L'abbinamento carne e cioccolato può sembrare audace, ma se realizzato con maestria, può trasformarsi in un'esperienza culinaria indimenticabile. Questo articolo esplora diverse ricette e varianti per creare salse al cioccolato perfette per accompagnare carni rosse, selvaggina e persino pollame, offrendo un tocco di originalità e raffinatezza ai vostri piatti. Dalla classica salsa al cioccolato fondente per filetto di manzo alla più audace salsa salata al cacao, scopriamo come il cioccolato può elevare i sapori della carne a nuove vette.
Filetto di Manzo con Salsa al Cioccolato: Un Classico Rivisitato
Un grande classico che non smette mai di stupire è il filetto di manzo con salsa al cioccolato. Ecco una ricetta che combina la tenerezza del filetto con la ricchezza e la profondità del cioccolato.
Ingredienti:
- Filetto di manzo a fette
- Sale e pepe q.b.
- Burro
- Cioccolato fondente
- Marsala
- Mandorle a lamelle
Preparazione:
- Tritare grossolanamente il cioccolato fondente.
- Sciogliere metà del burro a bagnomaria in un tegamino con il fondo spesso.
- Aggiungere il cioccolato tritato e mescolare con un cucchiaio di legno per evitare che si rapprenda.
- Unire a filo mezzo bicchiere di marsala, continuando a mescolare fino a ottenere una crema liscia e lucida. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
- Massaggiare le fette di filetto di manzo con sale e pepe.
- Scaldare il burro rimasto in una padella antiaderente e dorare le fette di filetto da entrambe le parti.
- Tostare leggermente le mandorle a lamelle in un'altra padella, prestando attenzione a non bruciarle.
- Sistemare le fette di carne nei piatti, guarnire con la salsa di cioccolato e decorare con le lamelle di mandorle.
Servire con un contorno di purè di patate o verdure cotte al forno aromatizzate al rosmarino.
Lonza con Salsa al Cioccolato e Spezie: Un Arrosto Festivo
Per un secondo piatto adatto alle festività, la lonza con salsa al cioccolato e spezie è un'ottima scelta. La lonza, resa tenera da un ammollo nel latte, si sposa perfettamente con una salsa al cioccolato fondente arricchita da un mix di spezie aromatiche.
Ingredienti:
- Lonza di maiale
- Latte (per l'ammollo)
- Cioccolato fondente
- Cannella
- Anice stellato
- Chiodi di garofano
- Zenzero
- Noce moscata
- Scorza d'arancia (opzionale)
Preparazione:
- Lasciare la lonza in ammollo nel latte per tutta la notte.
- Cuocere la lonza al forno secondo la propria ricetta preferita.
- Preparare una salsa al cioccolato fondente, aggiungendo un mix di cannella, anice stellato, chiodi di garofano, zenzero e noce moscata. Se si desidera, grattugiare anche della scorza di arancia.
- Servire la lonza affettata con la salsa al cioccolato e spezie.
Salsa Salata al Cacao Bio: Un'Audace Alternativa
Per chi desidera osare con un abbinamento ancora più inaspettato, la salsa salata al cacao bio è la scelta ideale. Questa salsa, intensa e profumata, è perfetta per accompagnare carni rosse o selvaggina, rivelando la ricchezza del cacao sotto una nuova luce.
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Ingredienti:
- Cacao bio in polvere
- Vino rosso
- Fondo di vitello
- Zucchero (opzionale)
- Timo
- Sale e pepe
Preparazione:
- In un pentolino, unire il vino rosso, il fondo di vitello, lo zucchero (se utilizzato) e il timo.
- Regolare di sale e pepe.
- Aggiungere il cacao bio in polvere e mescolare bene per evitare grumi.
- Cuocere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, fino a ottenere una salsa della consistenza desiderata.
- Servire ben calda con carne arrosto, petto d'anatra o ortaggi a radice.
Filetto con Coulis di Ribes e Salsa al Vino Rosso e Cioccolato: Un'Esplosione di Sapori Complessi
Questa ricetta combina la delicatezza del filetto con la freschezza del ribes e la profondità del cioccolato e del vino rosso, creando un'esperienza gustativa complessa e appagante.
Ingredienti:
- Filetto di manzo
- Ribes rosso
- Zucchero semolato
- Succo di limone
- Acqua naturale
- Vino rosso
- Cannella in bastoncini
- Cioccolato fondente 80%
- Cioccolato al latte 20/30 grammi
- Burro
- Olio d'oliva
- Erbe aromatiche (salvia, rosmarino, maggiorana)
- Spicchio aglio
- Melanzana
- Olio di semi per friggere
- Sale e pepe
Preparazione:
- Coulis di ribes: Sgranare il ribes e porlo in un bicchiere da frullatore a immersione. Aggiungere l’acqua, il succo di limone e lo zucchero. Frullare e passare al setaccio.
- Salsa al vino rosso e cioccolato: In un pentolino, versare il vino rosso e aggiungere la cannella. Portare ad ebollizione fino ad ottenere una riduzione della metà del quantitativo di liquido. Rimuovere la cannella e aggiungere gradualmente il cioccolato fondente e successivamente quello al latte. Rimuovere la salsa dal fuoco, aggiungere un pizzico di sale e lasciar raffreddare leggermente mescolando con una frusta. Continuando a mescolare, montare la salsa con il burro ghiacciato ridotto a cubetti.
- Filetto: Ungere il filetto con dell’olio d’oliva e cuocerlo da tutti i lati su una padella ben riscaldata fino a sigillarlo e rosolarlo bene. Salare e pepare. Abbassare il fuoco, aggiungere il mazzetto aromatico e l’aglio in camicia schiacciato e nappare il filetto per qualche minuto in modo da insaporirlo bene. Se il filetto è molto grande, finire la cottura per ⅔ minuti in forno statico a 180°, altrimenti lasciar riposare direttamente per almeno ⅘ minuti prima di servire.
- Chips di melanzana: Tagliare le melanzane a fettine sottili e friggerle in olio di semi caldo intorno ai 175°. Salarle una volta fritte.
- Impiattamento: Impiattare il filetto su piatto piano, su un lato porre il coulis a gocce in maniera crescente e sopra il filetto le chips di melanzana croccante.
Consigli e Varianti
- Tipo di cioccolato: La scelta del tipo di cioccolato è fondamentale per il risultato finale. Per le salse più intense, si consiglia di utilizzare cioccolato fondente con una percentuale di cacao elevata (almeno il 70%). Per un sapore più dolce e delicato, si può optare per cioccolato al latte.
- Spezie: Le spezie possono arricchire ulteriormente la salsa al cioccolato. Oltre a quelle già menzionate, si possono aggiungere peperoncino, cardamomo, zenzero fresco grattugiato o un pizzico di caffè in polvere.
- Liquori: L'aggiunta di un liquore come il brandy, il rum o il porto può conferire alla salsa un aroma più complesso e sofisticato.
- Consistenza: La consistenza della salsa può essere regolata aggiungendo brodo di carne, panna fresca o un po' di burro.
- Abbinamenti: Oltre alle carni rosse e alla selvaggina, la salsa al cioccolato può essere abbinata anche a pollame come l'anatra o il fagiano.
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