Il salame, un insaccato tradizionale italiano, è apprezzato per il suo sapore ricco e la sua versatilità. Tuttavia, la sua composizione nutrizionale, in particolare il contenuto di grassi, solleva interrogativi per chi segue diete specifiche o cerca opzioni più salutari. Questo articolo esplora i valori nutrizionali del salame, con un focus sulle varianti a basso contenuto di grassi e come integrarlo in un'alimentazione equilibrata.
Il Salame: Un'Analisi Nutrizionale Approfondita
Le tabelle nutrizionali aggiornate nel 2011, grazie alle analisi effettuate dall’Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione (INRAN, ora CRA) sui salumi italiani, hanno permesso di aggiornare i dati rilevati in precedenza, ma anche di indagare sulla presenza di elementi non disponibili nelle analisi nel 1993, come ad esempio le vitamine. Nel complesso, i valori mostrano un miglioramento generale, soprattutto nella diminuzione di sale e grassi, oltre nella comparsa importante di vitamine fondamentali. Sono stati analizzati sia i prodotti singoli sia i pool delle diverse aziende che hanno fornito il prodotto. Come risulta evidente dai risultati, oggi sono disponibili i dati di diversi elementi mai analizzati prima (come nel caso delle vitamine B6, B12 ed E), mentre la maggior parte delle componenti è stata analizzata nuovamente, fornendo un aggiornamento dei valori precedenti.
Salame e Diete Specifiche: Chetogenica e Non Solo
Comprendere i valori nutrizionali è fondamentale per integrare il salame in diverse diete.
Salame Affumicato e Dieta Chetogenica
Il salame affumicato contiene meno di 1 grammo di carboidrati netti per 100 g di parte edibile, rendendolo compatibile con la dieta chetogenica per quanto riguarda i macronutrienti. Tuttavia, è importante considerare le calorie (513 Kcal per 100 g) e il colesterolo. Un'attenta gestione delle porzioni è cruciale per evitare un eccessivo apporto calorico.
Salame e Dieta Equilibrata
Anche al di fuori della dieta chetogenica, il salame può trovare posto in un'alimentazione equilibrata. La chiave sta nel consumarlo con moderazione e preferire varianti con un profilo nutrizionale più favorevole.
Leggi anche: Tradizione e gusto del Salame Ungherese
Salame: I Benefici Nutrizionali Nascosti
Nonostante la sua reputazione, il salame offre anche benefici nutrizionali. Le analisi del 2011 hanno rivelato la presenza di vitamine, precedentemente non rilevate, come la B6, B12 ed E. Inoltre, alcuni tipi di salame sono ricchi di proteine nobili, importanti minerali e vitamine del gruppo B.
Salame di Varzi DOP: Un Esempio di Eccellenza
Il Salame di Varzi DOP è un esempio di salame di alta qualità con un profilo nutrizionale interessante.
Valori Nutrizionali del Salame di Varzi DOP (per 100g):
- Acqua: 34,2 g
- Proteine: 31,0 g
- Lipidi: 31,0 g
- Colesterolo: 100 mg
- Carboidrati: 0,98 mg
- NaCl: 3,7 g
- Energia: 412 kcal / 1724 kj
Salame di Sant'Olcese: Una Specialità Genovese
Il Salame di Sant'Olcese è uno dei rari salumi prodotti con carni di suino e bovino, e leggermente affumicato in apposite sale. Questo dona al Sant' Olcese la sua inimitabile caratteristica.
Ingredienti del Salame di Sant'Olcese:
Leggi anche: Esplosione di sapori: Pasta con Salame e Philadelphia
Carne di suino, carne di bovino, grasso suino, LATTE scremato in polvere, sale, spezie, destrosio, fruttosio, LATTOSIO.
Salame Senza Conservanti: Una Scelta Naturale
La preparazione prevede esclusivamente l’uso di carni suine, attentamente selezionate, macinate e condite con sale, pepe e spezie. L’impasto viene poi insaccato in budello gentile di maiale e legato a mano. La particolarità di questo prodotto è che viene realizzato con totale assenza di conservanti. Per garantire la totale salubrità del salame in assenza di questi il processo di asciugatura a freddo è molto più lungo e attento per assicurare un calo peso della carne tale da impedire lo sviluppo di batteri nocivi e iniziare il lungo processo di stagionatura (dai 3 ai 6 mesi ) che gli conferisce il tipico sapore.
Consigli per un Consumo Consapevole
- Moderazione: Il salame, anche nelle varianti più magre, va consumato con moderazione.
- Qualità: Scegliere salumi di alta qualità, come quelli DOP o quelli prodotti con metodi artigianali, può fare la differenza in termini di gusto e valori nutrizionali. La linea Busin Gourmet propone un Salame paesano nobile, realizzato con i migliori tagli provenienti dal nostro macello, che garantisce carni 100% italiane. Questo salame è lavorato con metodi artigianali e antichi, seguendo scrupolosamente le ricette tramandate da tre generazioni ed infine stagionato, a seconda del peso, da un minimo di 45 giorni ad un massimo di 120 giorni. Tutti i salumi della linea Busin Gourmet sono senza glutine, senza lattosio e derivati del latte.
- Abbinamenti: Abbina il salame a verdure fresche, pane integrale o formaggi magri per un pasto equilibrato.
- Etichetta: Leggi attentamente l'etichetta per conoscere gli ingredienti e i valori nutrizionali specifici del prodotto.
Confronto con Altri Salumi: Alla Ricerca dell'Opzione Più Sana
Per fare scelte informate, è utile confrontare il salame con altri salumi. Ad esempio:
- Bresaola della Valtellina IGP: Un prodotto dall’elevato valore nutritivo, grazie alla quasi assenza di grassi (2%) e all’alto contenuto proteico.
- Prosciutto Cotto: Ha un ridotto contenuto di sodio e di grassi. È un alimento ricco di proteine nobili e di vitamina B1; apporta solo 69 calorie per porzione.
- Prosciutto di Parma DOP: Sotto la lente del laboratorio, è quello che garantisce una delle più basse concentrazioni di sodio. Rappresenta un’ottima fonte di proteine e apporta solo il 13% di lipidi, rivelandosi ricco di vitamina B1 e B6.
- Salamini Italiani alla Cacciatora DOP: Sono ricchi di proteine nobili, di importanti minerali e di tutte le vitamine del gruppo B. Il contenuto di sale, grassi e colesterolo si è ridotto progressivamente negli anni, mentre risulta rilevante la presenza di acidi grassi monoinsaturi (quelli buoni).
Leggi anche: Processo di produzione del Salame Antica Emilia