La salsa al basilico è un condimento versatile e aromatico, ideale per esaltare il sapore di hamburger di carne, pesce o vegetariani. A differenza del pesto, la salsa al basilico ha una consistenza più leggera ed è pensata principalmente per decorare e arricchire i piatti, offrendo un tocco di freschezza e colore. Questo articolo esplorerà diverse ricette di salsa al basilico e suggerimenti su come abbinarle al meglio con vari tipi di hamburger.
Salsa al Basilico Fresco: La Ricetta Base
Questa ricetta semplice e veloce è perfetta per chi desidera un condimento fresco e profumato.
Ingredienti:
- Basilico fresco
- Ghiaccio (cubetti) q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione:
- Portare ad ebollizione l’acqua in un pentolino, salare leggermente e aggiungere le foglie di basilico. Far bollire velocemente per 1 minuto.
- Nel frattempo, preparare una ciotola con acqua fredda e ghiaccio.
- Scolare il basilico e metterlo subito a raffreddare nella ciotola: in questo modo non scurirà ma resterà bello verde.
- Trasferire il basilico in un bicchiere alto e stretto, aggiungere un goccio d’olio, un pizzico di sale e di pepe e frullare il tutto con un frullatore a immersione fino ad ottenere una salsa omogenea.
Il trucco per ottenere un bel colore verde brillante è raffreddare il basilico in acqua e ghiaccio subito dopo la cottura.
Salsa al Basilico per Hamburger di Zucchine e Farro
Questa ricetta combina la freschezza del basilico con la dolcezza delle zucchine, creando un condimento perfetto per un hamburger vegetariano.
Ingredienti:
- 1 burger farro e verdure Céréal Bio
- 1 zucchina
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cucchiaio d’olio
- 5 foglie di basilico
- Sale q.b.
Preparazione:
- Scaldare in una padella antiaderente l’olio, l’aglio e le zucchine a cubetti.
- A fine cottura, frullare le zucchine con il basilico, salare.
- Utilizzare la stessa padella per scaldare il burger, avendo cura di girarlo in entrambi i lati per 2 minuti.
- Versare la salsa sopra al burger e farla rapprendere a fuoco vivo per 1 minuto.
- Servire con riso basmati o pane.
Hamburger di Melanzane e Tonno con Salsa al Basilico
Questa ricetta offre un'alternativa gustosa e leggera al classico hamburger di carne, combinando melanzane e tonno con una salsa al basilico cremosa.
Ingredienti:
- Per i burger:
- 300 g melanzana
- 160 g tonno al naturale
- 150 g pane raffermo (integrale)
- 1 spicchio aglio
- 2 foglie basilico q.b.
- sale fino
- Per la salsa al basilico:
- 80 g formaggio fresco spalmabile
- 30 g maionese
- 2 foglie basilico
- 3 panini da hamburger
- 1 pomodoro
Preparazione degli hamburger:
- Lavare le melanzane, tagliare le estremità e tagliarle a dadoni.
- Raccoglierle in uno scolapasta o in un ragno, salare, mescolare e lasciare riposare per circa mezz’ora, in modo che le melanzane perdano la propria acqua di vegetazione. Per facilitare questa operazione, mettere sulle melanzane un piattino piano e sopra un peso.
- Trascorso il tempo di riposo, sciacquare leggermente le melanzane e strizzarle, poi metterle nel robot da cucina.
- Aggiungere il tonno sgocciolato, il basilico lavato e tritato, l’aglio sbucciato e il pane raffermo sbriciolato.
- Frullare bene, fino a ottenere una sorta di poltiglia.
- Accendere il forno in modalità statica a 200° e lasciarlo riscaldare.
- Rivestire una leccarda con un foglio di carta forno e ungerlo leggermente con un goccio di olio di oliva.
- Dividere il composto in tre parti uguali, ognuno di circa 180 g e formare i burger direttamente sulla leccarda.
- Infornare in forno già caldo per circa 30 minuti.
Preparazione della salsa al basilico:1. Nel bicchiere del mixer mettere il formaggio fresco spalmabile, la maionese e le foglie di basilico, precedentemente lavate e tagliate a pezzi.
- Frullare fino ad ottenere una crema omogenea.
Assemblaggio dell'hamburger:
- Aprire i panini e scaldarli sulla piastra dalla parte interna.
- Spalmare la parte inferiore dei panini con poca salsa.
- Adagiare sul panino il burger di melanzane e tonno, coprire con altra salsa, questa volta più abbondante, poi con le fettine di pomodoro.
- Chiudere con la calotta dei panini e servire.
Maionese al Basilico: Una Variante Cremosa
La maionese al basilico è un'ottima alternativa alla salsa al basilico tradizionale, offrendo una consistenza più ricca e cremosa.
Leggi anche: Come Preparare la Salsa Verde
Ingredienti:
- Tuorli d'uovo
- Olio extravergine d'oliva (o di semi di girasole per un sapore meno deciso)
- Basilico fresco
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Lavare e asciugare le foglie di basilico con la carta da cucina.
- Aprire le uova e separare i tuorli dagli albumi.
- Mettere in una ciotola i tuorli con un pizzico di sale e pepe e frullare con un mixer a immersione.
- Aggiungere l’olio extravergine d’oliva delicatamente e proseguire a frullare.
- Mescolare, aggiungere le foglie di basilico e frullare alla velocità più bassa pochi secondi per volta, fino a quando la maionese non sarà omogenea e di colore verde acceso.
Consigli: La maionese al basilico si conserva in frigorifero per 3 giorni riposta in un vasetto di vetro o in un contenitore ermetico.
Abbinamenti Consigliati
La salsa al basilico si abbina bene con diversi tipi di hamburger:
- Hamburger di carne: Per un hamburger di manzo tradizionale, si possono utilizzare salse classiche come ketchup e salsa barbecue. Per hamburger più delicati a base di pollo o tacchino, una maionese allo yogurt o al basilico è l'ideale.
- Fish burger: Con un fish burger, una salsa aioli o una salsa rosa sono scelte eccellenti.
- Hamburger vegetariani: Per hamburger a base di legumi o verdure, salse etniche come babaganoush o harissa possono esaltare i sapori.
Altre Salse per Hamburger: Un'Esplorazione di Gusti
Oltre alla salsa al basilico, esistono numerose altre salse che possono arricchire il sapore di un hamburger. Ecco alcune opzioni:
- Classiche:
- Maionese (anche in versione vegana o leggera allo yogurt)
- Senape fatta in casa
- Salsa rosa o cocktail
- Salsa barbecue
- Salsa ranch
- Etniche:
- Tzatziki (greca)
- Ajvar (croata)
- Harissa (nordafricana)
- Babaganoush (mediorientale)
- Gourmet:
- Salsa tartara
- Salsa aioli
- Salsa tonnata
- Salsa bernese
- Salsa olandese
- Originali:
- Maionese di avocado
- Salsa allo yogurt
- Salsa al formaggio
- Salsa rubra (piemontese)
Crema al Basilico e Abbinamenti con la Carne
La crema di basilico, simile al pesto ma più delicata, è ideale per accompagnare arrosti di vitello, spezzatini di pollo o carni di maiale e tacchino. Può essere aromatizzata con rucola, rosmarino o altre spezie per creare un sapore unico.
Varianti:
- Crema basilico e rosmarino: A base di olio di girasole, questa salsa ha un’ottima tenuta sulla carne e le dona lucentezza.
- Salsa al basilico con scorza di limone e pinoli: Mixare le foglie di basilico con i pinoli tostati, la scorza di limone, sale, olio extravergine di oliva e panna acida.
- Salsa al basilico con parmigiano: Preparata con basilico, olio extravergine di oliva e parmigiano grattugiato. Per un tocco in più, aggiungere pecorino, uno spicchio d’aglio, qualche gheriglio di noci e yogurt greco.
Un Tocco Finale: Il Vino Giusto
Per esaltare il sapore fresco e persistente del basilico, si consiglia di abbinare un vino bianco.
Leggi anche: Come fare la Salsa Caesar
Leggi anche: Salse perfette per il tuo piatto di maiale