Le scaloppine al Marsala rappresentano un secondo piatto della tradizione italiana, apprezzato per la sua semplicità di preparazione e il suo gusto ricco e avvolgente. Questa ricetta, che esalta la tenerezza della carne con il profumo intenso del Marsala, è ideale per una cena in famiglia o per un'occasione speciale.
Ingredienti e Preparazione: Un Abbinamento Perfetto
La scelta della carne è fondamentale per la riuscita del piatto. Il vitello e il pollo sono le opzioni più comuni, grazie alla loro rapida cottura e alla capacità di rimanere morbidi senza indurirsi. Tuttavia, anche il maiale si presta bene a questa preparazione, offrendo un sapore più deciso e rustico.
Scaloppine di Vitello o Pollo al Marsala
- Preparazione della carne: Prendere delle fettine di vitello o di pollo e infarinarle in modo omogeneo. Per evitare che la farina si stacchi durante la cottura, premerla bene sulla carne.
- Cottura: In una padella antiaderente, scaldare l'Olio di Oliva Tradizionale insieme a un rametto di rosmarino. Quando l'olio è caldo, cuocere le scaloppine su entrambi i lati per pochi istanti, finché non saranno leggermente dorate. Salare e pepare.
- Sfumatura con il Marsala: Sfumare a fuoco vivo con mezzo bicchiere di Marsala, girare e far evaporare l'alcol per qualche istante.
- Addensamento del sugo: Le scaloppine al Marsala saranno pronte quando il sugo si sarà leggermente addensato. Servire calde, guarnendo con prezzemolo fresco tritato.
Filetto di Maiale al Marsala
Un'alternativa gustosa alle classiche scaloppine è il filetto di maiale al Marsala, che offre un sapore più intenso e una consistenza più corposa.
- Preparazione del filetto: Massaggiare il filetto di maiale con sale e pepe. Avvolgerlo completamente nelle fette di pancetta e legarlo ben stretto con lo spago da cucina.
- Rosolatura: Rosolare il filetto in una casseruola uniformemente su tutti i lati, girando con due cucchiai di legno senza mai forare la carne.
- Cottura in forno: Prelevare il filetto e sistemarlo su una teglia foderata con carta forno. Cuocere per 10-12 minuti a 180°.
- Preparazione della salsa: Nel frattempo, aggiungere allo stesso fondo di cottura del filetto nella casseruola la Glassa al Marsala fine DOC Gusto Aromatico Monari Federzoni, 100 ml di acqua calda, le erbe aromatiche, l'aglio schiacciato, le carote sbucciate e tagliate a tocchetti e le spezie. Lasciare sul fuoco ad addensare, quindi unire una noce di burro e lasciarlo sciogliere fino al raggiungimento di una consistenza densa e fino a quando la verdura sarà cotta.
- Servizio: Sfornare il filetto, rimuovere lo spago e tagliarlo a fette. Servirlo con la sua salsa e, se gradito, aggiungere altra Glassa al Marsala fine DOC Gusto Aromatico Monari Federzoni.
Scaloppine di Maiale alla Crema di Marsala e Panna
Un'altra variante deliziosa prevede l'utilizzo della panna per creare una salsa cremosa e avvolgente.
- Preparazione della carne: Disponete le fettine di lonza di suino tra due fogli di carta forno e assottigliatele con un batticarne, in questo modo renderete la carne più morbida e tenera. Ripassate entrambe i lati delle fettine di maiale nella farina.
- Cottura: Mettetele a rosolare in una padella antiaderente ben calda con olio extravergine d’oliva. Aggiustate le fettine infarinate di sale e, quando la carne sarà dorata, mettetela da parte lasciando nella padella il fondo di cottura.
- Preparazione della salsa: A questo punto versate sul fondo di cottura il Marsala e lasciate sfumare a fuoco dolce mescolando con un cucchiaio di legno. Quindi aggiungete un cucchiaino di farina e la Panna Classica Chef e lasciate cuocere per pochi minuti a fiamma bassa affinché il sughetto che si sarà formato dall’unione di questi ingredienti si addensi diventando cremoso e tutti i sapori si fondano insieme.
- Completamento del piatto: Aggiungete le fettine di maiale al fondo di cottura di liquore e Panna Classica Chef e lasciatele insaporire qualche minuto completando così anche la cottura della carne. Quindi disponetele in un piatto da portata e versate sopra la crema di Marsala e Panna Classica Chef. Completate il piatto con un po’ di rosmarino e pepe rosso in superficie e servite accompagnando il piatto con una fresca insalata verde.
Segreti e Consigli per un Risultato Perfetto
- Scegliere il Marsala giusto: Il Marsala è un vino liquoroso prodotto prevalentemente in Sicilia. Per le scaloppine, si consiglia di utilizzare un Marsala secco o semisecco, che esalti il sapore della carne senza risultare eccessivamente dolce.
- Infarinare la carne: L'infarinatura è importante per creare una crosticina dorata e per addensare il sugo. Assicurarsi di infarinare bene le fettine di carne su entrambi i lati, eliminando l'eccesso di farina.
- Cuocere a fuoco vivo: La cottura a fuoco vivo permette alla carne di rosolarsi rapidamente, mantenendo la sua tenerezza.
- Sfumare con il Marsala: Sfumare con il Marsala a fuoco vivo consente all'alcol di evaporare, lasciando solo il suo aroma intenso e caratteristico.
- Addensare il sugo: Per addensare il sugo, si può utilizzare un cucchiaino di farina o di amido di mais, oppure semplicemente prolungare la cottura a fuoco basso, fino a ottenere la consistenza desiderata.
Varianti e Abbinamenti
Le scaloppine al Marsala si prestano a numerose varianti e abbinamenti, a seconda dei gusti e della stagione.
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- Funghi: Aggiungere funghi freschi o secchi al sugo al Marsala per un sapore più ricco e autunnale.
- Carciofi: Accompagnare le scaloppine con carciofi saltati in padella o trifolati per un contrasto di sapori e consistenze.
- Limone: Aggiungere una spruzzata di succo di limone al sugo al Marsala per un tocco di freschezza e acidità.
- Erbe aromatiche: Utilizzare diverse erbe aromatiche, come salvia, timo o maggiorana, per personalizzare il sapore del piatto.
Le scaloppine al Marsala si abbinano perfettamente a contorni semplici e leggeri, come patate al forno, purè di patate, verdure grigliate o insalata mista. Per quanto riguarda il vino, si consiglia di scegliere un vino bianco secco e aromatico, come un Grillo o un Vermentino, che esalti il sapore del piatto senza sovrastarlo.
Un Po' di Storia
La storia del Marsala è legata a quella della Sicilia e del commercio marittimo. Si narra che nel 1773, un commerciante inglese di nome John Woodhouse, durante una sosta in Sicilia, rimase colpito da questo vino liquoroso e decise di esportarlo in Inghilterra, diffondendolo poi a livello mondiale. Da allora, il Marsala è diventato un simbolo della Sicilia e un ingrediente fondamentale della cucina italiana.
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