La salsa alla zingara è un condimento ricco e saporito, perfetto per un pasto informale e adatto a ogni periodo dell’anno. Si tratta di un classico della cucina italiana, le cui origini sono contese tra diverse regioni, ma che trova ampio consenso per la sua bontà e versatilità.
Origini e Varianti
La salsa alla zingara è spesso considerata una variante della più nota pasta alla puttanesca. Le sue origini sono incerte, con diverse regioni italiane che ne rivendicano la paternità. Alcuni la ritengono napoletana, per la sua somiglianza con la ricetta leggendaria nata in una casa d'appuntamenti. Altri la considerano di origine calabrese, specialmente per l'uso frequente del peperoncino per intensificarne il sapore.
Ingredienti e Preparazione
Gli ingredienti base della salsa alla zingara includono verdure miste come peperoni e funghi, pomodori, cipolla, aglio, pancetta e, a volte, olive e capperi. La preparazione può variare a seconda della regione e delle preferenze personali, ma generalmente prevede i seguenti passaggi:
- Preparazione delle verdure: I peperoni possono essere cotti interi in forno a 200 gradi per 30 minuti, per poi essere spellati e tagliati a dadini. In alternativa, possono essere tagliati a listarelle e saltati in padella con olio d'oliva. I funghi, preferibilmente champignon, vengono affettati e cotti in padella con olio e aglio fino a quando non perdono l'acqua di vegetazione.
- Soffritto: In una padella capiente, si fa soffriggere la cipolla tritata finemente con olio extravergine d'oliva. Si aggiunge poi la pancetta a dadini, lasciandola insaporire per qualche minuto.
- Sugo di pomodoro: Si aggiungono i pomodori, pelati e tagliati a pezzetti, al soffritto di cipolla e pancetta. Il sugo viene fatto cuocere per circa 20-30 minuti a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi. Per un sapore più rustico, è consigliabile utilizzare pomodori pelati al posto della passata di pomodoro, che renderebbe il condimento troppo fluido.
- Unione degli ingredienti: Una volta che il sugo di pomodoro è pronto, si aggiungono i peperoni e i funghi. Si può arricchire il condimento con olive nere e verdi denocciolate e capperi dissalati. Alcune varianti prevedono anche l'aggiunta di tonno in scatola, acciughe o peperoncino.
- Mantecatura: Per un tocco di cremosità, si può aggiungere panna fresca liquida o mascarpone al sugo. Si aggiusta di sale e pepe e si insaporisce il tutto con prezzemolo fresco tritato.
Consigli e Varianti
- Peperoni: Si possono utilizzare peperoni rossi, gialli o verdi, o anche un mix dei tre, per un risultato più colorato e saporito.
- Funghi: I funghi champignon sono i più indicati per questa ricetta, ma si possono utilizzare anche funghi misti o quelli surgelati.
- Pasta: La salsa alla zingara si sposa bene con diversi formati di pasta, sia corti come penne, fusilli o rigatoni, che lunghi come spaghetti. I garganelli all'uovo, tipici dell'Emilia Romagna, sono un'ottima scelta per questo condimento.
- Conservazione: I garganelli alla zingara si possono conservare per un giorno al massimo in frigorifero in un contenitore ermetico di vetro.
Garganelli alla Zingara: la Ricetta Tipica dell'Emilia Romagna
I garganelli alla zingara sono un primo piatto tipico dell'Emilia Romagna, molto gustoso e saporito. Ecco come si preparano:
Ingredienti:
- 320 g di garganelli all'uovo
- 50 g di pancetta affumicata
- 50 g di pancetta tesa
- 200 g di pomodori maturi
- 1 peperone rosso
- 1 peperone giallo
- 1 peperone verde
- 100 g di funghi champignon
- 50 ml di panna fresca liquida
- 50 g di Mascarpone Santa Lucia Galbani
- 1 cipolla
- 1 spicchio d'aglio
- 2 scalogni
- 1 ciuffo di prezzemolo
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Preparazione:
- Preparazione dei peperoni: Lavate i peperoni, tagliateli per lungo, eliminate il picciolo e i semi interni e disponeteli in una teglia con un po’ d’acqua sul fondo. Cuocete i peperoni per 20 minuti nel forno preriscaldato a 200°, girandoli di tanto in tanto, per favorire il distacco della pelle. Quando la pelle inizia a staccarsi, sfornateli, lasciateli raffreddare e poi eliminate la pelle restante. Tagliate a dadini i peperoni spellati, trasferiteli in una ciotola, conditeli con un filo d’olio, sale e pepe e lasciateli marinare.
- Preparazione del sugo: Sbollentate i pomodori in abbondante acqua salata, avendo cura di incidere la pelle prima di cuocerli. Una volta pronti, spellateli, eliminate i semi e tagliateli in piccoli tocchetti. Sbucciate e tritate finemente la cipolla. Mettete sul fuoco una padella piuttosto larga, versatevi dentro 3 o 4 cucchiai di olio extravergine, e lasciatela rosolare leggermente. Successivamente, tagliate la pancetta a dadini e unitela alla cipolla. Lasciate insaporire il tutto per 5 minuti, poi aggiungete al soffritto anche i pomodori. Lasciate cuocere il sugo per mezz’ora a fuoco basso, mescolandolo di tanto in tanto per evitare che si attacchi.
- Preparazione dei funghi: Pulite gli champignon, tagliateli a fettine sottili e soffriggeteli in una padella con un filo d'olio, l’aglio in camicia e gli scalogni tritati finemente. Lasciate cuocere i funghi fino a quando la loro acqua non si sia consumata. Una volta pronti, spegnete la fiamma e togliete l'aglio.
- Unione degli ingredienti: Terminata la cottura dei funghi, uniteli al sugo di pomodoro, aggiungete i peperoni cotti e infine la panna e il Mascarpone Santa Lucia. Se occorre, aggiustate di sale e insaporite il tutto con una generosa macinata di pepe.
- Cottura della pasta: Quando l'acqua bolle, cuocete i garganelli e scolateli quando la loro cottura è ancora al dente. Versate i garganelli nella padella con il sugo e fateli saltare per qualche minuto.
- Impiattamento: Impiattate i garganelli alla zingara, spolverizzandoli con un po’ di prezzemolo tritato finemente.
Altre Varianti e Consigli
- Pasta alla Zingara con Tonno: Per una variante più veloce e semplice, si può preparare la pasta alla zingara con tonno in scatola. In questo caso, si aggiunge il tonno sgocciolato al sugo di pomodoro insieme agli altri ingredienti.
- Ricetta del Riciclo: La salsa alla zingara può essere considerata una ricetta del riciclo, in quanto si prepara con le verdure che si hanno in casa e che abbondano sempre.
- Abbondanza di Condimento: La pasta alla zingara è un piatto da trattoria, da servire rigorosamente in porzioni abbondanti, ricche di condimento.
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