Dire "salsa per arrosto" è semplice, ma esistono diversi modi per preparare un sughetto che renda il tuo secondo piatto insuperabile. Dalle versioni veloci a quelle che sfruttano il fondo di cottura, fino alle varianti con verdure aggiunte, la salsa è l'elemento che eleva l'arrosto a un'esperienza culinaria memorabile.
L'Arrosto: Un Classico Italiano
L'arrosto è un secondo piatto molto comune in Italia, spesso protagonista di menù festivi come quelli natalizi o pasquali. La sua caratteristica distintiva è l'accompagnamento con una salsina gustosa, che ne esalta il sapore e ne completa la presentazione. La sua origine risale ai tempi antichi, ma fu durante il regno di Enrico VII che l’arrosto della domenica divenne famoso. Si chiama anche ‘arrosto della domenica’ perchè, mentre i ricchi potevano mangiarlo quando volevano, le fasce di popolazione meno abbienti dovevano utilizzare il forno del fornaio per cuocerlo. In Italia, il roastbeef arriva nella prima metà dell’800. Mazzini usò infatti, per la prima volta in Italia, il termine ‘roastbeef‘ nel 1837, in una lettera inviata da Londra.
La Salsa Classica per Arrosto
La ricetta base per la salsa arrosto prevede l'utilizzo di un cucchiaio di farina e uno di burro, quantità che devono essere proporzionate al fondo di cottura dell'arrosto.
Preparazione:
- In una terrina, unire la farina e il burro.
- Trasferire la terrina sul fuoco a fiamma molto bassa.
- Sciogliere e amalgamare il tutto fino a formare una cremina.
- Spegnere il fuoco quando la crema avrà una consistenza leggermente liquida, tenendo presente che si addenserà raffreddandosi.
Questa è la salsa classica, semplice e versatile, perfetta per esaltare il sapore dell'arrosto.
Salsa Semplice con Verdure
Una salsa semplice e gustosa può essere preparata con cipolla rossa di Tropea, carote, sedano e una spolverata di pepe.
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Preparazione:
- Pulire e tagliare finemente le verdure.
- Rosolare le verdure in una padella con olio extravergine d'oliva e sale a fuoco lento per alcuni minuti, aggiungendo un po' d'acqua per evitare che si attacchino.
- Dopo circa un quarto d'ora di cottura, frullare il tutto fino ad ottenere una consistenza cremosa.
- Aggiungere una spolverata di pepe a piacere e servire calda sull'arrosto.
Salsa con il Fondo di Cottura
Per un sapore ancora più intenso, si possono frullare le verdure che hanno cotto insieme all'arrosto nel tegame e mischiarle al sughetto di cottura. Questo metodo permette di recuperare tutti i sapori che si sono sviluppati durante la cottura della carne.
Salsa di Peperoni Agrodolce
Un'alternativa originale è la salsa di peperoni, realizzata con peperoni, cipolle, aceto e zucchero. Il suo gusto agrodolce si sposa perfettamente con la carne arrosto, creando un contrasto di sapori interessante.
Salsa al Vino Rosso Aromatizzata
Un'altra salsa molto apprezzata è quella al vino, preparata scaldando in un tegamino due bicchieri di vino rosso arricchito con aromi come cipolla, sedano e carota. Il vino conferisce alla salsa un sapore ricco e avvolgente.
Roast Beef: la preparazione
Il roast-beef è un piatto di carne bovina arrostita al forno. Viene essenzialmente servito come pasto principale e gli avanzi possono essere e sono spesso serviti all’interno di panini In Inghilterra stati unità Canada e Austria .il roast beef è uno dei piatti tradizionalmente serviti a cena la domenica .io L ho preparato associando una salsa di verdure .so che sembra una preparazione che richiede chissà quanto impegno però vi assicuro che la ricetta ed il procedimento sarà davvero semplice ed il gusto divino .
Ingredienti per 8/10 persone:
- 1 kg controfiletto di bovino
- 3 carote
- 2 coste sedano
- 1 cipolla (Grande)
- q.b. sale e pepe
- q.b. olio di oliva
- 600 ml acqua
Preparazione:
- Tagliare in modo grossolano le verdure pulite e lavate accuratamente.
- In una pentola capiente mettere L’olio ed il pezzo di carne (messa nella rete altrimenti in cottura si deforma ) e lasciamo fare una prima scottatura alla carne girandola di tanto in tanto .
Rosbiffe (o Roast-Beef a modo mio)
Può avere diversi gradi di cottura. A me il “Rosbiffe (o Roast-Beef a modo mio)” piace al sangue, un po’ come la famosa ‘fiorentina‘.
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Ingredienti:
- Taglio di carne: (specificare il taglio)
- Spago da cucina
- Olio
- 1 bicchiere di vino
- Farina
Preparazione:
- Legare la carne con lo spago in modo che assuma una forma rotondeggiante.
- Con l'olio ben caldo far rosolare tutti i lati del pezzo di carne, uno per volta, per circa 2-4 minuti a lato, dipende dal peso della carne, più è grande più può stare.
- Abbassare la fiamma ma non troppo perché a questo punto devi 'deglassare' la padella: versa il bicchiere di vino nell'olio (attenzione agli schizzi!!) e fai sciogliere tutte le incrostazioni lasciate dalla carne.
- Far scaldare il tutto e versa la farina.
- Lascia cuocere la salsa fino a ché la consistenza non sembrerà cremosa.
Salsa Gravy: la salsa inglese per eccellenza
La Salsa Gravy è una preparazione a base di Brodo di Carne addensato mediante il Roux per ottenere una salsa dalla consistenza fluida e densa, ideale per accompagnare secondi piatti a base di carne. La Salsa Gravy Ricetta tipica inglese, si compone di pochi e semplici passaggi, ma da seguire alla lettera per ottenere la giusta consistenza vellutata e un sapore ricco, in grado di esaltare la preparazione delle carni. Infatti generalmente questa gustosa e densa Salsa Inglese viene servita con gli arrosti o con il Roast Beef per impreziosirne il sapore, tanto che spesso si prepara proprio la Salsa Gravy con Fondo di Cottura dell’arrosto, ottenendo così un sapore più deciso e marcato.
Preparazione:
- Prima di tutto filtrate il Brodo di Carne per rimuovere eventuali impurità, poi riscaldatelo in un pentolino senza portarlo a bollore.
- A parte preparate il Roux: fate sciogliere il burro in un pentolino, poi aggiungete la farina e mescolate con una frusta per evitare la formazione di grumi.
Il Roast Beef nella Cucina Italiana
Il roast beef è un piatto classico della cucina anglosassone, ma è ampiamente diffuso e amato in Italia per la sua semplicità ed eleganza, tanto che persino Artusi ne parla. Questo piatto è composto da un tenero taglio di manzo, che viene cotto al forno fino a raggiungere una perfetta rosolatura esterna e un cuore rosa e succoso al suo interno. Perfetto per pranzi e cene importanti, il roast beef conquisterà per la sua raffinatezza e freschezza.
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