La salsa alla barbabietola è una preparazione versatile e dal colore vibrante, perfetta per arricchire una vasta gamma di piatti. Dalle varianti più semplici e veloci a quelle più elaborate, questa salsa saprà conquistare anche chi non ama particolarmente la barbabietola, grazie al suo sapore dolce e terroso, bilanciato da note acidule e sapide. Scopriamo insieme diverse ricette e consigli per utilizzare al meglio questa deliziosa salsa.
Pesto di Barbabietola: Un Condimento Ammaliante
Tra le diverse preparazioni a base di barbabietola, il pesto occupa un posto speciale. Il suo colore amaranto intenso e il gusto dolce ed equilibrato lo rendono un condimento particolarmente apprezzato.
Ingredienti:
- Barbabietola cotta
- Pinoli
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe (opzionale)
Preparazione:
- Tostare i pinoli in padella a fiamma viva, facendo attenzione a non bruciarli. Una volta dorati, metterli da parte.
- Versare la barbabietola nel mixer insieme ai pinoli.
- Azionare le lame versando l’olio a filo, frullando fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
- Aggiustare di sale e pepe a piacere.
Questo pesto è ideale per condire la pasta, trasformando un semplice primo in un piatto colorato e invitante. Può essere anche servito su crostini di pane caldi e fragranti per un aperitivo originale e gustoso.
Conservazione: Il pesto di barbabietola si conserva in frigorifero per un paio di giorni in un barattolo richiudibile.
Salsa Rossa alla Barbabietola: Un'Esplosione di Sapore
Questa salsa è perfetta per chi desidera un primo piatto ricco di contrasti, capace di stupire anche i palati più esigenti.
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Ingredienti:
- 150 g Barbabietola cotta
- 160 g Feta
- 8 cl Acqua
- 5 cl Panna liquida
- 2 spicchi Aglio
- 3 cl Olio d’oliva
- 2 Limoni (succo)
- 2 CT Tahina (pasta di sesamo)
- 4 CT Nocciole
- 2 CT Rosmarino
- Sale e pepe
Preparazione:
- Preparare gli ingredienti: spremere i limoni.
- Aggiungere tutti gli ingredienti, iniziando dalla barbabietola, in un frullatore. Conservare metà della feta, le nocciole tritate e il rosmarino per la guarnizione.
- Frullare fino ad ottenere una salsa omogenea.
- Se il composto risultasse troppo denso, aggiungere un po’ d’acqua e frullare nuovamente. Regolare il condimento.
- Servire con la pasta che si preferisce e cospargere con la feta rimanente, le nocciole tritate e il rosmarino.
Salsa di Barbabietola e Yogurt: Freschezza e Cremosità
Se si è alla ricerca di una salsa fresca e cremosa, la versione con yogurt è un'ottima scelta. Ricca di fibre, vitamine e sali minerali, questa salsa può essere utilizzata come un hummus o un ketchup alternativo.
Ingredienti:
- Barbabietola lessata
- Yogurt greco
- Olio extravergine d'oliva
- Acciughe
- Capperi
- Pancarré bagnato nell'aceto
- Cipollotto
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Frullare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una salsa liscia e omogenea.
- Aggiustare di sale e pepe a piacere.
Questa salsa è ideale per accompagnare verdure crude o cotte, carne o pesce alla griglia, o semplicemente spalmata su pane tostato.
Salsa di Barbabietola con Alici e Capperi: Un Tocco Mediterraneo
Per un sapore più deciso e mediterraneo, si può preparare una salsa di barbabietola con alici e capperi.
Ingredienti:
- Barbabietola cotta
- Aceto
- Sale
- Pepe
- Olio extravergine d'oliva
- Alici
- Capperi
Preparazione:
- Tagliare la barbabietola a cubetti e metterla nel boccale di un frullatore.
- Aggiungere l'aceto, il sale e il pepe.
- Aggiungere anche l’olio extravergine d’oliva (la quantità dipende dalla densità desiderata), le alici e i capperi.
- Frullare il tutto fino a ottenere una salsa omogenea.
Questa salsa è perfetta per accompagnare formaggi stagionati, crostini o verdure grigliate.
Salsa Agrodolce di Barbabietola: Un'Antica Tradizione
Questa ricetta, tramandata di generazione in generazione, prevede la preparazione di una salsa agrodolce di barbabietola, ideale per conservare le verdure a lungo.
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Ingredienti:
- Barbabietole
- Carote (escluse dal processo di asciugatura)
- Sale
- Zucchero
- Olio extravergine d'oliva
- Aceto
Preparazione:
- Tagliare le verdure a julienne (tranne la carota).
- Assicurarsi che sale e zucchero si siano sciolti per bene in una soluzione di acqua e aceto.
- Scolare la salsa e mettere le verdure ad asciugare su un telo, coprendole per evitare le mosche.
- Una volta asciutte, invasare le verdure e riempire il barattolo con olio fino a coprirle completamente.
Questa salsa può essere conservata per diversi mesi e utilizzata per arricchire insalate, antipasti o contorni.
Pappardelle con Salsa di Barbabietola e Stracciatella: Un Primo Piatto Raffinato
Per un primo piatto raffinato e dal sapore unico, si possono condire le pappardelle con una salsa di barbabietola e stracciatella.
Ingredienti:
- Pappardelle
- Barbabietola lessata
- Cipolla
- Brodo vegetale
- Stracciatella
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
Preparazione:
- Tagliare la barbabietola lessata a pezzetti.
- In una tegame rosolare la cipolla con l'olio extravergine d'oliva e aggiungere la barbabietola e il sale. Fare rosolare per qualche minuto.
- Coprire con il brodo vegetale e lasciare cuocere per 10-15 minuti (il brodo non deve asciugarsi completamente altrimenti la salsa risulterà molto densa).
- Cuocere la pasta in acqua bollente salata.
- Sistemare un coppapasta di 12 cm di diametro al centro di un piatto piano e coprire il fondo con la salsa, sistemare le pappardelle al centro e aggiungere un paio di cucchiai di Stracciatella.
Consigli Utili
- Per attenuare l'eccessiva dolcezza della barbabietola, si può aggiungere un po' di succo di limone o aceto alla salsa.
- Per una consistenza più cremosa, si può aggiungere un po' di panna liquida o yogurt greco.
- Per un sapore più intenso, si possono utilizzare barbabietole arrosto invece di quelle lessate.
- La salsa alla barbabietola si abbina bene con erbe aromatiche come il rosmarino, il timo o l'erba cipollina.
- Si può utilizzare la salsa alla barbabietola per creare originali salse per intingere verdure crude o patatine.
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