La salsa al Parmigiano Reggiano è una preparazione culinaria versatile e apprezzata, capace di arricchire e impreziosire numerosi piatti. Dal sapore avvolgente e dalla consistenza cremosa, questa salsa si presta a molteplici utilizzi, sia per completare piatti raffinati che per donare un tocco speciale a preparazioni più semplici.
Cos'è la Salsa al Parmigiano Reggiano
La crema al parmigiano è una salsa dal sapore avvolgente, cremosa come una besciamella e saporita come una fonduta. Il suo gusto intenso ma equilibrato nasce dall’incontro tra il Parmigiano Reggiano DOP e una base cremosa realizzata con latte, burro e farina. Cremosissima e irresistibile, la crema di parmigiano è una salsa golosa che vede protagonista uno dei simboli dell’eccellenza casearia italiana: il Parmigiano Reggiano.
Storia del Parmigiano Reggiano
Il Parmigiano Reggiano ha una storia che affonda le radici nell'Italia medievale. Nei secoli successivi, la produzione del formaggio si perfezionò, mantenendo le caratteristiche originali: il latte crudo di vacca, la lavorazione manuale e l'affinamento in ambienti controllati. Nel 1934, il Parmigiano Reggiano ottenne il riconoscimento del marchio DOP (Denominazione di Origine Protetta), a garanzia della sua produzione in un'area geografica ben definita, con metodi tradizionali e secondo precise regole.
Ricetta Base della Salsa al Parmigiano Reggiano
Ecco la ricetta base per preparare una deliziosa salsa al Parmigiano Reggiano:
Ingredienti:
- 50 g di burro
- 50 g di farina
- 500 ml di latte
- 150 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- Sale q.b.
- Noce moscata q.b. (opzionale)
Preparazione:
- In un pentolino, sciogliere il burro a fuoco dolce.
- Aggiungere la farina e mescolare con una frusta per creare un roux, facendo attenzione a non formare grumi. Il roux dovrà essere ben amalgamato e di colore dorato.
- Versare il latte caldo un po’ per volta, mescolando continuamente con la frusta per evitare la formazione di grumi.
- Continuare a mescolare fino a quando la salsa si sarà addensata.
- Togliere dal fuoco e aggiungere il Parmigiano Reggiano grattugiato, poco alla volta, mescolando continuamente con la frusta fino a quando sarà completamente sciolto e la salsa risulterà liscia e omogenea.
- Aggiungere sale e noce moscata a piacere.
- Se si desidera una crema lucida e senza grumi, frullare con un minipimer.
Varianti della Salsa al Parmigiano Reggiano
Esistono diverse varianti della salsa al Parmigiano Reggiano, che permettono di adattare la ricetta ai propri gusti e alle proprie esigenze.
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Crema di Parmigiano Light
La crema di Parmigiano è sempre una delle ricette a base di Parmigiano Reggiano più amate e ricercate online. Per alleggerire questa preparazione, si possono modificare alcuni ingredienti.
- Con acqua di cottura: La versione più leggera è la crema di Parmigiano con acqua di cottura della pasta.
- Con latte scremato o panna low-fat: In un tegame, far sciogliere il Parmigiano Reggiano grattugiato con latte fresco parzialmente scremato oppure con panna a basso contenuto di grassi.
- Senza lattosio: Per una crema di parmigiano light e povera di lattosio, preparare una besciamella leggera con latte di soia non zuccherato, fecola di patate e pochissimo burro chiarificato.
Salsa al Parmigiano senza Latte
Come forse saprete, il Parmigiano Reggiano non contiene lattosio né galattosio, quindi è perfetto per gli intolleranti.
Besciamella al Parmigiano
Per preparala ti basterà aggiungere alla classica besciamella abbondante parmigiano grattugiato. Fai sciogliere il burro nel pentolino, aggiungi la farina e mescola fino a quando non si sarà tostata; unisci il latte e mescola fino a portarlo a bollore. A questo punto sposta il pentolino dal fuoco, aggiungi il parmigiano e mescola bene con la frusta: noi abbiamo frullato la crema anche con il minipimer, per renderla lucida e senza grumi.
Salsa al Parmigiano con Panna
Porre sul fuoco una pentola con il latte e la panna. Mescolare bene fino a completo scioglimento. Versare il Parmigiano Reggiano, continuando a mescolare per ottenere una crema liscia e senza grumi. Aggiungere pepe a piacere e lasciar raffreddare mescolando di tanto in tanto.
Ingredienti per 4 persone:
- 90 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 25 cl di panna fresca
- Un cucchiaino d'amido di mais
- 2 uova
- Sale e pepe q.b.
- Noce moscata q.b.
Preparazione:
- Mettete la panna in un pentolino.
- Fate sciogliere la fecola con un cucchiaio di acqua e aggiungetela alla panna, mescolando con cura.
- Aggiungete anche un po’ di sale, il pepe macinato fresco e una spolverata di noce moscata.
- Ponete il pentolino sul fuoco e portate ad ebollizione il contenuto.
- Nel frattempo sbattete con una frusta le uova insieme al Parmigiano Reggiano grattugiato.
- Quando la panna è in bollitura, toglietela dal fuoco e aggiungetene un po’ alle uova sbattute con il Parmigiano Reggiano, mescolando rapidamente per portare le uova in temperatura.
- Fate amalgamare e aggiungete la restante panna, mescolando con cura.
- Quando il composto è pronto, potete riempire le formine di alluminio. Prima di versarvi il composto ungetele con un po’ di burro oppure con uno spruzzo di spray indicato per la cottura antiaderente.
- Riempite la formine di alluminio con la salsa al Parmigiano Reggiano, ma non fino a colmarle: lasciate 1 centimetro di spazio dal bordo.
Come Utilizzare la Salsa al Parmigiano Reggiano
La crema di Parmigiano è incredibilmente versatile e si presta a numerosi utilizzi in cucina.
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- Condimento per la pasta: Puoi usarla come condimento per la pasta fresca, come tagliatelle o gnocchi, per ottenere un piatto semplice ma ricco di gusto. Potete impiegare la salsa per amalgamare un bel piatto di spaghetti, magari con l'aggiunta di pancetta a cubetti o una generosa porzione di pepe bianco o nero.
- Risotti: È ideale anche per arricchire risotti, donando cremosità e un sapore avvolgente. Potete usarla per mantecare un corposo risotto per renderlo più vellutato e avvolgente, oltre che saporito, tipo quello ai funghi.
- Secondi piatti: La crema di Parmigiano si abbina perfettamente a carni come arrosti, scaloppine o filetti di manzo. Questi petti di pollo al parmigiano sono un secondo piatto abbastanza diverso, per variare il solito menù familiare.
- Antipasti: Può essere servita come base per crostini o tartine per un antipasto sfizioso.
Altri Utilizzi Creativi
- Flan di verdure: Il sugo al parmigiano è ottimo anche per guarnire dei piccoli flan di verdure mono porzione, come ad esempio quelli di zucchine.
- Mini rustici di pasta sfoglia: La besciamella al parmigiano è così versatile che potrete utilizzarla anche per farcire dei mini rustici di pasta sfoglia.
- Sformatini di frolla salata: Un'idea è quella di realizzare piccoli sformatini di frolla salata da riempire con salsa al parmigiano e uva.
Consigli Aggiuntivi
- Parmigiano Reggiano stagionato: Scegli un Parmigiano Reggiano stagionato, che dona un sapore più intenso e una consistenza cremosa.
- Panna: È importante scaldare la panna a fuoco basso, senza farla bollire, per evitare che il formaggio si separi o si formino grumi.
- Aggiunta del Parmigiano: Aggiungi il Parmigiano grattugiato poco alla volta, mescolando continuamente con una frusta, per ottenere una crema liscia e omogenea.
- Consistenza: Se desideri una consistenza più densa, prolunga leggermente la cottura. Potete dare alla vostra crema al Parmigiano la consistenza che desiderate: vi basterà diminuire la farina di 20-30 g per averla più liquida e condire una pasta o un risotto. Oppure aumentare la farina di 20-30 g per ottenere una crema più densa, ideale da servire sui crostini.
- Aromi: Così come per la preparazione della besciamella, puoi aggiungere alla salsa al parmigiano un po' di noce moscata, per renderla più aromatica; in alternativa puoi utilizzare metà dose di parmigiano e metà di pecorino, in modo da donare un sapore più intenso. Per un tocco raffinato, aggiungete una grattugiata di tartufo fresco o qualche goccia di olio al tartufo direttamente nella crema già pronta.
Conservazione
La crema al Parmigiano si conserva in frigorifero, coperta da pellicola o in un contenitore chiuso, per 2-3 giorni al massimo. È importante farla raffreddare completamente prima di riporla in frigo, per evitare che si formino condense. Se desideri conservarla più a lungo, puoi congelarla in piccole porzioni, in modo da scongelare solo la quantità necessaria. Puoi conservare la crema al parmigiano in frigo per 3 giorni al massimo, coperta con pellicola trasparente o all'interno di un contenitore ermetico.
Altre Ricette con Parmigiano Reggiano
Oltre alla salsa al Parmigiano Reggiano, esistono numerose altre ricette che valorizzano questo formaggio prelibato.
Cialdine di Parmigiano
Le cialdine al Parmigiano sono degli originali "cestini" utili per servire alimenti monoporzione, che si preparano facilmente in pochi minuti. In queste cialdine potete mettere qualsiasi alimento salato, come insalate o risotti, per una presentazione davvero raffinata. Si possono anche realizzare anche piatte e tonde, da utilizzare come accompagnamento sfizioso al posto del pane oppure come finger food per i vostri aperitivi o buffet.
Frollini al Parmigiano
I frollini al parmigiano sono un'idea originale per un aperitivo in casa.
Anolini in Brodo
Per il ripieno degli anolini: bollire per 24 ore, ma in due giorni, lasciando riposare la carne per alcune ore. Quando è abbastanza ristretto, scottare nello stracotto 200 gr. di pane grattugiato, tritare la carne e mescolarli insieme. Aggiungere 300 gr. di Parmigiano 30 mesi e 200 gr. del Vacche Brune, 4 uova e noce moscata q.b.
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I passatelli in brodo sono una minestra tipicamente Emiliano Romagnola e Marchigiana, caratteristica del periodo invernale e dei giorni di festa. In una terrina mescolare il pangrattato con il Parmigiano Reggiano e la noce moscata grattugiata al momento. Fare un foro al centro e sgusciarvi le uova. Impastare gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo abbastanza morbido.
Bresaola con Crema al Parmigiano
Ingredienti:
- 12 fette di bresaola
- 100 gr. di Parmigiano grattugiato
- 200 ml di panna
Preparazione:
- Mettete in un pentolino il parmigiano grattugiato e la panna e fatelo sciogliere lentamente a fuoco bassissimo fino a quando si sarà amalgamato il tutto e si sarà formata una crema
- Lasciatela raffreddare e spalmatela sulle fette di bresaola.
- Arrotolatele o chiudetele a pacchetto, mettetele in un piatto e decorate come la vostra fantasia vi suggerisce.
Parmigiana di Melanzane
Ingredienti per 6 persone:
- 1,2 kg di melanzana oblunga
- 1 cipolla
- 250 grammi mozzarella
- 70 grammi Parmigiano grattugiato
- 2 uova
- 1/2 litro passata di pomodoro
- 1 spicchio aglio q.b.
- basilico q.b.
- olio per friggere q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Preparazione:
- Prendi le melanzane, lavale, mondale tagliale a fette dello spessore di circa 1/2 centimetro nel senso della lunghezza.
- Mettile in un colapasta, a strati, con un po' di sale tra uno strato e l’altro, quindi lasciale riposare per un'ora, fino a che non hanno perso l'acqua vegetale: strizzale bene, sciacquale e asciugale.
- Prendi una padella, soffriggi la cipolla tritata e l'aglio schiacciato insieme a 2-3 cucchiai di olio d'oliva, poi togli l'aglio, aggiungi il pomodoro, il basilico, il sale, il pepe e cuoci per 15-20 minuti.
- Friggi le melanzane per la parmigiana, poche alla volta, in abbondante olio adagiandole man mano su carta assorbente da cucina.
- Taglia la mozzarella a fette, rompi le uova e sbattile insieme a 1/3 della salsa di pomodoro e aggiungi un pizzico di sale.
- Prendi una pirofila, versa sul fondo un po’ di salsa senza uova e sistema uno strato di melanzane.
- Aggiungi la salsa all'uovo, 2-3 cucchiai di parmigiano grattugiato, il basilico e le fettine di mozzarella.
- Continua gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti, realizzando con le melanzane l’ultimo strato: coprile con la salsa di pomodoro senza uova.
- Cuoci in forno a 180° per 30 minuti.