La salsa al prosciutto cotto, o mousse di prosciutto cotto, è una preparazione base della cucina italiana, estremamente versatile e facile da realizzare. Si presta a molteplici utilizzi, dall'aperitivo alla farcitura di primi piatti, ed è particolarmente apprezzata per la sua rapidità di preparazione e il suo sapore delicato, che la rende adatta anche ai bambini.
Cos'è la Salsa al Prosciutto Cotto?
La mousse di prosciutto cotto è una crema salata, spalmabile, preparata frullando insieme prosciutto cotto e altri ingredienti cremosi, come formaggio spalmabile, ricotta, robiola o panna fresca. La sua consistenza liscia e il sapore delicato la rendono ideale per farcire crostini, tartine, tramezzini, vol au vent e molto altro.
Ingredienti e Preparazione
La ricetta base della salsa al prosciutto cotto prevede l'utilizzo di pochi ingredienti:
- Prosciutto cotto di alta qualità
- Formaggio spalmabile (o ricotta, robiola, panna fresca, yogurt di soia naturale)
- Sale e pepe q.b.
- Olio extravergine d'oliva (facoltativo)
La preparazione è estremamente semplice e veloce:
- Tagliare il prosciutto cotto a pezzetti o a cubetti.
- Mettere il prosciutto nel boccale di un mixer o tritatutto.
- Aggiungere il formaggio spalmabile (o l'alternativa scelta) e un filo d'olio (se desiderato).
- Frullare il tutto fino ad ottenere una crema omogenea e senza grumi.
- Aggiustare di sale e pepe secondo il proprio gusto.
- Per una consistenza più liscia, si può passare la mousse attraverso un setaccio.
Se la mousse risulta troppo compatta, si può aggiungere un filo d'olio o un po' di panna fresca liquida per ammorbidirla.
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Preparazione con il Bimby
La mousse di prosciutto cotto può essere facilmente preparata anche con il Bimby:
- Mettere nel boccale il prosciutto cotto: 10 secondi a velocità 7.
- Raccogliere sul fondo e aggiungere la ricotta (o altro formaggio), il sale e il pepe: 20 secondi a velocità 4.
Varianti e Personalizzazioni
La salsa al prosciutto cotto si presta a numerose varianti e personalizzazioni, che permettono di adattarla ai gusti personali e alle diverse occasioni. Ecco alcune idee:
- Sostituzione del prosciutto:
- Prosciutto crudo: per un sapore più intenso e sapido. In questo caso, attenzione al dosaggio del sale.
- Prosciutto di Praga: per un gusto affumicato.
- Mortadella: per una variante più rustica.
- Salmone affumicato: per una versione a base di pesce.
- Aggiunta di altri ingredienti:
- Pinoli: per un tocco di croccantezza e sapore.
- Olive verdi o nere tritate: per un sapore più deciso.
- Peperoni arrostiti tritati: per un tocco di colore e un sapore unico.
- Capperi: per un sapore più sapido e aromatico.
- Peperoncino o paprika: per un tocco piccante.
- Erbe aromatiche (basilico, prezzemolo, finocchietto): per un profumo fresco e invitante.
- Salsa Worcestershire: per un sapore più complesso.
- Utilizzo di diversi formaggi:
- Ricotta: per una consistenza più leggera e delicata.
- Robiola: per un sapore più intenso e cremoso.
- Yogurt di soia naturale: per una versione senza lattosio.
- Abbinamenti con la frutta:
- Pere o fichi: per un contrasto di sapori dolce-salato.
Come Servire la Salsa al Prosciutto Cotto
La salsa al prosciutto cotto può essere servita in molti modi diversi:
- Come antipasto: spalmata su crostini, tartine, bruschette, focaccine, vol au vent, crackers o grissini. Si può decorare con olive, granella di pistacchio, erbe aromatiche o altri ingredienti a piacere.
- Come farcitura: per tramezzini, panini, piadine, torte salate, bignè salati, girelle di pan carré.
- Come condimento per la pasta: mantecata con l'acqua di cottura della pasta, oppure diluita con un po' di acqua di cottura e usata per condire direttamente la pasta. In questo caso, si consiglia di utilizzare formati di pasta corta, come penne, farfalle o fusilli.
- In cucchiai da degustazione: per un effetto scenografico in cocktail party o ricevimenti.
- Come ripieno per tortelloni o altri tipi di pasta fresca.
- Per accompagnare verdure crude o grigliate.
Consigli e Trucchi
- Utilizzare sempre prosciutto cotto di alta qualità per un sapore migliore.
- Tritare finemente il prosciutto prima di aggiungere gli altri ingredienti per una consistenza più liscia.
- Aggiungere gli ingredienti cremosi gradualmente, fino ad ottenere la consistenza desiderata.
- Assaggiare e aggiustare di sale e pepe secondo il proprio gusto.
- Per una presentazione più elegante, utilizzare una sac à poche per guarnire i crostini o le tartine.
- Servire la salsa al prosciutto cotto a temperatura ambiente o leggermente fresca.
- Tirare fuori dal frigo la salsa al prosciutto cotto un po' prima di servirla, per esaltarne il sapore.
Conservazione
La salsa al prosciutto cotto si conserva in frigorifero, chiusa in un contenitore ermetico o in un barattolo di vetro con coperchio, per 2-3 giorni. È importante coprirla sempre con pellicola trasparente o riporla in un contenitore ermetico per mantenere la freschezza e prevenire l'assorbimento di odori dal frigorifero. Non è adatta per essere congelata, in quanto potrebbe separarsi una volta scongelata.
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