pentolino, fai sciogliere il burro a fuoco dolce.
- Aggiungi la farina e mescola con una frusta fino a quando non si sarà tostata leggermente. Questo passaggio è fondamentale per evitare grumi nella salsa.
- Mescolando continuamente, aggiungi il latte freddo a filo, in più riprese. Continua a mescolare per evitare la formazione di grumi.
- Porta il latte a bollore, sempre mescolando.
- Sposta il pentolino dal fuoco, aggiungi il parmigiano grattugiato e mescola bene con la frusta fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Puoi aggiungere anche un pizzico di sale, se preferisci.
- Per ottenere una crema al parmigiano lucida e senza grumi, frullala con il minipimer.
Consigli e Varianti per una Salsa Perfetta
- Consistenza: Puoi dare alla tua crema al Parmigiano la consistenza che desideri: diminuisci la farina di 20-30 g per averla più liquida e condire una pasta o un risotto. Oppure aumenta la farina di 20-30 g per ottenere una crema più densa, ideale da servire sui crostini.
- Aromatizzazione: Così come per la preparazione della besciamella, puoi aggiungere alla salsa al parmigiano un po' di noce moscata, per renderla più aromatica. In alternativa, puoi utilizzare metà dose di parmigiano e metà di pecorino, in modo da donare un sapore più intenso. Per un tocco raffinato, aggiungi una grattugiata di tartufo fresco o qualche goccia di olio al tartufo direttamente nella crema già pronta.
- Versione Light: Per una versione più leggera, puoi omettere sia burro sia farina e utilizzare solo la maizena, però utilizzane un po' di meno rispetto alla farina. In alternativa, puoi preparare una crema di Parmigiano light utilizzando acqua di cottura della pasta al posto della panna o latte scremato.
- Alternativa senza lattosio: Il parmigiano reggiano non contiene lattosio né galattosio, quindi è perfetto per gli intolleranti. Per una crema senza lattosio, fai una besciamella leggera con latte di soia non zuccherato, fecola di patate e pochissimo burro chiarificato.
Come Utilizzare la Salsa al Parmigiano in Cucina
La salsa al parmigiano, con il suo gusto delicato, si presta a molteplici preparazioni e potrai utilizzarla per arricchire e insaporire ogni portata del tuo menù. La crema di Parmigiano è incredibilmente versatile e si presta a numerosi utilizzi in cucina.
- Primi Piatti: Puoi impiegare la salsa per amalgamare un bel piatto di spaghetti, magari con l'aggiunta di pancetta a cubetti o una generosa porzione di pepe bianco o nero. Oppure puoi usarla per mantecare un corposo risotto per renderlo più vellutato e avvolgente, tipo quello ai funghi. La crema di Parmigiano è ideale anche per arricchire risotti, donando cremosità e un sapore avvolgente.
- Secondi Piatti: La crema di Parmigiano si abbina perfettamente a carni come arrosti, scaloppine o filetti di manzo.
- Antipasti: Il sugo al parmigiano è ottimo anche per guarnire dei piccoli flan di verdure mono porzione, come ad esempio quelli di zucchine. La besciamella al parmigiano è così versatile che potrai utilizzarla anche per farcire dei mini rustici di pasta sfoglia: non dovrai fare altro che ricavare dal rotolo di pasta tanti piccoli dischi, spalmare su ognuno un cucchiaio di salsa e poi ripiegarli a mezzaluna prima di cuocerli nel forno caldo. A piacere, puoi insaporire il ripieno con cubetti di prosciutto o verdure, tipo carote a rondelle o pomodorini tagliati a metà. Se sei alla ricerca di idee per accompagnare gli aperitivi, puoi sbizzarrirti con la salsa al parmigiano preparando diversi tipi di ricette sfiziose. Un'idea è quella di realizzare piccoli sformatini di frolla salata da riempire con salsa al parmigiano e uva. La crema di Parmigiano può essere servita come base per crostini o tartine per un antipasto sfizioso.
- Alternativa alla Fonduta: La crema di parmigiano può essere anche un’alternativa alla fonduta. E ci credereste che sta bene anche con le pere?
Crema di Parmigiano Light: Segreti per un Risultato Perfetto
La crema di Parmigiano è sempre una delle ricette a base di Parmigiano Reggiano più amata e ricercata online. Si può preparare in tanti modi differenti, con l’utilizzo di strumenti professionali come il Bimby, ma anche con un semplice mini-pimer e un pentolino, e si può realizzare con ingredienti diversi, a seconda del risultato che si vuole ottenere (latte, panna, acqua). Partiamo dal principio ricordando che sì, la crema di Parmigiano può non essere light, ma certamente è una ricetta saporita e sana, soprattutto se realizzata con un formaggio biologico come il Parmigiano in diverse stagionature. Per alleggerire questa preparazione, possiamo giocare con alcuni ingredienti: innanzitutto possiamo eliminare il burro, ma non è tutto; in secondo luogo possiamo anche eliminare la panna e sostituirla con l’acqua di cottura della pasta. Un’altra possibilità è quella di sostituire la panna con del latte scremato. In alternativa possiamo anche optare per una panna low-fat, quindi non un contenuto ridotto di grassi.
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- La versione più leggera di tutti è la crema di Parmigiano con acqua di cottura.
- La seconda possibilità che abbiamo è quella di far sciogliere in un tegame il Parmigiano Reggiano biologico grattugiato con latte fresco parzialmente scremato oppure con panna a basso contenuto di grassi.
- La terza opzione è per chi desidera una crema di parmigiano light e povera di lattosio. Ricordiamo che il Parmigiano, con la sua lunga stagionatura è naturalmente quasi privo di lattosio, per cui basta aggiungere ingredienti privi di questa sostanza per giungere al risultato desiderato. Facciamo una besciamella leggera con latte di soia non zuccherato, fecola di patate e pochissimo burro chiarificato.
Conservazione
Puoi conservare la crema al parmigiano in frigo per 3 giorni al massimo, coperta con pellicola trasparente o all'interno di un contenitore ermetico. È importante farla raffreddare completamente prima di riporla in frigo, per evitare che si formino condense. Se desideri conservarla più a lungo, puoi congelarla in piccole porzioni, in modo da scongelare solo la quantità necessaria.
Avvertenze
I valori nutrizionali e i dati di apporto calorico sono forniti a scopo meramente informativo, e rappresentano una stima basata sugli ingredienti e sul metodo di preparazione della ricetta. Il calcolo delle calorie è indicativo e non sostituisce in alcun modo il parere del proprio medico curante e/o di specialisti. I riferimenti relativi ai regimi alimentari specifici (es. senza glutine, vegetariano, vegano, senza lattosio) hanno valore indicativo: verifica sempre che gli ingredienti utilizzati siano effettivamente compatibili con le tue esigenze.
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