Il salame di patate è un secondo piatto rustico e saporito, nato dalla tradizione contadina piemontese. Un tempo preparato con ingredienti semplici e poveri, questo insaccato si distingue per il suo gusto unico, in cui il sapore deciso della pasta di salame si sposa armoniosamente con la delicatezza delle patate. Originario del Canavese, il salame di patate è oggi riconosciuto come un'eccellenza gastronomica tra i Prodotti Agroalimentari Tipici italiani.
Le Origini del Salame di Patate
La storia del salame di patate affonda le sue radici nella seconda metà del Novecento, in un periodo di difficoltà economiche e scarsa disponibilità di carne suina. La popolazione del Canavese, ingegnosa e desiderosa di non rinunciare ai sapori tradizionali, ebbe l'idea di arricchire l'impasto del salame con le patate bollite. Questo ingrediente, economico e facilmente reperibile, permetteva di ottenere un salume gustoso e nutriente, capace di soddisfare il palato anche nei tempi di ristrettezze.
In origine, il salame di patate era conosciuto con il nome di "salampatata", un termine ancora oggi utilizzato in Piemonte. Una variante simile di questo piatto si trova anche in Valle d'Aosta, dove prende il nome di "boudeun". Tuttavia, la ricetta valdostana si distingue per l'aggiunta di sangue di maiale o barbabietola, che conferiscono al salume un caratteristico colore violaceo.
La Ricetta Tradizionale del Salame di Patate
La preparazione del salame di patate è un processo semplice, che richiede pochi ingredienti e un po' di pazienza. Ecco una ricetta che riprende la tradizione, adattandola ai gusti moderni:
Ingredienti:
- 1 kg di patate a pasta bianca
- 500 g di pasta di salame fresca
- Spezie miste (chiodi di garofano, pepe nero in grani, cannella, noce moscata)
- 1 spicchio d'aglio
- Sale q.b.
- Spago da cucina
- Carta da forno
- Cipolline all'agro (facoltative)
Preparazione:
- Lavare accuratamente le patate e lessarle in acqua bollente per circa 40 minuti, o finché non saranno tenere. Una volta cotte, sbucciarle e passarle allo schiacciapatate, raccogliendo il purè in una terrina capiente.
- Tritare finemente i chiodi di garofano e pestare i grani di pepe. In una ciotola a parte, mescolare le spezie tritate con la cannella e la noce moscata.
- In una ciotola capiente, mettere la pasta di salame fresca e aggiungere il trito di spezie, l'aglio spremuto e il purè di patate. Salare con moderazione e impastare il tutto con le mani, fino ad ottenere un composto omogeneo e ben amalgamato.
- Dividere l'impasto in due parti uguali. Stendere due fogli di carta da forno imburrata e appoggiarvi sopra ciascuna parte dell'impasto. Avvolgere l'impasto nella carta da forno, modellandolo a forma di salame. Chiudere le estremità dei salami con dello spago da cucina, sigillandoli accuratamente.
- Posizionare i salami di patate su una placca da forno e cuocerli in forno preriscaldato a 180°C per circa 35 minuti, o finché non saranno dorati e cotti a puntino.
- Una volta cotti, sfornare i salami e lasciarli intiepidire leggermente. Eliminare la carta da forno e affettare i salami. Servire il salame di patate tiepido o freddo, accompagnato, a piacere, da cipolline all'agro.
Consigli e Varianti
- La scelta delle patate: Per la buona riuscita del salame di patate, è fondamentale scegliere la varietà di patate giusta. Le patate a pasta bianca, farinose e ricche di amido, sono le più indicate per questa preparazione, in quanto si legano bene agli altri ingredienti e conferiscono al salame la giusta consistenza. È importante assicurarsi che le patate siano sode, compatte e prive di germogli.
- Il budello: Nella ricetta tradizionale, il salame di patate viene insaccato nel budello di maiale, che gli conferisce la tipica forma cilindrica e ne preserva l'umidità durante la cottura. Se si preferisce evitare l'uso del budello, è possibile ottenere un risultato simile avvolgendo l'impasto nella carta da forno, come indicato nella ricetta.
- Le spezie: Le spezie giocano un ruolo fondamentale nel conferire al salame di patate il suo sapore caratteristico. Oltre a quelle indicate nella ricetta, è possibile aggiungere altre spezie a piacere, come il coriandolo, il cumino o il peperoncino, per personalizzare il gusto del salame.
- La consistenza: La consistenza del salame di patate può variare a seconda delle materie prime utilizzate e del metodo di cottura. Se si desidera un salame più morbido e cremoso, è possibile aggiungere all'impasto un po' di latte o panna fresca. Per un salame più compatto e asciutto, invece, è consigliabile utilizzare patate più asciutte e prolungare il tempo di cottura.
- Abbinamenti: Il salame di patate si abbina perfettamente a una varietà di contorni e accompagnamenti. Può essere servito con verdure grigliate, insalate fresche, formaggi stagionati o mostarde di frutta. È ottimo anche come antipasto, tagliato a fette e servito con crostini di pane o grissini.
Conservazione
Il salame di patate si conserva in frigorifero, avvolto nella carta da forno o in un contenitore ermetico, per un massimo di 2-3 giorni. Prima di servirlo, è consigliabile lasciarlo a temperatura ambiente per qualche minuto, per esaltarne il sapore e la consistenza.
Leggi anche: Sfiziose Polpette di Patate
Leggi anche: Gateau di Patate con Salame e Mozzarella
Leggi anche: Torta Salata con Patate e Salame