Il salame di cioccolato è un dolce senza cottura, amato da grandi e piccini, che evoca ricordi d'infanzia e feste in famiglia. La sua semplicità di preparazione e il suo gusto irresistibile lo rendono un classico intramontabile della cucina casalinga italiana. Questo articolo esplora la ricetta originale del salame di cioccolato e ne propone diverse varianti, adatte a tutti i gusti e le esigenze.
Origini e Storia
Le origini del salame di cioccolato non sono del tutto certe. Anche se molti sostengono che sia una produzione di origine portoghese, dove viene chiamato salame de chocolate, la versione italiana pare sia nata in Sicilia, probabilmente verso l’inizio del Novecento. Proprio in Sicilia è conosciuto come “salame turco”, un nome che non si riferisce tanto all’origine geografica del dolce quanto al colore che potrebbe ricordare quello dei “Mori”. Nel 2012 è stato inserito nella lista dei P.A.T. Siciliani (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali.
Negli anni ’60 e ’70, era noto come "salame vichingo", grazie al "Manuale di Nonna Papera" che associava i colori del dolce agli scudi delle navi vichinghe. Indipendentemente dalle sue origini precise, il salame di cioccolato è un dolce di facile preparazione, spesso il primo che viene insegnato ai bambini.
La Ricetta Originale: Un Classico Intramontabile
La ricetta base del salame di cioccolato prevede pochi ingredienti, facilmente reperibili in ogni dispensa:
- 250 grammi di biscotti secchi (ideali sono gli Oro Saiwa, ma si possono usare anche altri tipi)
- 100 grammi di burro
- 100 grammi di zucchero
- 2 uova fresche
- 50 grammi di cacao amaro in polvere
- 1 cucchiaio di rum (facoltativo)
- Zucchero a velo per la decorazione
Preparazione Passo Passo
- Preparare gli ingredienti: Ammorbidire il burro a temperatura ambiente e schiacciarlo con una forchetta fino a renderlo una crema. Sbriciolare grossolanamente i biscotti secchi, avvolgendoli in uno strofinaccio pulito e battendoli con un batticarne (è importante non ridurli in polvere, ma lasciare dei pezzetti).
- Creare l'impasto: In una ciotola capiente, sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere il rum (se lo si usa) e amalgamare bene. Unire il burro ammorbidito e mescolare fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo.
- Aromatizzare con il cacao: Aggiungere il cacao in polvere all'impasto e mescolare con cura per distribuirlo uniformemente.
- Incorporare i biscotti: Aggiungere i biscotti sbriciolati all'impasto e mescolare delicatamente per amalgamarli senza romperli troppo.
- Dare la forma: Trasferire l'impasto su un foglio di carta forno o carta stagnola. Dare la forma di un salame, compattando bene l'impasto con le mani.
- Avvolgere e raffreddare: Avvolgere il salame nella carta forno o stagnola, chiudendo bene le estremità. Rotolare il salame nello zucchero a velo per ricoprirlo uniformemente.
- Raffreddare in freezer e frigo: Mettere il salame in freezer per almeno 1 ora per farlo rassodare rapidamente. Trasferirlo poi in frigorifero per almeno un'altra ora, o fino al momento di servirlo.
Consigli per un Salame Perfetto
- Qualità degli ingredienti: Utilizzare ingredienti di alta qualità, soprattutto cioccolato e burro, per un sapore più ricco e intenso.
- Biscotti: Scegliere biscotti secchi che si sbriciolino facilmente, ma che mantengano una certa consistenza.
- Rum: Il rum aggiunge un aroma particolare, ma può essere omesso o sostituito con altri liquori (ad esempio, brandy o Marsala) o aromi (ad esempio, estratto di vaniglia o caffè).
- Consistenza: Per un salame che non si sbricioli al taglio, è importante compattare bene l'impasto durante la fase di formatura e rispettare i tempi di raffreddamento.
Varianti Golose per Tutti i Gusti
Il salame di cioccolato è un dolce estremamente versatile, che si presta a numerose varianti, personalizzabili in base ai propri gusti e alle proprie esigenze.
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Salame di Cioccolato Senza Uova
Per chi è intollerante alle uova o preferisce una versione più leggera, è possibile preparare il salame di cioccolato senza uova. In questo caso, si può sostituire le uova con 60 ml di latte (vaccino o vegetale) o con purea di frutta (ad esempio, banana o mela).
Salame di Cioccolato con Frutta Secca
Per arricchire il salame di cioccolato con una nota croccante e un sapore più intenso, si può aggiungere frutta secca tritata grossolanamente all'impasto. Le opzioni più comuni sono:
- Nocciole: intere, tritate o tostate
- Mandorle: intere, tritate o a lamelle
- Pistacchi: interi o tritati
- Noci: tritate
Salame di Cioccolato con Cioccolato Bianco
Per una versione più delicata e golosa, si può utilizzare il cioccolato bianco al posto del cioccolato fondente. In questo caso, è consigliabile aggiungere un pizzico di sale per bilanciare la dolcezza del cioccolato bianco.
Salame di Cioccolato Light
Per ridurre le calorie del salame di cioccolato, si possono utilizzare biscotti integrali, cacao magro, dolcificante artificiale al posto dello zucchero e burro vegetale o olio di cocco al posto del burro tradizionale.
Salame di Cioccolato Vegano
Per preparare un salame di cioccolato vegano, è necessario sostituire il burro con burro vegetale o olio di cocco, le uova con latte vegetale o purea di frutta e utilizzare cioccolato fondente vegano.
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Varianti Regionali
Ogni regione italiana ha la sua variante del salame di cioccolato, con ingredienti e aromi tipici del territorio:
- Piemonte: Nel nord-ovest è conosciuto come salame del Papa; viene spesso avvolto in una rete elastica (come si fa per il salame) e vengono aggiunte all’interno anche nocciole del Piemonte e gianduja, rendendolo un dolce di qualità elevata.
- Sicilia: A seconda della zona si aggiungono ai biscotti secchi, ad esempio, le mandorle di Avola o i pistacchi di Bronte ed il rum viene sostituito con il Marsala.
- Napoli: La sua ricetta infatti la ritroviamo nel rinomato libro di piatti partenopei “Frijenno Magnanno”.
Conservazione e Consigli
Il salame di cioccolato si conserva in frigorifero, avvolto nella pellicola trasparente o in un contenitore ermetico, per circa 5-7 giorni. Grazie all’assenza di uova crude, questo dolce dura più a lungo in frigorifero, fino a una settimana. Può essere congelato per un massimo di 2 mesi, avvolto prima nella pellicola e poi in un foglio di alluminio per preservarne la freschezza. Si consiglia di togliere il salame di cioccolato dal frigorifero 10 minuti prima di servirlo per apprezzarne al meglio la consistenza.
Salame di Cioccolato: Un Dolce per Ogni Occasione
Il salame di cioccolato è un dolce perfetto per ogni occasione:
- Feste di compleanno: Un classico intramontabile, amato da bambini e adulti.
- Merenda: Una coccola golosa per grandi e piccini.
- Dessert: Un modo semplice e veloce per concludere un pasto in dolcezza.
- Regalo: Un pensiero fatto in casa, apprezzato da chi lo riceve.
- Picnic estivi: Un dolce facile da trasportare e da gustare all'aria aperta.
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