Monte Isola, l'isola lacustre più grande d'Europa situata al centro del Lago d'Iseo (Sebino), si rivela uno scrigno di tradizioni gastronomiche e prodotti unici. Questo lembo di terra, incastonato tra le province di Bergamo e Brescia, beneficia di un clima mite che favorisce la coltivazione dell'ulivo e la produzione di un pregiato olio extra vergine. Tuttavia, tra le sue eccellenze spicca il salame di Monte Isola, un salume realizzato secondo un'antica tradizione contadina.
Un Territorio Vocato alla Gastronomia
Il clima mite del Lago d'Iseo permette la coltivazione dell'ulivo, con la conseguente produzione di olive da cui si ricava l'olio extra vergine. Sull'isola è presente anche un frantoio. Oltre all'olio, un altro prodotto tipico è il pesce di lago fresco, come l'agone, il luccio, la trota, il coregone e la tinca. La delicatezza di queste carni ha portato all'esigenza di conservarle per un consumo costante durante tutto l'anno.
La Tradizione della Conservazione
La conservazione di carni e pesci mediante essiccazione e/o salagione è una pratica antica diffusa in tutto il mondo. Anche a Monte Isola, come in molte zone lacustri del nord Italia, questa tradizione è radicata. In questo contesto, da alcuni anni viene valorizzata la sardina di Monte Isola, preparata tradizionalmente nel periodo freddo e oggi tutelata da una Denominazione Comunale, condividendo il Presidio Slow Food con il coregone.
La Sardina di Monte Isola: un Presidio Slow Food
Per la preparazione della "sardina di Monte Isola" si utilizzano gli agoni pescati nel periodo invernale, pesci di grossa taglia ma con poco grasso, caratteristica che ne favorisce la conservazione. Il processo di lavorazione è minuzioso e prevede diverse fasi:
- Eviscerazione e pulizia: I pesci vengono eviscerati e puliti accuratamente.
- Salatura: Gli agoni vengono messi in un tino con il sale (circa 500 g ogni 10 kg di pesce) e lasciati sotto pressione per circa 48 ore.
- Essiccazione: Dopo essere stati lavati, i pesci vengono messi ad essiccare per circa un mese.
- Conservazione in olio: Infine, le sardine riposano per almeno tre mesi in olio di semi prima di essere pronte per essere consumate.
Un processo simile viene utilizzato per la preparazione del coregone, che viene aperto a libro ed è privo della testa.
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Il Salame di Monte Isola: un'eccellenza di terra
Allontanandosi dalle sponde del lago, la gastronomia di Monte Isola si arricchisce di prodotti legati alla terra e all'allevamento, come carni e salumi. Tra questi spicca il salame di Monte Isola, uno dei più pregiati, ottenuto ancora oggi battendo a coltello la carne di maiale per non disperdere i profumi e aromatizzandola con aglio, sale, vino e spezie, secondo l'antica tradizione contadina.
La lavorazione artigianale
La particolarità del salame di Monte Isola risiede nella sua lavorazione artigianale. La carne, rigorosamente di suino, viene tagliata "a coltello" per preservarne le caratteristiche organolettiche. Vengono utilizzati tagli nobili, accuratamente selezionati, e la lavorazione avviene secondo un'antica ricetta che si tramanda di generazione in generazione.
Gli aromi e la stagionatura
L'impasto del salame viene aromatizzato con aglio, sale, vino e un mix di spezie che conferiscono al prodotto un sapore unico e inconfondibile. La stagionatura, che avviene in ambienti freschi e ventilati, è un processo lento e delicato che permette al salame di sviluppare il suo aroma caratteristico.
Un prodotto unico e riconoscibile
Il salame di Monte Isola si distingue per il suo sapore intenso e la sua consistenza compatta. Al taglio, si presenta con un colore rosso vivo e una grana grossolana. Il profumo è fragrante e ricorda le spezie utilizzate nella preparazione.
Altri Prodotti Tipici del Lago d'Iseo
Oltre al salame e alla sardina essiccata, il Lago d'Iseo offre una vasta gamma di prodotti tipici che meritano di essere scoperti. Tra questi:
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- La tinca al forno di Clusane: Una specialità preparata con un ripieno a base di formaggio, sale, pane e prezzemolo e servita con polenta.
- I formaggi delle malghe: Casolet, Formaggella di Tremosine, Taleggio DOP, Stracchino Bronzone, Nostrano del Monte Guglielmo e Silter DOP.
- I vini della Franciacorta: Vini spumanti di alta qualità prodotti con uve Pinot Nero, Pinot bianco e Chardonnay.
- L'olio extra vergine d'oliva: Apprezzato per il suo basso tasso di acidità, la ricchezza di vitamine e l'elevata presenza di sostanze aromatiche.
Monte Isola: un'Isola da Scoprire
Monte Isola non è solo un luogo di delizie gastronomiche, ma anche un'isola ricca di storia, cultura e tradizioni. Con i suoi 13 chilometri quadrati di estensione e le sue 13 frazioni, l'isola offre numerose opportunità per escursioni a piedi o in bicicletta. Il periplo dell'isola, lungo 9 chilometri, è una delle passeggiate più piacevoli e di facile percorrenza.
I borghi e i panorami
L'isola è caratterizzata da borghi pittoreschi, come Peschiera Maraglio, Carzano, Sensole e Siviano, il capoluogo. Da ogni località è possibile imboccare sentieri che conducono al Santuario della Madonna della Ceriola, situato nel punto più alto dell'isola e da cui si gode di una vista spettacolare sul lago.
The Floating Piers
Nel 2016, Monte Isola è stata protagonista di un evento di portata internazionale: l'installazione "The Floating Piers" dell'artista Christo. Questa opera d'arte, che ha permesso di raggiungere l'isola a piedi attraverso una passerella galleggiante, ha dato a Monte Isola una visibilità senza precedenti.
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