Se siete amanti della buona cucina, allora sicuramente amerete un bel piatto di carne, meglio ancora se arrosto. E se volete sperimentare una nuova ricetta molto gustosa, questa guida fa al caso vostro. La salsa alle noci, un condimento sfizioso che fa parte della tradizione della cucina ligure, è generalmente usata per accompagnare i pansotti, una pasta fresca ripiena. Ma la sua versatilità la rende perfetta anche per esaltare il sapore di un arrosto.
Origini e Storia della Salsa di Noci
La crema di noci affonda le sue radici nella tradizione culinaria ligure. Si narra infatti che sia stata inventata dai contadini del posto per condire i famosi pansoti o pansotti alla genovese, triangoli di pasta fresca un po’ “panciuti” ripieni di un misto di erbe locali come la bietola, la borragine, l’ortica, il prezzemolo e perciò molto diversi di sapore e gusto a seconda delle stagioni e delle erbe a disposizione. Un tempo era una salsa prettamente autunnale, chiamata anche Tocco de Nux o Sarsa de noxe, poiché le noci venivano solo durante questa stagione. Questa salsa, ricca di storia e sapore, si è evoluta nel tempo, trovando nuove applicazioni in cucina.
Ingredienti e Preparazione della Salsa alle Noci Tradizionale
Gli amanti della tradizione preparano la salsa "a mano" con il mortaio, usando tanto olio di gomito, ma in alternativa può essere utilizzato un classico frullatore. In ogni caso, vi rimarrà la scocciatura di sgusciare le noci, a meno che non decidiate di acquistare i gherigli già puliti e pronti all’uso.
Ecco come fare la salsa di noci: Innanzitutto, scottiamo le noci sgusciate e facciamole bollire giusto per 4 minuti, in modo da farle ammorbidire. A questo punto scoliamole, trasferiamole in un piatto ed eliminiamo le pellicine. Una volta finito di spellare le noci mettiamole nel tritatutto insieme al pane raffermo scolato, il sale, il pepe, il formaggio grattugiato e uno spicchio di aglio tritato. La quantità di latte da aggiungere cambia in base al tipo di pane che utilizziamo nella ricetta. Quando avrete raggiunto un composto omogeneo, strizzatelo dal latte in eccesso versandolo su un colino e aiutandovi con un cucchiaio. Inserite in un frullatore le noci pulite, il pane ammollato e scolato e i pinoli.
Come per il pesto alla genovese, anche per la crema alle noci esiste la variante senza aglio, mentre in alternativa al pane bagnato nel latte, può essere usata la panna da cucina.
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Variante Rapida della Salsa alle Noci
Come prima cosa dovrete procurarvi tutti quanti gli ingredienti di cui avrete necessità per la vostra preparazione di questa gustosissima salsa. Un consiglio è sicuramente quello di avere le erbe fresche in modo da avere una migliore riuscita, ma se ciò non è possibile, potrete ugualmente procedere con le erbe disidratate. A questo punto dovrete prendere la cipolla, togliere la buccia e tritarla quindi finemente. A questo punto potrete procedere andando a prendere una padella che abbia il fondo adiacente. Mettete un filo d’olio d’oliva, ed aggiungete la cipolla che avrete tritato all’inizio. Dovrete farla dorare un minimo. Quando vedete che inizia a prendere il color ambrato, allora non dimenticatevi che dovrete aggiungere il mestolo di brodo, successivamente dovrete mescolare con un cucchiaio di legno, facendo insaporire la cipolla. Dopo circa un minuto, potrete aggiungere le noci tritate ed i grani di pepe nero. Adesso mescolate sempre nuovamente col cucchiaio di legno, prestando massima attenzione che tutti gli ingredienti si amalgamino in modo corretto. Se il composto si dovesse addensare troppo, allora dovrete aggiungere un altro po’ di brodo, a piccole cucchiaiate, facendo in modo da non renderlo eccessivamente liquido. A questo punto che avrete terminato la cottura, dovrete soltanto procedere andando ad aggiungere l’infuso alla erbe, ricordatevi di aggiungerne un pochino per volta. Ora, dovrete procedere lasciando ancora addensare il tutto per qualche istante. Se vedete che a fine cottura risulterà ancora troppo liquido, potrete aggiungere anche un po’ di panna da cucina, facendo attenzione però a non eccedere in quantità.
A questo punto l’articolo in questione risulta quindi ormai terminato, non vi resterà altro che mettere il tutto nei piatti e successivamente servire in tavola.
Arrosto al Latte con Salsa alle Noci: Un Matrimonio di Sapori
L'arrosto al latte con le noci è una ricetta delicata che vi conquisterà fin dal primo assaggio. Si prepara con del magatello di manzo che è, notoriamente, un taglio di carne magro e tenero. È un secondo piatto davvero gustoso ed è perfetto accompagnato da un buon puré.
Preparazione dell’Arrosto al Latte con le Noci
Se vuoi un secondo raffinato e insolito nell’equilibrio dei sapori, prepara insieme a noi questa ricetta dell’arrosto al latte con le noci: ecco tutti i passaggi.
- Lega il magatello con dello spago da cucina e mettilo a rosolare in una casseruola con un po’ d’olio. Durante la cottura, rigira la carne, in modo che cuocia uniformemente.
- Quando il magatello sarà dorato, regola di sale e aggiungi una macinata di pepe, lo spicchio d’aglio schiacciato e una foglia d’alloro. Versa il latte e cuoci per 60 minuti a fiamma bassa, con la casseruola parzialmente coperta dal coperchio.
- Trascorso il tempo, togli il magatello dalla casseruola e mettilo da parte, tenendolo in caldo. Nella casseruola, aggiungi al fondo di cottura dell’arrosto un composto di burro ammorbidito e farina. Amalgama il tutto e lascia andare sul fuoco, a fiamma bassa, finché la salsina si addensa.
- Togli ora dalla casseruola lo spicchio d’aglio e la foglia d’alloro, quindi frulla il composto con il timo e i gherigli di noce. Se la salsina risulta troppo compatta e asciutta, rendila più morbida aggiungendo un po’ di latte.
Disporre le fette di arrosto al latte leggermente sovrapposte in un piatto da portata, coprirle con la salsa di noci e decorarle con qualche pezzetto di gheriglio. Enjoy!
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Consigli e Varianti per l'Arrosto al Latte
Il magatello che abbiamo usato in questa preparazione dell’arrosto è un taglio piuttosto magro, adatto anche per brasati e scaloppine: se vuoi una carne dal gusto tenero e delicato, scegli il magatello di vitello; altrimenti, se preferisci un sapore più deciso opta per il magatello di manzo.
Mettere il pezzo di magatello di manzo in una casseruola con qualche cucchiaio di olio e farlo rosolare a fiamma medio-bassa per una decina di minuti rigirandolo di tanto in tanto. Far cuocere a fuoco dolce per un’ora abbondante, coprendo parzialmente la casseruola. Trascorso il tempo di cottura della carne, toglierla dalla casseruola e affettarla con un coltello elettrico. Nel caso vi rendeste conto che al centro non è ancora perfettamente cotta, rimettetela nella casseruola e lasciatela cuocere per qualche altro minuto. Quindi aggiungere il mix di burro e farina al fondo di cottura della carne e farlo addensare sempre a fuoco dolce. Eliminare l’aglio e la foglia di alloro e unire le noci tritate finemente. Si deve ottenere una salsa di consistenza cremosa (se fosse necessario aggiungere ancora un po’ di latte).
Altre Idee per Utilizzare la Salsa alle Noci
Questa è una delle ricette con le noci più versatili. Possiamo usarla come salsa di noci per pasta e usarla per condire linguine, spaghetti o pasta corta a nostra scelta. È ottima anche per farcire panini, piadine, crostini di pane e come accompagnamento nelle verdure o nei secondi piatti. La nostra è una salsa di noci della nonna semplicissima che possiamo usare anche per farcire la pasta ripiena, come ravioli e tortelli. Noi abbiamo ottenuto una crema abbastanza soda che va benissimo per riempire la pasta fresca.
Arrosto Alternativo con Salsa di Noci e Verdure
Questo arrosto si presta a tantissime interpretazioni, io ne ho sperimentate 4 e le propongo tutte negli ingredienti. Così è possibile accontentare ogni palato. In una padella scaldare l’olio e far rosolare la cipolla e l’aglio (senza bruciare), aggiungere il cavolfiore e la zucca, mescolare. In una ciotola capiente versare i cannellini e pressarli rendendoli pastosi (o la quinoa o il riso o la carne), aggiungere le noci tritate, le spezie, il sale e la verdura. Assaggiare e salare se necessario. Aggiungere le uova ed amalgamare. Per la salsa, in una teglia da forno in grado di contenere per la lunghezza il plumcake, versare l’olio e far rosolare l’aglio, aggiungere il timo e le spezie e lasciar insaporire l’olio per qualche secondo mescolando. Aggiungere il pomodoro, il sale ed i peperoncini interi tagliati lateralmente. Sfornare il plumcake ed adagiarlo sul sugo, cospargerlo con il lievito o il formaggio. Mettere la teglia in forno per altri 5 minuti. Sfornare. AD OGNUNO IL PROPRIO METODO.
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