Il salame al cioccolato è un dolce classico amato da molti, ma spesso percepito come eccessivamente ricco di zuccheri e grassi. Questa ricetta offre una versione più leggera e salutare, adatta a chi cerca un'alternativa senza rinunciare al gusto. Perfetto per utilizzare il cioccolato avanzato dalle uova di Pasqua o semplicemente per concedersi una pausa dolce senza sensi di colpa, il salame di cioccolato senza zucchero è facile e veloce da preparare, senza bisogno di cottura.
Ingredienti e preparazione: un'alternativa sana
La preparazione di questa variante del salame di cioccolato prevede alcuni accorgimenti per ridurre l'apporto di zuccheri e grassi, senza compromettere il sapore.
Biscotti: la base croccante
I biscotti rappresentano la base del salame di cioccolato. Per una versione più salutare, è consigliabile optare per biscotti secchi senza grassi animali e senza uova. In commercio esistono diverse alternative sane e golose, oppure si possono utilizzare biscotti vegani con fiocchi d'avena fatti in casa. Se si utilizzano biscotti diversi da quelli indicati nella ricetta, è importante considerare che il calcolo delle calorie potrebbe variare.
Per preparare i biscotti, si possono spezzettare grossolanamente a mano o utilizzare un sacchetto di plastica e un matterello per ridurli in briciole grossolane, evitando di polverizzarli. In alternativa, si può utilizzare un robot da cucina, azionando le lame in modo intermittente e per pochi secondi.
Cioccolato fondente: il cuore del sapore
Il cioccolato fondente è l'ingrediente principale che conferisce al salame il suo caratteristico sapore intenso. Si consiglia di utilizzare un cioccolato fondente con una percentuale di cacao di almeno il 70% per apprezzare appieno l'aroma e i benefici del cacao.
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Per sciogliere il cioccolato, si può procedere a bagnomaria o nel microonde a bassa potenza, mescolando fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea. È importante fare attenzione a non bruciare il cioccolato durante questa fase.
Alternative allo zucchero: dolcificare con consapevolezza
Per sostituire lo zucchero, si possono utilizzare dolcificanti naturali come l'eritritolo o la stevia. L'eritritolo è un'ottima opzione in quanto ha un sapore simile allo zucchero ma con un indice glicemico pari a zero. La stevia è un altro dolcificante naturale che può essere utilizzato, ma è importante utilizzarne una piccola quantità in quanto ha un sapore molto intenso.
Altri ingredienti: arricchire il sapore
Per arricchire il sapore del salame di cioccolato senza zucchero, si possono aggiungere altri ingredienti come:
- Nocciole: Tostare le nocciole in padella per alcuni minuti, rigirandole spesso finché non si doreranno uniformemente. Tritarle grossolanamente e aggiungerle all'impasto. In alternativa, si può frullare le nocciole con il cacao fino ad ottenere una polvere finissima da unire ai biscotti.
- Cacao in polvere: Aggiungere cacao in polvere per intensificare il sapore di cioccolato.
- Latte di cocco o yogurt greco: Utilizzare latte di cocco o yogurt greco per legare gli ingredienti e conferire cremosità al salame. Se necessario, aggiungere qualche cucchiaio di latte fino al raggiungimento della giusta consistenza.
- Rum (opzionale): Aggiungere un cucchiaio di rum per aromatizzare il salame.
- Caffè (opzionale): Aggiungere una tazzina di caffè al cioccolato fuso per intensificare il sapore.
- Pizzico di sale: Aggiungere un pizzico di sale per esaltare i sapori.
Preparazione: passo dopo passo
- Preparare i biscotti: Spezzettare i biscotti in modo grossolano e metterli in una terrina.
- Fondere il cioccolato: Tritare il cioccolato fondente e scioglierlo a bagnomaria o nel microonde.
- Mescolare gli ingredienti secchi: In una ciotola, versare i biscotti, il cacao in polvere, l'eritritolo (o la stevia), le nocciole tritate e mescolare.
- Aggiungere gli ingredienti liquidi: Unire il cioccolato fuso, il latte di cocco (o lo yogurt greco) e il rum (se utilizzato). Mescolare bene fino a ottenere una massa uniforme e compatta.
- Formare il salame: Stendere un foglio di carta forno su un piano di lavoro. Appoggiare sopra il composto e, con l'aiuto delle mani e della carta, compattare l'impasto, dando la tipica forma a cilindro di un salame.
- Avvolgere e raffreddare: Avvolgere il salame con la carta forno e chiudere le estremità. Mettere in frigorifero a riposare per almeno un'ora, o fino a quando non si sarà rassodato.
- Decorare e servire: Una volta freddo, aprire la carta e spolverare la superficie con eritritolo a velo. Avvolgere il salame in una retina elastica per alimenti oppure creare una "gabbia" con un cordoncino da cucina. Servire il salame di cioccolato a fette oppure intero.
Consigli e varianti
- Variante vegana: Per una versione vegana, assicurarsi di utilizzare biscotti vegani e latte vegetale.
- Salame di cioccolato senza glutine: Per una versione senza glutine, utilizzare biscotti senza glutine.
- Conservazione: Il salame di cioccolato senza zucchero si conserva in frigorifero per un paio di giorni. Per una conservazione più lunga, si può congelare.
- Servire: Il salame di cioccolato senza zucchero è perfetto da servire come dessert, merenda o accompagnamento per il caffè. Si può anche tagliare a cubotti e conservare in frigorifero o congelatore per una pausa dolce sempre a portata di mano.
- Presentazione: Per una presentazione più originale, si può servire il salame di cioccolato a quadrotti.
Un dolce per tutti
Il salame di cioccolato senza zucchero è un'ottima alternativa al dolce tradizionale, adatta a chi segue una dieta a basso contenuto di zuccheri, a chi è intollerante al lattosio o semplicemente a chi cerca un'opzione più salutare. Con pochi e semplici ingredienti, è possibile preparare un dolce delizioso e appagante, perfetto per ogni occasione.
Costi di spedizione
Per gli ordini il cui importo è superiore a € 20,00 la spedizione è sempre gratuita. Per quelli il cui importo è inferiore a € 20,00, il costo standard di spedizione è di € 4,0. I costi di spedizione possono subire variazioni per alcune zone.
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Riciclare le uova di cioccolato
Riciclare le uova di cioccolato è un problema comune dopo la Pasqua. Il salame di cioccolato senza uova e burro è un’idea perfetta per preparare dolci con le uova di Pasqua, ma non solo: è ottimo per garantirvi una piccola pausa dolce tutto l’anno. Potete realizzarlo con qualsiasi cioccolato (vedi note della ricetta), ma se potete scegliere io vi consiglio un fondente almeno al 70% per gustare appieno l’aroma e i benefici del cacao.
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